1.铁锅炖鱼酱料配方,东北铁锅炖酱料配方
1、小茴香、苏子籽、香菜籽各500克，分别放入烧热的铁锅内，小火煸炒至出香味。
2、取出后用擀面杖擀碎，混合均匀。
3、梅林清蒸猪肉罐头3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其酱、东北大酱各5千克，紫苏辣酱5瓶，蚝油500克拌匀。
4、锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各500克炒香，滤出料渣，放入调好的酱料，小火熬制15分钟，放入混合后的香料碎，继续用小火熬制15分钟，离火放凉即可。
2.铁锅炖酱料完整配方,铁锅炖万能酱料配方
1、用料：红辣椒500克、姜100克、蒜100克、干黄酱1袋、白糖80克、牛肉200克 、盐适量。
2、做法：红辣椒洗净沥干水分切碎，牛肉切丁备用。
3、锅内倒油烧热。姜，蒜切成细沫倒入锅炒出香味。
4、加入切好的牛肉，炒至变色，把牛肉炒熟。
5、加入干黄酱，盐，糖翻炒均匀。
6、加入绞好的辣椒炒均匀。
7、小火翻炒一段时间，让食材更入味。
8、另起一口锅，多倒一些油烧热。
9、将烧好的热油浇在熬好的辣椒酱上即可。
3.铁锅炖排骨酱料配方,铁锅炖排骨的酱料配制
1、材料：红辣椒500克、姜100克、蒜100克、干黄酱1袋、白糖80克、牛肉200克、盐适量。
2、红辣椒洗净沥干水分切碎，牛肉切丁备用。
3、锅内倒油烧热。
4、姜，蒜切成细沫倒入锅炒出香味。
5、加入切好的牛肉，炒至变色，把牛肉炒熟。
6、加入干黄酱，盐，糖翻炒均匀。
7、加入绞好的辣椒炒均匀。
8、小火翻炒一段时间，让食材更入味。
9、另起一口锅，多倒一些油烧热。
10、将烧好的热油浇在熬好的辣椒酱上即可。
4.铁锅炖鱼,铁锅炖鱼贴饼子的家常做法
1、铁锅炖鱼主要食材有鲤鱼（草鱼、武昌鱼均可）、豆腐等，辅料有葱、姜、辣椒、花椒等。铁锅炖鱼属于川菜系，味道清香可口，营养价值丰富。
2、主料：鲤鱼（草鱼、武昌鱼也可以）、豆腐。
3、配料：葱、姜、辣椒、花椒。
4、调料：食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉（也可不放）。
5、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净，然后在鱼的肚子里放上葱和姜片，鱼身上抹少量盐将鱼腌一下；
6、炒菜锅放食用油，将鱼依次放入，煎一下，两面都要煎到；
7、将装花椒的调料盒放入；
8、添热水、适量的多添一些水，放入葱姜和尖椒，将鱼肚也放入；
9、豆腐一大块，改刀成块；
10、将豆腐块放入炖20-30分钟。
5.铁锅炖鱼做法,东北铁锅炖鱼的酱料详细方子
1、鲫鱼两条，收拾干净，鱼身割一些口子，遍敷面粉使其干爽。
2、铁锅炒热，加入油至油冒轻烟即为足够热，调中小火，放入鱼煎至表面焦黄。
3、准备烹鱼的酱汁，包括姜片、蒜片、葱段、1/3生抽，1/3老抽，1/3陈醋，总量多半碗，待到鱼的两面焦黄，锅底加入花椒大料爆香，倒入烹鱼酱汁，盖一下锅盖使其激烈反应一下。
4、加入适量糖和盐，加入清水至末过鱼身，盖上锅盖，大火炖，炖至汤汁只剩下原来的1/3即可。
