猪肉汤怎么做好吃(客家猪肉汤正宗做法)

猪肉汤怎么做好吃(客家猪肉汤正宗做法)

首页维修大全生活更新时间:2022-05-09 04:29:04

临近冬季,天气变凉,这段时间里吃肉“贴秋嫖”也变得频繁,像猪肉、排骨等肉类买多了也慢慢心痛,因为这段时间不仅菜价上涨不少,猪肉也来凑热闹的涨点价,长期下去可吃不消。

猪肉作为日常主要肉食,买的次数最多,做菜方式多样,能够焖红烧、做糖醋、清蒸切片炒,炖汤煲汤等,但无论大家想用猪肉怎样做,所要掌握的烹饪技巧一点都不少,就拿煲汤来说,煲猪肉汤、炖排骨汤的味道特别鲜甜滋美,连喝两大碗都可能不够,可听说过不少朋友煲的猪肉汤不仅味不鲜,而且还会有一股怪味,肉也不好吃,这到底是为什么?

其实在日常煲猪肉汤的操作上,与其它肉类炖汤并无多大区别,都是焯水后再炖煮,而容易出现味道上的情况的问题,大多时间都是配料、调味品方面出错了,有些朋友对于煲猪肉汤,在用料上会与焖炖肉做法混淆,所以才会让煲猪肉汤的味道与自己想像的有所出入。

在煲猪肉汤时,需要大家谨记“2放3不放”操作,才能够将猪肉汤炖得肉香嫩汤鲜甜,关键没有腥膻味,简单地说,煲汤时用料越简单,越好。

煲猪肉汤时,要做好“2放”

一放:先把肉放水中“泡水滤血”

不管是用猪肉、排骨,还是羊肉、鸡肉煲汤,对肉类处理的第一大步骤都是辟除腥味。

大多数人对肉类除腥味的操作,都是直接下锅焯水就了事,最多就加几片生姜和少许料酒辅助,这个方法是最便捷的,但并不是最有效的。

建议肉类焯水前,可多加一步,让肉块先浸泡清水中30~60分钟,把蕴含的血水提前泡出一部分,再进行焯水除膻,如此能够将肉类腥膻味、蕴含的血沫、杂质可更好的清除出来,让用于炖汤的肉口感更加干爽鲜嫩。

二放:煲汤时需放“生姜”

生姜是个好东西,属性偏温热,味道辣而辛,具有驱寒散暖、排汗降温、提神醒脑、促进消化等食用效果。

而在烹饪菜式上,生姜则能够增添菜式和除异腥味风味,譬如蒸鱼时、炖肉汤时都是必放之料,所以小鹿在煲排骨、炖肉汤时,不管是焯水还是正式炖汤,都会放几片生姜,以抑制汤中腥味的效果。

煲猪肉汤时,不能放的“3种料”

一不放:花椒

俗话有言“猪不放椒”,意思是说,在炖猪肉、煲排骨汤的时候,花椒是最忌讳添加的香料。

因为花椒味道浓郁,椒麻味重,虽然在卤肉时,添加花椒能够让卤肉增香辟腥,带有点麻舌感会更好吃,但是在煲猪肉汤的时候,花椒并不适用。

煲汤讲究汤鲜肉香,而且猪肉的膻味并不算重,泡水焯水后基本已经干次,如果还添加了花椒,既无法起到增香辟腥效果,花椒带有的浓郁椒麻味反而会把肉汤的鲜美所掩盖,完全体会不到肉汤的鲜香。

炖汤放花椒,更适合像羊肉、牛肉等膻味较重的肉类上。

二不放:大蒜

葱姜蒜这三个“辅料三大金刚”中,煲猪肉时最不能放的就是大蒜,因为这三种辅料当中就属大蒜味道最刺激,在炖肉汤时添加大蒜,浓郁的蒜味只会影响整锅汤的风味和口感。

炖汤时放点姜片增香除异味,结尾时撒点葱花点缀卖相,一锅鲜美的炖猪肉汤就足够美味了。

三不入:料酒或白酒

平常时用猪肉、排骨或其它肉类炖汤前都需要焯水一遍,把血沫和腥膻味辟除掉,这时我们就需要添加生姜和料酒或白酒辅助辟腥。

这是因为肉块所具有的腥膻味,一部份来自血沫的血腥,一部份来自于肉类中蕴含的胺类物质,而这物质能够溶于酒精,所以在添加料酒或白酒辅助焯水时,胺类物质会跟随料酒或白酒蕴含的酒精因高温而挥发掉,使肉类腥膻味得以去除。

而在猪肉正式开始煲汤的时候,如果还添加料酒或白酒炖煮的,那就不合适了。

因为炖汤期间,我们是需要盖着盖子,长时间小火慢炖的,而料酒或白酒中的酒精、酒气及味道就很难完全挥发,最终结果,会因为汤中带有酒精及酒气味道,而让整锅汤的味道完合改变,一股怪味。

最后总结:像煲猪肉、排骨汤这类味道偏鲜美清香的汤品,所需添加的调味品或配料并不需要多,能够最大程度保留汤品和肉的味道最好,所以在煲猪肉汤时,大家一定要谨记上述所说的“2放3不放”,牢记掌握并活用,能够炖出一锅汤鲜肉香无腥膻味的鲜美汤品。

有的调味品或香料在其它菜式上使用真的可以增香辟腥、做菜事半功倍,但在煲汤上却并不适用,胡乱添加可能会带来反效果,最终毁了一锅鲜美汤。

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