正宗麻酱凉皮的调汁做法(麻酱凉皮的做法与配方)

正宗麻酱凉皮的调汁做法(麻酱凉皮的做法与配方)

首页维修大全生活更新时间:2022-10-12 06:28:01

正宗麻酱凉皮的调汁做法,麻酱凉皮的做法与配方

  • 1. 麻酱凉皮的做法与配方,正宗麻酱凉皮的调汁做法
  • 2. 麻酱凉皮的家常做法,凉皮的麻酱汁怎么调
  • 3. 凉皮的制作方法与配方,想卖凉皮怎么入行
  • 4. 麻酱馄饨的做法和配方,麻酱馄饨酱汁怎么调
  • 5. 麻酱烧饼的做法和配方,麻酱烧饼的麻酱怎么调
  • 1.麻酱凉皮的做法与配方,正宗麻酱凉皮的调汁做法

    1、高筋或中筋面粉、盐、和面水、芝麻酱、花椒辣椒混合油、酱油、香醋、蒜泥等各适量、黄瓜丝、香菜末各适量。先把面用清水合成面团。

    2、然后把面团放入一只较大的盆中,里面注入适量清水。注入清水后用手反复攥洗面团。

    3、待面团将要洗出面筋时,为了防止面团揉散,选用一块干净的纱布把面团包好,然后再继续进行洗面。

    4、把面粉里的小麦淀粉洗出以后,取出面筋放在一个盘里,用此面筋便可制作烤麸,把面筋蒙上保鲜膜备用。

    5、把洗出的小麦淀粉浆静置一段时间,此时不要移动面盆,使其自然进行沉淀,直至沉淀到水粉分离便可。

    6、待面浆水沉淀好后滗出表面的清水。在剩下的淀粉浆里放少许盐搅匀。在一只金属模具盘中涂抹薄薄一层烹调油。

    7、然后舀入一勺搅拌好的小麦淀粉浆倒入铁盘中。上笼蒸一分钟,蒸到面皮定型并隆起气泡便可取出。

    8、从模具上揭下面皮放到一个盘里,在蒸好的面皮表面涂抹一层油。

    9、然后依次按此法用面浆制成面皮。把所有面皮蒸好后摞起来,稍晾用刀切成条。

    10、调制碗汁,芝麻酱里放入蒜泥、辣椒和花椒油,再倒入适量酱油。

    11、最后放入适量香醋搅匀。把合好的麻酱调料浇在凉皮上。

    12、上面放上黄瓜丝和香菜。吃的时候拌匀便可食用。西北凉皮制作完成。

    2.麻酱凉皮的家常做法,凉皮的麻酱汁怎么调

    1、首先将花生酱加凉开水调稀。

    2、将整张凉皮卷起,切成条状。

    3、凉皮放入碗中,加入盐、蚝油、生抽、鸡精。

    4、拌匀后倒入调好的花生酱。

    5、加入半勺蒜蓉酱调匀。

    6、最上层撒上黄瓜丝。

    7、最后淋上辣椒油即可享用。

    3.凉皮的制作方法与配方,想卖凉皮怎么入行

    1、面粉200克,盐2克,水适量,熟花生适量,香菜适量,蒜适量,黄瓜适量,香醋适量。

    2、面粉中加盐搅匀后,少量多次添加水搅成絮状。

    3、揉成硬一点的面团,揉至表面光滑后,醒10分钟,倒入与面团同等体积的清水,不停的搓洗面团。

    4、揉到面水浑浊,换一盆水,洗好的面水存在一个大盆中,4-5遍即可。

    5、最后面团已洗成发黄的面筋,放入水中不会变浑浊即可。

    6、洗面的水放在大盆中静置3、4个小时,面粉沉淀水澄清后,将上面的清水倒掉,把沉淀在盆底的面粉搅勻。

    7、过筛到凉拌量杯中,筛出水里的面疙瘩,准备两个平底的不锈钢盘子,刷一层熟油,倒入适量面浆,晃动滩满盘底即可。

    8、锅中水烧开后放入平底盘,盖上盖子大火煮2分钟,面皮鼓起大泡,取出盘子放在凉水上。

    9、拔凉后将面皮从盘中揭下来,蒸好的面皮呈半透明状,将面皮放在案板,卷起来切成2cm左右的宽条。

    10、将凉皮放入大碗中,加入黄瓜、香菜、面筋、香醋、油辣子、盐、蒜末搅拌均匀,撒入熟花生装盘即可。

    4.麻酱馄饨的做法和配方,麻酱馄饨酱汁怎么调

    1、用料:馄饨适量、芝麻酱适量、橄榄油适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐量、糖适量、酱油适量、温开水适量。

    2、芝麻酱加适量温开水和少许橄榄油稀释开。

    3、稀释好的芝麻酱放一旁备用。

    4、葱姜蒜切末备用。

    5、姜和蒜切末加少许盐泡水。

    6、锅烧水,水开后下入馄饨,煮至全部浮起捞出。

    7、捞出,放凉。

    8、淋上稀释开的芝麻酱。

    9、淋入酱油、醋、姜蒜末,撒上葱花。

    10、加少许糖盐调味、筷子搅匀。

    11、吃的时候拌匀即可。

    5.麻酱烧饼的做法和配方,麻酱烧饼的麻酱怎么调

    1、主料:面粉320克、温水120克、酵母(干5克。

    2、辅料:盐3克、细砂糖5克。

    3、面粉放入容器,用温水40克将酵母化开倒入面粉中拌匀,再倒入适量温水,用筷子拌匀再用手揉匀。

    4、至面团细滑且有弹性后盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵20分钟,取一个小碗倒入芝麻酱,加入椒盐拌匀。(馅料:芝麻酱130克,香油15克,椒盐10克

    5、再倒入香油搅拌顺滑备用。将发好的面团取出排气,然后再擀成大片。擀好的面片均匀地抹上调好的芝麻酱,由一头开始卷起,边将面片抻拉边卷,这样面皮变薄,层数会比较多。

    6、卷好的面卷切成8等份。

    7、剂子两头捏紧别让芝麻酱露出来。

    8、将剂子压扁,表面刷上蜂蜜水。

    9、放在芝麻碗里粘满芝麻。

    10、烤箱预热180度上下火中层烤约15-20分钟即可。

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