1.蒸鸡肉的家常做法,广东正宗隔水蒸全鸡
1、做干蒸鸡，一定要剁成大块的。鸡肉本身就会收缩，太小一蒸香气都散了。鸡块要沥干或者用厨房纸巾搽干。
2、锅内倒油，最好是菜籽油。油不需要太多，因为鸡皮下油脂含量比较高刚入锅用大火，炒至鸡皮收缩了，转中小火，放姜，并且撒盐??
3、中小火翻炒几分钟，如图片这种状态，血水基本炒干的情况下，撒入胡椒粉
4、鸡肉在炒制过程中会不断出血水，胡椒酒生抽一定要在水汽炒干的情况再放
5、改大火，淋入绍酒+味极鲜生抽
6、翻炒均匀，把鸡盛出来，准备蒸制
7、蒸汽烤箱100度预热后，开蒸。明火也是要等水开后，再入锅。等到1小时，试味看看是不是够软烂了，然后根据口感偏好是不是要再延长时间。
8、这个鸡不是老鸡，我喜欢吃有点嚼劲的，1个小时就出锅啦，盘内的原汁用来下面条煮豆腐都可以～
2.家常蒸鸡肉怎么蒸好吃又嫩,蒸鸡整只怎么蒸又滑又嫩
1、用料：鸡肉500克、姜丝10克、葱花5克、红枣3颗、枸杞15克、木耳25克、盐适量、油20克、生粉10克、酱油5克、胡椒粉1克。
2、把鸡斩大小均匀的块，加入枸杞和红枣，然后加入盐，胡椒粉等以上的调味品。抓均匀。
3、木耳用水洗干净，然后用温水浸泡到泡软，然后切小片，或切丝。
4、把木耳摆盘。
5、把腌好的鸡肉放入木耳上。
6、然后放入沸水中蒸15-20分钟，盛出即可。最后把葱花洒在表面。
3.豆豉蒸鸡肉的做法,豆豉清蒸鸡的正宗做法
1、原料：童子鸡1只、大蒜、葱。调料：豆豉、生抽、老抽、糖、淀粉。
2、鸡洗净后切小块。
3、大蒜、豆豉、葱切末。
4、锅内热适量油，加入蒜末和豆豉炒香，晾凉备用。
5、鸡块内加入生抽、老抽、糖、淀粉和炒香的蒜末豆豉，拌匀，腌制约30分钟。
6、蒸锅内大火将水烧开，放入鸡块，保持大火，蒸约25分钟左右至熟。
7、吃时撒上葱花即可。
4.蒸鸡肉的做法大全,正宗粤式清蒸鸡块
1、清蒸鸡肉
将鸡肉清洗干净，去掉不要的部位，然后再切成块状，和着盐、生抽、料酒、生姜片、葱段，一起给腌制一个小时左右。
然后再把腌制好的鸡肉给入锅中用小火蒸半个小时，蒸好后，浇上酱汁便可以吃了。
清蒸鸡肉时需要注意，涂抹点料酒，这样可以去除掉腥味，再用小火，这样煮出来的鸡肉会比较入味。
2、香菇蒸鸡肉
将鸡肉给切成小块，放到盘子里面，香菇给泡发好，切成段状，和着鸡肉一起。
然后再切一些葱段，放上鸡汁，老抽，酱油，料酒，盐，搅拌均匀，腌制20分钟左右。
接着再将腌制好的鸡肉入锅中蒸20分钟左右，蒸好后，把蒸出来的鸡汤放到锅中，加入适量的淀粉搅拌均匀，再加入老抽，盐，胡椒粉调味，煮好后，倒入鸡肉，搅拌均匀，就可起锅了。
3、水蒸鸡肉
将鸡肉给清洗干净，放到盆子里面，在鸡身上撒入适量的盐，涂抹均匀，腌制半个小时。
然后再加入适量的水，入蒸锅中，蒸半个小时左右，便可以起锅了。
火候要掌握好，一般半个小时左右，便可以让鸡肉给蒸好了。
5.鸡肉蒸香菇的做法,香菇清蒸鸡肉最好吃的做法
1、准备食材：4个小鸡腿，香菇3个、榨菜1小块、姜1块、葱花和小米椒适量、少许盐、淀粉、1勺生抽、少许料酒和1勺蚝油。
2、首先我们要把鸡腿剁成小块，香菇，榨菜，姜备好，香菇清洗干净切成片，姜切丝，榨菜切细条，再准备点葱花和小米椒，鸡腿肉块冲干净，多洗几遍，去掉血水，再沥干水装盆，放入姜丝，加入少许盐，1勺生抽，少许料酒，1勺蚝油，再加少许淀粉，拌均匀后要腌制20分钟左右。
3、鸡肉腌制好后，将鸡肉放到深点盘子里，放上香菇片，榨菜条，蒸锅中水开后，将鸡肉和香菇放入蒸锅，盖上锅盖，要用大火蒸上20分钟左右，等蒸好后鸡肉出锅，撒上少许葱花和小米辣椒做一下点缀，鸡肉嫩滑，轻松脱骨，香而不腻。
