1.烝排骨怎样腌制,腌咸骨前要不要焯水
1、主料：排骨500克；辅料：花椒1克十几粒，甜面酱20克，豆瓣酱20克，五香粉2克，糖15克。
2、做法
（1）准备一个料碗，各加一勺酱，加白糖，花椒和五香粉，如果喜欢咸一点，也可以加少许酱油。
（2）把所有酱料与排骨均匀地抓捏入味，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时。这个菜没有难度，唯一就是需要时间，当天不能吃。
（3）24小时后排骨已经腌制入味。
（4）只要上锅蒸就可以了，水开后开始计时，蒸60-90分钟，一个小时不能少哦。
（5）蒸熟以后的排骨，还有很多汤汁，可以勾芡也可以不勾芡，我是直接撒些香菜上桌啦！
2.烝怎么读,古代的烝是什么意思
1、烝是一个汉字，读作zhēng。
2、本意是指火气上行，引申义是指古代冬天祭祀；也指娶父亲的妻妾及兄长的妻妾。该文字在《说文》和《国语·周语》等文献均有记载。
3、《康熙字典》：《唐韵》煑仍切《集韵》《韵会》诸仍切，?音蒸《说文》火气上行也。《诗·大雅》烝之浮浮。《疏》炊之于甑，爨而烝之。又《尔雅·释诂》君也。《诗·大雅》文王烝哉。又《尔雅·释诂》进也。《书·尧典》烝烝。乂《诗·周颂》烝畀祖妣。
3.烝鸡蛋怎么做快,鸡蛋怎么蒸能润滑好吃
1、鸡蛋打散后，加适量的盐搅拌均匀，然后再加入凉白开，充分搅打均匀。
2、用细网将蛋液过滤到小碗中。
3、用勺子撇去浮沫，然后盖上油纸或者盘子。
4、放入蒸笼，盖上锅盖，水开后计时，蒸10分钟左右即可。
4.如何腌制排骨,排骨是焯水后腌制还是焯水前腌制
1、将排骨件用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。
2、30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。
3、冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。
4、将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收。
5、将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌。
6、最后，将面粉放入，搅拌均匀后就腌制完毕了。
5.排骨腌制方法,排骨如何腌制又嫩又滑
1、材料：排骨500克，小苏打110克，盐、味精、面粉、生粉、吉士粉适量，鸡蛋一个。
2、将买回来的排骨切块，用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。
3、30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。
4、冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。
5、将盐、味精、生粉、吉士粉、10克小苏打用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收。
6、将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌。
7、最后，将面粉放入，搅拌均匀后就腌制完毕了。
