1.羊蹄子怎么做好吃,卤羊蹄最忌四种香料
1、羊蹄烧掉毛再用刀刮一下,两个脚趾一剖为二,洗净焯水备用。焯水时要记得加料酒。
2、电炖锅里加入开水,放入羊蹄(水量没过羊蹄即可)。加入香叶、茴香、桂皮、花椒、干辣椒等香料(这次还撒了点迷迭香和紫苏)。再加半勺醋,肉可以更容易烧烂。然后放着焖就是了。
3、焖到羊蹄皮酥、筋软(200W电炖锅约4~5小时,时间长点更佳,看各人对软硬的要求了),捞出羊蹄转移到炒锅里,加入适量酱油、糖、盐,嫌辣味不够的话在这时可以再补两个干辣椒进去。加入孜然粉,盖上锅盖,小火焖半个小时,基本入味后即可捞出羊蹄收汁装盘。
2.炖羊蹄子怎么做好吃,清汤羊蹄子怎么炖最好喝
1、主料:羊蹄500克,蚕豆、红枣各10克,枸杞子4克,苡仁少许。
2、调料:干辣椒、姜片、葱段各少许,精盐、绍酒各1小匙,鸡精1/2小匙,味精、胡椒粉各1/3小匙,鲜汤2000克,色拉油3大匙。
3、羊蹄放入清水中浸泡并洗涤整理干净,用刀背敲掉羊蹄甲,劈成两半。
4、净锅置火上,加入清水烧沸,放入羊蹄焯煮一下,捞出用冷水过凉,沥净水分。
5、蚕豆放在小盆内,倒入温开水浸泡1小时,取出剥去外皮,洗净。
6、红枣、苡仁、枸杞子分别用清水浸泡并漂洗干净,沥净水分。
7、炒锅置火上,加入色拉油烧至六成热,下入姜片、干辣椒、葱段、羊蹄爆炒片刻。
8、再烹入绍酒,添入鲜汤烧沸,拣去姜片、葱段、干辣椒,撇去表面浮沫。
9、然后放入蚕豆、红枣、苡仁、枸杞子,转小火炖约2小时至羊蹄酥烂。
10、加入精盐、鸡精、味精调好口味,撒入胡椒粉,出锅装碗即成。
3.羊蹄子怎么处理干净,羊蹄怎么清理干净
1、首先把松香熬化,然后把羊蹄子浸进去蘸满松香,晾凉了把松香剥下来,这样就可以把羊蹄子处理干净。
2、也可以将铁钳烧红,用铁钳把羊蹄子的毛全部烙干净,放进热水里清洗干净即可。
3、首先将羊蹄子用火烤一下,确保羊毛都被处理完。之后把烧焦的部分都剪掉,放进热水里面清洗干净即可。
4.牛蹄子怎么做好吃,炖牛蹄最正宗的做法
1、清理牛蹄子:将牛蹄子放在烤架上用火烤一烤,以便除去牛蹄上的牛毛以及牛脚趾甲,而后用喷枪仔细清理牛蹄上的绒毛,再用刷子在牛蹄表面刷一遍,去除掉烤焦的牛毛,最后砸掉牛的脚趾甲,用清水冲洗。
2、焯水:将牛蹄冷水下锅,加入姜片和料酒,待到水煮沸后,将水面上漂浮的白沫撇去。
3、劈开牛蹄:将牛蹄从锅中捞出,凉水冲洗后,用斩骨刀将牛蹄从中间劈成两半。
4、卤牛蹄:将锅中原本焯水时的水倒掉,清洗干净,而后重新倒入清水,然后将切成两半的牛蹄冷水下锅,并在锅中加入花椒、辣椒、桂皮、香叶、草果、八角、黑胡椒、老抽、食盐、生抽、白酒等香料。
5、出锅:在锅中卤制三小时左右,待到牛蹄上的筋能够被筷子戳穿,便可以出锅了,出锅后,将锅中的卤汤浇一些在牛蹄上。
5.腊蹄子怎么做好吃,腌制腊蹄子1斤需要多少盐
1、食材:腊蹄子1000g、姜10g、干辣椒5g、蒜10g、桂皮5g。
2、将姜、干辣椒、桂皮、蒜洗净切好备用。将腊蹄子洗净剁成块备用。
3、在锅中放入适量油;加入适量花椒;将备好的姜、干辣椒、桂皮、蒜倒入锅中;加入适量豆瓣酱;迅速翻炒,炒出香味后将备好的腊蹄子倒入锅中;反复翻炒,将腊蹄子炒入味后,加入适量蚝油;将腊蹄子盛入高压锅中,放入适量水,压十分钟。
4、将干萝卜皮洗净;将干萝卜皮倒入锅中;煮至干萝卜皮熟透,起锅,美味的腊蹄子就做好了。