广州竹升面配方比例(竹升面的配方)

广州竹升面配方比例(竹升面的配方)

首页维修大全生活更新时间:2022-10-16 16:24:02

广州竹升面配方比例,竹升面的配方

  • 1. 竹升面的配方,广州竹升面配方比例
  • 2. 竹升面的做法,广州竹升面的做法与配方
  • 3. 竹升面的煮面方法,干的竹升面怎么煮好吃
  • 4. 碱水面的配方,重庆碱水面制作配方
  • 5. 发面的配方,发面口诀顺口溜
  • 1.竹升面的配方,广州竹升面配方比例

    1、准备材料:中筋面粉500G、鸭蛋 (带壳称重250G)4个、盐5G、温水30ML。

    2、制作步骤:面粉称重。

    3、鸭蛋外壳洗净。然后打入碗里均匀打散备用。

    4、将称重好的面粉放入面包桶里,加入盐。倒入打散的鸭蛋。

    5、启动揉面程序33分钟,当面包机和面5分钟后倒入温水继续和面直到程序结束。

    6、准备搅面机和一些干粉。将面团用小刀分切小面团后洒上少许干粉,这样可以防止在压面时面团粘在搅面机里。

    7、将洒上干粉的面团用手掌稍微压扁后放入压面机里,调3挡的厚度将面团压成薄片。

    8、压好的面皮就可以放入切面机里切成自己喜欢的宽或细的面条。

    2.竹升面的做法,广州竹升面的做法与配方

    1、食材:鸡蛋1个,花蛤适量,虾头适量,竹升面适量,上海青适量,虾适量,香菇适量,姜片适量。

    2、锅加热,倒少许食用油,倒入一个鸡蛋,煎至定型,撒上适量盐和胡椒粉,取出备用。

    3、再加上适量食用油,放入几片姜,炒香。再加上虾头,炒出虾油。

    4、然后放入虾肉,炒至金黄变色。

    5、再加上适量热水,然后大火煮至沸腾。把虾头捡出来丢弃,虾肉取出备用。

    6、大火煮开,放入适量花蛤、香菇、上海青,煮至八分熟,放入竹升面。

    7、最后撒上盐就可以啦。

    3.竹升面的煮面方法,干的竹升面怎么煮好吃

    1、制作食材:竹升面、鸡蛋、蚝油、酱油、番茄酱、海苔、火腿肠

    2、锅中加入适量清水,水开始出现密集的小气泡时,下入竹升面。大约煮到8分熟就可以了,不用煮太熟。

    3、趁着煮面的时间煎一个鸡蛋,如果家里有圆形模具的可以用模具直接煎出圆脸,没有的话就用锅铲尽量弄圆,不太圆的一会儿盖住就可以了。

    4、面条煮好后,捞出来用凉水过凉,防止粘连。然后加入一小勺蚝油和酱油,搅拌均匀备用。

    5、另外起一个锅,倒入适量的食用油,把刚才拌好的面条放进去炒熟,盛出来备用。

    6、做好之后就开始摆造型了,先把鸡蛋放在盘子下方,把面条放在上方盖住煎蛋一部分。

    7、准备海苔,剪出眼睛和嘴巴,再用番茄酱挤出两个红脸蛋。(我这里因为家里没有海苔和番茄酱了,就用虾皮和蚝油代替了)

    8、把火腿肠用模具刻出花型做装饰,没有模具的用刀刻出也可以。

    4.碱水面的配方,重庆碱水面制作配方

    1、面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:0.5取干净碗倒入清水,调入5克精盐

    2、调入3克(半汤匙左右)的食用碱,调匀。

    3、面盆里倒入500克的面粉(两人量),倒入配好的盐碱水,边倒入边用筷子搅拌成面碎。

    4、把面碎和成稍微硬一些的面团,盖好面团饧30分钟至面团回软

    5、取出面团,揪成小一点的面剂,用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片

    6、把擀好的面片洒上一层干面粉,折叠起来

    7、折叠成这个形状,在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。

    8、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条,宽窄随意。

    9、往切好的面条上撒上干面粉。

    10、把面条的一端扯到擀面杖上

    11、把面条提起来,抖掉多余的面粉。

    12、将面放入锅中煮熟,将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上,一份美味的碱水面就成功了。

    5.发面的配方,发面口诀顺口溜

    1、面粉500克,35度的温水准备240毫升,酵母粉5克,食用盐1.5克,白砂糖25克。

    2、酵母粉用少量温水化开,先把白糖和食用盐面粉中,再倒入酵母水搅拌均匀,然后少量多次的加入温水先搅拌成大朵的棉絮状,然后揉成光滑的面团,密封起来进行发酵即可。

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