1.阿香婆香辣酱配方,阿香婆香辣酱制作绝密配方
1、材料：鲜红辣椒2斤，食油1斤，牛肉或大肉1斤（精瘦肉），食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，味精1两，酒1两，甜面酱5两，花生米3两（炒后压碎），芝麻2两（炒后压碎），香料粉50克。
2、做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。
3、阿香婆是陕西名品，曾经是许多人爱吃的辣酱食品。
2.阿香米线的做法和配方,阿香米线的高汤配方
1、材料：真空米线一包，拌饭酱两汤匙，生抽半汤匙，白糖一点点，香菜一小把。
2、准备材料，香菜洗净切碎。
3、锅里放水烧开，倒入一包米线，加盖浸泡三分钟后，用筷子打散，再盖上盖子焖两分钟，捞出沥干水份。
4、平底锅烧热放油，倒入焯水过的米线，加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖。
5、中大火，用筷子不断翻炒米线。
6、炒匀后，稍微加点水，继续翻炒至水份收干。
7、放入香菜碎，翻匀即可。
3.麻辣酱配方,正宗的麻辣酱做法
1、鸡心小辣椒或朝天椒、粗的辣椒粉一包、花椒粒、辣椒油、姜数片、蒜头数颗、沙茶酱；起油锅将花椒粒以小火爆香（小心焦，在将花椒粒捞起，油留用。
2、姜切片，蒜头剥皮（整颗，鸡心小辣椒或朝天椒从中剖开，把辣椒油加入锅中的花椒油中，把姜片，蒜头鸡心小辣椒或朝天椒，入锅煸到乾捞起，油留用。
3、把粗辣椒粉到入油中，翻炒至香味出来，到入沙茶酱翻炒均匀既可。
4.辣酱的制作方法自制辣酱的配方,
1、材料：菜油2碗，豆豉1碗，干辣椒1碗，灯笼干辣椒0.5饭碗，郫县豆辨酱2匙，花椒1.5匙，八角三颗，料酒两匙，糖四大匙，黑酱油两匙，味精一匙。
2、豆豉用溫水泡十五分钟沥干水分；沥干的豆豉一半打碎成豆豉面，一半留原粒备用；
3、干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅备用,花椒,八角,搅碎成粉状备用。
4、热锅放油，中火烧至中热(油开始流动时转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟,再依次将郫县豆辨,豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟,这时候下料酒后再多熬一个小时,下糖,酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶。
5.麻辣酱的做法及配方,四川香辣酱的绝密配方
1、准备食材。红彩椒4个、小红辣椒适量、洋葱半个、苹果1个、蒜150克左右、西红柿1个。
2、在西红柿表面划个“十”字花刀，然后放到开水锅中，把表皮烫掉。接下来捞出，放入凉水中。
3、把辣椒的蒂和籽去掉，然后放到切菜器里绞碎，（小红辣椒的籽不太好去掉，可以留下。它量不多，也不会影响口感。）
4、把苹果去皮去籽后绞碎。去皮的西红柿绞碎、洋葱绞碎、蒜绞碎备用。
5、开小火，把辣椒碎、苹果碎、西红柿碎放入锅中，再依次放入80克白糖、80毫升白醋、60克盐、100克豆瓣酱。
6、不停的翻炒，直至锅里的水分差不多快要烧干，这大概需要十分钟左右。
7、把蒜、洋葱碎放入锅中。
8、再次加热2-3分钟即可关火。
9、晾凉后即可上桌开动。
