小寒时节，是一年中二十四节气中的第二十三个，此节气也有三侯，共十五天。一候雁北乡，二候鹊始巢，三候雉始雊。 隆冬虽然已近极致，阳气却在其中萌动，就如春意萌动在寒冷的空气中，我们可以静待花开。这个时节我们的饮食还是要以补充热量，增加抗寒能力为主。不过吃了一冬的肉食，偶尔加上些素食，也是不错的选择。只是这蔬菜也是东北人的习惯做法，用肉炒出来的。
美味的冬笋，冬笋是立冬后楠竹根部的竹鞭发育而成，鲜嫩美味营养丰富，有“素菜第一鲜”的美誉。冬笋虽然鲜美，但制作不当，冬笋不仅会有苦涩的味道，还会干硬，一点吃不出鲜嫩的口感。
肉炒冬笋：菜品特点，口感鲜嫩，香味浓郁，超级下饭。
食材准备：
冬笋1个，猪精肉100克，葱，姜，蒜，盐，鸡精，蚝油，酱油，玉米淀粉，青椒1/5个，胡萝卜1小节，食用油，香油，花椒。
制作方法：
步骤1.
先将冬笋从中间切开个长条口子，然后将老的冬笋外皮剥掉。
步骤2.
锅中倒入适量的清水，再加入适量的盐，然后下入准备好的冬笋，焯煮15分钟，捞出过凉水后切成薄片，备用。
步骤3.
准备好的猪精肉斜刀切成薄片，再用刀拍散，备用。然后将准备好的葱，姜，蒜切成碎末。，胡萝卜，青椒切成丝。空碗中加入葱末，姜末，蒜末，盐，鸡精，蚝油，酱油，玉米淀粉，香油，适量的清水，搅拌均匀做成料汁，备用。
步骤4.
锅中倒入适量的油，下入几粒花椒，小火将花椒炒香，再加入葱末，姜末，蒜末，和肉片，快速翻炒至肉片断生，变白。
步骤5.
待肉片炒至断生后，下入切好的冬笋片炒至入味，然后淋入准备好的料汁，胡萝卜和青椒，大火收浓汤汁，盛出装入盘中。
这样一份肉炒冬笋就做好了，冬笋口感鲜嫩入味，特别下饭。隆冬的天气来上一盘“素菜第一鲜”配上一壶热酒，也真是美啊。
技术总结：
1.焯煮冬笋冷水下锅还是热水下锅，焯煮冬笋最好还是冷水下锅，在水温的不断增加中将冬笋的苦涩味道焯煮出去。在焯煮冬笋的水中加入少许的盐可以辅助去除冬笋的苦涩味道。焯煮时间要在15分钟，这样可以将冬笋完全煮熟，否则炒制时容易变硬口感不好，不易消化吸收。
2.冬笋的切制方法很重要，切冬笋时要分成两部分来切。要将冬笋的根部和笋尖从中间分开，冬笋的根部横刀切成薄片，笋尖的部分要纵向来切，否则笋尖的部分很容易脱散，不成型。笋根的部分也会发硬，口感不好。
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