1.沙琪玛的配料与制作,自制沙琪玛为什么发硬
1、鸡蛋打入容器中，加入酵母粉搅拌均匀后倒入面粉揉匀后揉成团。容器刷油，放入揉好的面团盖盖，醒发至2倍大。
2、面板上刷油，把醒发好的面团擀成长的面片。切成小段。取1个小段擀成薄的面片。切成面条。
3、锅中烧油至8成热。自家炸，油不用倒太多，一次少放点面条，多炸几次不浪费。
4、放入切好的面条，用筷子快速划开。面条会迅速膨胀，炸至浅黄色捞出即可。
5、提前把枸杞、葡萄干洗净控水。炸面条剩下的油，倒入油碗中。可以拌凉菜或其它用
6、把牛奶倒入锅中，加入白糖、麦芽糖、蜂蜜，喜欢用锅铲顺着一个方向慢慢搅动。
7、搅至糖浆粘稠。倒入炸好的面条，翻拌均匀，使糖浆均匀的裹在面条上。
8、容器内提前刷好油，撒上芝麻、枸杞、葡萄干。
9、把裹好糖浆的面条倒入容器在撒上芝麻、枸杞、葡萄干，戴上一次性手套，用两手把面条用力压平，放一边晾凉。容器也可用方形模具，按个人喜好而定
10、凉好的沙琪玛倒出后切成长条。再切成小块。加了枸杞、葡萄干的沙琪玛颜色很漂亮吧。
2.猪蹄的制作方法与配料,制作猪蹄前的调料配方
1、食材：猪蹄一只。
2、配料：八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为五香。
3、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水，第一锅水倒掉。
4、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油，放入五香，放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。
5、刚卤好的别着急吃，要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮嫩肉香。
6、成品切一盘。
3.手撕鸡的制作与配料,广东手撕鸡的制作方法和配料
1、主料：鸡半只，孜然粉1茶匙，食盐4克，生抽3茶匙，姜1小块，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙。
2、把半只鸡处理干净。
3、用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。
4、在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。
5、把鸡放入保鲜袋，倒入调味汁。
6、把袋子口扎紧，360度转动，让调味汁均匀的裹在鸡上，放冰箱腌制4小时左右。
7、腌好后的鸡放入电压力锅，袋子的汁一同倒入，开煮10分钟。
8、之后翻面再开煮5分钟。
9、煮好后取出，待温热时带上手套把肉撕下来，最后锅中的余汁倒在肉上，根据个人喜好挤上点柠檬汁，撒上熟芝麻即可。
4.卤水的配料与制作方法,卤水配料表及做法
1、工具/原料：八角、陈皮、茴香、桂皮、香叶、草果、沙姜。
2、将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净。
3、取一口深锅，放入清水、猪皮，姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里，下入调料，放入香料包，开火煮滚。
4、转小火，煮40分钟至香料出味、调料溶解融合，浑然一体，即为卤汁。
5、卤汁保存时要滤去渣子后，充分煮沸并晾凉，再用干净容器装好入冰箱冷藏保存。久不动的，要定期复卤，以保证卤水的完好无损。
5.酥肉的制作方法与配料,炸五花大酥肉的正宗做法
1、食材：猪梅花肉500g，炸油适量，酱油2大勺，盐1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，葱姜适量，面粉80g，干淀粉80g，盐少许，啤酒约200ml。
2、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片。
3、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜。
4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题。
5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；加入啤酒；慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊。
6、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完。
7、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热。
8、逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温；炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片。
