1.麻辣牛肉的腌制方法,秘制麻辣牛肉怎么腌制
1、牛肉选择全瘦的，我买的是牛排肉最上面那一段。
2、牛肉切片，因为牛肉纤维粗相对于猪肉嚼着费劲，就不能顺着纹路切，横着纹路切易嚼碎。
3、切好的牛肉片放入盐，打入点鸡蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手将肉和佐料拌匀，来回抓捏肉，让肉吸收味道。
4、加入点香油、花椒油，拌匀让肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感会风丰富，不会显得硬邦邦。
5、加入淀粉，加入适量水，依照上一步一样拌匀、打活。
6、加入辣椒面，依据个人口味添加，一样的拌匀、打活。
7、拌好后，肉搁置一刻钟，让肉更入味。
8、一刻钟后，麻辣牛肉片就好了。
2.麻辣牛肉炸串的腌制方法,炸牛肉串正确简单腌制方法
1、主料：牛肉500克、烤肉酱1袋。
2、辅料：油一勺、盐一撮、姜蒜末50克、蚝油两大勺、生抽两大勺。
3、牛肉去筋膜，切成小块。
4、生姜大蒜都切成碎末，所有食材都处理好。
5、将牛肉小块放入碗里，加入生抽、蚝油、盐、生姜末、蒜末、半袋烤肉酱，拌匀。
6、腌制大约一小时左右。
7、将腌制好的牛肉串起来。
8、平底锅加入，刷油，将牛肉串放进去，中小火慢慢加热。
9、煎至金黄色后，翻面，加盖焖1分钟至熟透。
10、肉串熟透后，将剩下的烤肉酱刷在上面，小火再煎一会儿。
11、撒上点白芝麻。
3.麻辣风干牛肉干的腌制方法,正宗四川风干牛肉干的制作方法
1、牛肉先用清水浸泡数小时，途中多换几次水，把血水透干净。
2、牛肉切条，大概中指大小，横切咬着好吃不容易卡牙，如果喜欢一丝一丝撕着吃的可以顺着纹理切。
3、加入十三香，辣椒粉，花椒粉，孜然粉，生抽，老抽，盐，糖，葱姜蒜搅拌均匀腌制4小时以上，时间越久越入味。
4、用牙签或者其他竹签把肉条穿上挂在烤网上。
5、热风功能100度烘2小时，烘出来不会很干很硬比较嫩，如果喜欢更干更硬的朋友可以适量增加时间，还可以选择低温慢慢风干，不过这样时间会很久。
6、深呼吸，风干过程整个房间都是麻辣的牛肉香味，太香了。
4.火锅麻辣牛肉腌制方法,四川火锅麻辣牛肉腌制方法
1、牛肉选择全瘦的，选择牛排肉最上面那一段。
2、牛肉切片，因为牛肉纤维粗相对于猪肉嚼着费劲，就不能顺着纹路切，横着纹路切易嚼碎。
3、切好的牛肉片放入盐，打入点鸡蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手将肉和佐料拌匀，来回抓捏肉，让肉吸收味道。
4、加入点香油、花椒油，拌匀让肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感会风丰富，不会显得硬邦邦。
5、加入淀粉，加入适量水，依照上一步一样拌匀、打活。
6、加入辣椒面，依据个人口味添加，一样的拌匀、打活。
7、拌好后，肉搁置一刻钟，让肉更入味。
5.火锅里的麻辣牛肉怎么腌制,火锅里的麻辣牛肉是怎么腌制的
1、食材：牛肉适量、花椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、白胡椒粉适量。
2、将准备好的牛肉切片。
3、倒入花椒，小火焙香。
4、将花椒碾成花椒面。
5、在牛肉里加入蛋清，搅拌均匀。
6、加入蒜末、料酒、食盐、花椒面、辣椒粉、白胡椒粉、姜末、葱末搅拌均匀。
7、保鲜膜封好放冰箱即可。
