胆水豆花的做法和配方(自制豆花的做法和配方)

胆水豆花的做法和配方(自制豆花的做法和配方)

首页维修大全生活更新时间:2022-10-14 17:52:01

胆水豆花的做法和配方,自制豆花的做法和配方

  • 1. 自制豆花的做法和配方,胆水豆花的做法和配方
  • 2. 豆花的做法和配方,豆花的胆水配方
  • 3. 陕南豆花的做法和配方,浑浆豆花的做法和配方
  • 4. 咸豆花卤水的做法和配方,卤水做豆花的做法和配方
  • 5. 麻花豆花做法和配方,宝鸡豆花泡麻花的做法
  • 1.自制豆花的做法和配方,胆水豆花的做法和配方

    1、黄豆用水泡制2小时以上,最好隔夜。

    2、把泡好的黄豆加入豆浆机内,加入水至最低水位线。

    3、内酯用少量的温水化开,豆浆机程序完成,趁热过滤到有内酯的保鲜盒中。

    4、搅拌均匀后盖好盖子,再放入一个大一点的保鲜盒中保温,静置20分钟后,豆浆凝结成豆花。

    5、葱、姜切碎,准备好肉馅,把做好的豆花轻轻盛入碗中。

    6、锅中注油,爆香葱、姜,下入肉馅翻炒至变色,加入一勺豆豉辣酱,继续翻炒均匀。

    7、把炒好的香辣豆豉肉料浇在豆花上即可。

    2.豆花的做法和配方,豆花的胆水配方

    1、配方:干黄豆180-210g,内酯(1000g豆浆用2.5-3g内酯,以实际打完后的豆浆为准),水1100g

    2、先将干黄豆提前用水泡一夜。南方豆腐脑喜欢嫩一些,则用180-190g干黄豆,而北方豆腐脑喜欢老一些的,则用210g干黄豆。

    3、把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机,并倒入1100g的清水。料理机建议用1000W以上的,可以多打一会,打的越细越好,打的越细,豆腐脑的凝固约好,这是很关键的一步,直接影响我们后面豆腐脑做得好不好。

    4、豆浆打好之后,用80目的过滤网(80目的过滤网比一般过滤豆浆的都要细,这个可以在万能的某宝上面去买)进行过滤,且过滤2次。第一次过滤的时候用压棒将豆渣压干,而第二次过滤的时候,就不要需要使用压棒了,直接倒在过滤网里就可以了。

    5、我们过滤完之后的豆浆,有850g。每1000g的豆浆,加入2.5-3g的内脂。那么,算法就是0.0025或者0.003x豆浆的重量(克)。我们这里是850g,那么就是0.0025x850=2.2g,0.003x850=2.6g,那么,我们的850g豆浆需要放2.2g-2.6g的内脂。

    6、把内脂用1勺的温水提前化开,放在小碗搅拌均匀。(2.5-3g内脂用1勺到1勺半的温水泡。

    7、把豆浆开大火煮开,不需要搅拌或者偶尔搅拌一两下,别让豆浆溢出来就可以,煮开的时候,可以转中火煮5分钟。千万注意别扑出来,因为我们的豆浆克数是对应好内脂的,如果要扑出来的话,可以用嘴把气吹下去。

    8、在豆浆关火之前,我们把化开的内酯倒进大碗里。豆浆那边煮好5分钟之后关火,关火的时候,用勺子快速搅拌,避免扑出来,然后静置15-20秒之后,把豆浆从大碗的边上倒入豆浆,记得是从边上冲入,不要直接对着大碗的内脂冲。

    9、冲的时候,保持着从大碗的边上往内冲,并且尽量让豆浆在冲入的时候,可以自己转动起来,因为冲入了豆浆以后我们不能手动搅拌。

    10、给大碗先盖上一块布,然后再在布的上面,盖上一个盖子,这样做是为了不让豆浆的蒸汽水流到豆腐脑里面,闷半小时左右,豆腐脑就做好了。

    11、优秀的豆腐脑是勺子舀豆腐脑,而豆腐脑一般在勺子里,一半在勺子外,而且不会断裂,这样的豆腐脑才是优秀的豆腐脑!然后,这时候就可以根据自己的口味淋汁了,根据自己的喜欢加甜的,加咸的,自有选择吧!

    3.陕南豆花的做法和配方,浑浆豆花的做法和配方

    1、主料:黄豆100克。

    2、辅料:水1千克 内脂粉2克。

    3、黄豆择洗干净,提前浸泡一晚,捞出备用。

    4、倒入豆浆机中,加入约1000g的过滤水,盖上豆浆机盖子,按下豆浆键。

    5、等豆浆机工作结束,用纱布或滤网过滤掉豆渣(过滤两次),把纯豆浆倒入汤锅。

    6、撇净表面泡沫,放到炉灶上煮到沸腾后关火,捞掉表面的豆衣,让豆浆自然晾至85度左右。

    7、内脂加一小勺净水调匀,加入降好温的豆浆里,用勺子顺着一个方向迅速搅匀。

    8、盖上锅盖,焖15分钟左右即好。

    4.咸豆花卤水的做法和配方,卤水做豆花的做法和配方

    1、主料:豆腐(北500克。调料:白砂糖3克,盐5克,味精2克,姜15克,香叶5克,桂皮5克,丁香2克,大葱15克,植物油75克。

    2、将豆腐切成长方形块,下入烧热的油锅中;

    3、豆腐炸至呈金黄色发干时捞出;

    4、汤锅上火,把南姜、香叶、桂皮、丁香用小块布包好,放入汤中;

    5、加糖、盐、味精,烧半小时左右;再放入炸好的豆腐炖半小时;

    6、起锅前撒上葱花。

    5.麻花豆花做法和配方,宝鸡豆花泡麻花的做法

    1、主料:豆花500g。

    2、辅料:油适量、盐适量、花生米适量、香菜适量、大蒜适量、花椒油适量、辣椒油适量、蚝油适量。

    3、把市场上打回来的豆花,加热,花生米用油酥香。

    4、冷却后用刀剁碎,大蒜和姜切成细末,香菜切成细末,准备一份辣椒和白芝麻放在一起备用。

    5、油烧至冒烟,离火,稍顿片刻,用小勺子慢慢舀入,边倒边慢慢搅拌。

    6、蒜蓉,花生粒放入调料碗中,碗里加入一大勺盐,蚝油一勺,加入事先做好的辣椒油2大勺子即可出锅。

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