1.涮牛肉的汤底怎么调制,涮牛肉的汤底怎么熬制
1、提前泡好干香菇，使用清水泡发。盛出来后备用。牛棒骨使用清水下锅，使用大火烧开焯水，煮开后捞出牛棒骨，洗掉粘附在其上面的浮沫。
2、把生姜切片备用，再把牛棒骨放入汤锅，加满水，放入姜片，使用大火煮开。煮开后若表层还有浮沫需要手动捞出来。
3、煮开后放入花椒、黄芪、香菇、虫草花，开小火慢炖一个小时左右，炖好后放适量盐即可。注意不要太咸，因为火锅底料并不需要很咸，毕竟还有蘸料。
4、底汤已经煮好，可以加入我们喜欢的配料，可以加入红枣、枸杞、香菜等，这时候准备好需要涮的肉类和蘸料便可以开吃了
2.烩菜的汤底怎么做,素烩汤菜的家常做法
1、先把需要一起烹饪的食材准备好，把海带丝、木耳、腐竹和黄花菜等需要提前泡一泡的食材切好泡入水中。
2、把羊肉和廋肉切成薄片装入碗中，把豆干切片，青菜洗净备用。
3、在铁锅中倒入适量花生油，等油七八分熟以后倒入干花椒和青花椒翻炒，然后把炒干的花椒滤出，向铁锅中倒入切好的羊肉和廋肉，在锅中翻炒至变色。
4、在已经炒至变色的肉中倒入葱和姜，再倒入适量的生抽和老抽，翻炒一会。
5、倒入适量的耗油，翻炒后加入适量的水，开大火。
6、把准备好的食材倒入锅中，搅拌一下，青菜和西红柿要起锅的时候再放下去，加入水即可。
3.寿喜锅的汤底怎么调,自制寿喜锅汤汁怎么调
1、准备昆布高汤：清水中加入昆布（海带）煮沸即可。
2、老豆腐入平底锅煎至两面金黄，盛出备用。
3、用牛肥膘在热锅底上抹匀后，码入肥牛片，均匀在牛肉片上撒糖。
4、加适量酱油和味啉，至肉片变色。
5、把牛肉拨一边，锅中继续铺入大白菜、葱白、魔芋丝（据称魔芋丝的钙质会让肉变硬，所以不要挨着牛肉放）、煎豆腐、胡萝卜、金针菇、香菇，最后放入茼蒿。
6、再加少许日式酱油和味啉，倒入昆布高汤，加盖烧3-5分钟。
7、蘸料：将一只新鲜的有机鸡蛋打成蛋液，作为寿喜锅的蘸料。蛋液可给食材降温，提升口感，并起润滑作用。
8、主食：等食材吃到差不多，可在锅中下乌冬面，并淋上吃剩的蛋液蘸料。
9、当然，调料不限于上述内容，每次根据实际可得的材料来做，就行了，其实就是大杂烩
4.家庭汤粉的汤底怎么做,原汤粉的汤底制作过程
1、用料：洋葱大颗（半个）、胡萝卜（1个）、大蒜 2-3瓣、鸡骨架（外加鸡翅等随意）1只、百里香（鲜）1株、月桂叶（干）适量。
2、做法：首先先把鸡骨架洗净；蔬菜类切大块；香草洗净擦干。
3、然后把鸡骨架、所有的蔬菜、清水和香草放进锅里。
4、鸡骨汤小火炖煮40分钟即可，若是猪骨或牛骨需1-1.5小时。
5、时间到后，将汁水和汤底分离，也可以用筛网过滤。
6、如果高汤不是马上使用，可以冷藏3天左右；或者可以冻成冰块，然后保存在保鲜袋里，用的时候直接取出冰块丢进锅里即可。
5.麻辣烫的汤底怎么做,麻辣烫必买五种菜
1、准备大葱两棵，郫县豆瓣酱，超市买的火锅底料。葱切四五厘米的长段，蒜从中间切一刀就可以啦。
2、起油锅，加入100毫升的食用油，油温五层热的时候把花椒放进去，喜欢麻的可以多放。
3、油温八九成热，加入一勺子郫县豆瓣酱，一只手拿起。锅盖，用锅盖稍微挡一下前面，豆瓣酱倒入油锅，会溅起一些油的。
4、翻炒一分钟，加入火锅底料继续翻炒一分钟，加盐鸡精适量，再加一小勺白糖，汤味道会更美的。
5、加入调料之后，把葱蒜倒入锅里，翻炒，这个时候要不停的翻炒，防止糊锅。要用炒菜铲推一下锅底，不要让放入的酱粘在锅底上，小火翻炒两分钟。
6、加入两千毫升的水，大火煮沸，转小火煮三分钟，这样葱蒜的味道就会慢慢煮出来，做出来的麻辣烫才会更好吃，麻辣烫的底汤做好啦。
