1.生烧脆皮烧肉如何做,炭烧脆皮烧肉的做法
1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1勺料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
2、肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。然后用竹签在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好；
3、在猪皮抹上1勺的盐，腌20分钟左右，再抹上小苏打。将盐，五香粉，酱油，糖和料酒一起倒入碗中拌匀。将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将腌料涂在肉上；
4、用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟；
5、看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，把锡箔纸拿开，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。刮好后，在皮表面涂上一层玉米油；
6、继续放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。放凉后切件，沾上蘸料食用。
2.如何做脆皮烧肉,脆皮烧肉二次加热变脆
1、五花肉 800克、盐 5克、白糖 15克、豆腐乳 1块、五香粉 3克、白醋 20克、小苏打 2克、粗盐 1小碗。
2、温水洗净五花肉，用夹子把猪毛处理干净。
3、五花肉冷水入锅，煮几分钟，待表面微微表色后捞出。
4、用一把牙签或竹签用力扎在猪皮上，尽可能密集一些。白酒、白糖、食盐、豆腐乳、五香粉混合均匀，刷在除了猪皮以外的所有地方，包上保鲜袋，冷藏腌制一晚。
5、取出腌好的五花肉，猪皮朝上，其余部分用锡纸包住，摆放在烤盘里。白醋和小苏打混合，刷在猪皮上，多刷几遍。
6、在猪皮上覆盖一层薄薄的粗盐。
7、放入预热好的烤箱，上下火230度，中层烘烤30分钟后，取出烤盘。
8、撕开锡纸，刮掉粗盐，用牙签或竹签再一次密集的扎猪皮，然后放入预热好的烤箱，上火250度，下火120度，中层烘烤20-30分钟，直至猪皮完全起泡并呈金黄色即可。
3.如何做广式脆皮烧肉,广式商业版脆皮烧肉的正宗做法
1、用料：带皮五花肉1100克、油适量、盐适量、五香粉适量、生抽适量、小苏打适量、白糖适量、细香葱适量、生姜适量、料酒适量。
2、煮锅中入冷水，把五花肉和葱姜加入大火煮开，加入适量料酒煮至断生（可以用筷子插进肉里，没血水淌出即可）。
3、煮好的五花肉捞出泡入冷水盆中。
4、用刀把皮上刮干净并冲洗。
5、五花肉皮向下用刀切成宽约1厘米的片，不切断，方便入味和切成品。
6、用厨房纸把皮擦干，再用牙签在皮上扎些细密的小洞。
7、先在皮上抹上少许细盐，等盐完全渗入后再抹上适量小苏打。
8、用适量生抽，五香粉，盐，白糖搅匀。
9、把瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时。
10、中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入肉内。
11、腌好后用竹签从中间串起来，防止烤的中途变型。
12、用锡纸把肉包起来，皮露在外面。
13、烤盘上铺上锡纸，把肉块放入，要保持肉块的高度一致，入预热好的烤箱上数第二层，烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环，上下管温度调至230度，烤35分钟。
14、把肉取出，用刀把表面的焦化物刮干净，然后在表面刷上一层油。
15、接着入烤箱，上下管温度调至200度再烤10分钟即可。
16、烤好后取出，不烫手时在干净无水的切菜板上，把皮向下，沿着瘦肉部分切好的位置切片即可。
4.脆皮烧肉怎么做好吃,烤箱脆皮五花肉的做法
1、准备用料。五花肉、料酒、白醋、糖、五香粉、白胡椒粉、粗海盐、姜、葱。
2、将五花肉上的猪毛剔除干净。
3、洗净后冷水入锅，放入姜葱。
4、五花肉和适量的料酒，煮至断生即可。
5、将料酒、盐、糖、五香粉、白胡椒混合成酱汁、涂抹在五花肉上，涂抹好后用锡纸，包住涂抹了酱汁的部分，放入密闭容器中，在冰箱中冷藏24小时。
6、将猪肉从冰箱中取出，用纸巾擦干水分，用牙签在猪皮表面戳出细密的小孔，刷上一层白醋，在猪皮表面撒上盐粒。
7、把烤箱预热到220度，将猪肉放入烤箱烤90分钟。
8、将猪肉从烤箱中取出，将多余的盐粒去掉，将五花肉放在烤架上，再烤10—15分钟左右。
9、取出烧肉，放凉后切块，蘸取黄芥末或细白糖食用。
5.广式脆皮烧肉怎么做,广式商业版脆皮烧肉的正宗做法
1、600g五花肉、25g大葱、4片姜片、2茶匙盐、1.5茶匙糖、1茶匙十三香、1汤匙花雕酒。
2、五花肉洗干净，把皮刮干净。
3、锅里加入清水和大葱、姜片、五花肉煮10分钟，用筷子插进去没有血水流出即可捞起。
4、捞起后用清水冲洗干净，刮掉皮上的白白的东西，再冲洗干净。
5、再用厨房纸巾抹干水分。
6、翻过来在肉上切几刀，为了腌制入味和容易烤熟。
7、切几刀后加入一瓶盖的花雕酒抹均匀。
8、抹肉部分的调料：1.5茶匙糖、2茶匙盐、1茶匙十三香。
9、再把调料混合好抹在肉上和周边。
10、翻过来用竹签或者叉子扎上密密的孔。
11、在皮上抹上一层薄薄的盐。
12、再在皮上抹上少许小苏打。
13、用锡纸把肉和四边部分包起来，只露出皮，放入冰箱冷藏2个小时以上。
14、从冰箱取出，再扎一次孔。
15、预热烤箱后，放入烤箱中层上下火220度。
16、中层50分钟。
17、表面起疙瘩和变金黄可以拿出来，刮掉黑色的东西。
18、再刷上一成薄薄的油。
19、放入烤箱再烤5-8分钟。
20、烤好的烧肉放凉后斩件即可。
