1.加工粉条的配方,粉条加工技术配方
1、调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮。
2、成型。用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。
3、摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可以脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有干净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使两面干燥均匀。
2.土豆粉条的做法及配方,土豆粉条的真假辨别方法
1、主料。
土豆粉500克。
2、辅料。
水适量、鸡蛋清1个。
3、做法步骤。
（1）土豆粉备用。
（2）舀出100克放在盆里。
（3）加少许冷水搅成稠糊搅匀不能有颗粒。
（4）倒进刚离火的沸水，边加水，边用擀面杖搅，要用顺时针的方向搅。
（5）搅到能拉丝，淀粉有精道。
（6）鸡蛋清1个备好。
（7）温度降至微温时放入剩余淀粉，放进鸡蛋清1个。
（8）揉成面团。
（9）饸捞机，山西人做面食的工具用来做粉条。
（10）将面团装进饸捞机。
（11）将饸捞机装好转动手柄将粉条压进开水锅一定是滚开的沸水。
（12）用筷子搅散，迅速捞进凉水里。
（13）依次做完所有的粉条做好的粉条可分成小份装进保鲜袋，放进冰箱冷藏无论炒，炖 ，涮锅，拌凉菜都好吃。
3.烤粉条的做法和配方,炭烤粉条的正宗做法
1、烤粉丝的用料:扇贝2，小米辣，葱花，粉丝，蒜蓉酱 香菜，锡纸盒，骨汤，金针菇，火腿。
2、准备一个锡纸盒把粉和泡好的粉丝丝泡开，放入金针菇，火腿，扇贝。
3、加入高汤煮开放入蒜蓉酱，最后撒上香菜葱花和小米辣椒。
4.锡纸粉条的做法和配方,香煎粉条的正宗做法
1、准备食材：粉丝适量；蒜泥少许；生抽适量；蚝油适量；料酒少许。
2、提前把凉水泡软粉丝；
3、把蒜捣碎热油泼过，再加入适量的蚝油，生抽，料酒，调成酱汁；
4、把泡好的粉丝适当的剪短，再把调好的酱汁跟粉丝拌均匀即可；
5、搅拌均匀的粉丝放在铺好锡纸的烤盘里；
6、锡纸折好放在提前预热好的烤箱里，温度200，15分钟左右；
5.韭叶粉条的做法和配方,韭香水晶粉条的正宗做法
1、主料：土豆宽粉300克、丸子4个、火腿1根、青菜适量。
2、辅料：火锅底料1块、花椒30粒、小葱2棵、熟花生碎10克、蒜粒适量。
3、调料：油适量、盐适量、郫县豆瓣酱3勺、香醋3勺、白糖3克。
4、熟花生碎，火锅底料，豆瓣酱，丸子备用。
5、火腿切斜片，青菜洗净，葱切葱花。
6、蒜切蒜粒。
7、土豆宽粉提前泡软。
8、宽粉从中间剪成韭叶粉，也可直接买韭叶粉。
9、花椒备用。
10、先制作麻辣汁：热锅注油，入豆瓣酱，火锅底料小火炒出红油。
11、入葱花翻炒。
12、入花椒粒，一半的蒜粒炒香。
13、加适量清水或高汤煮开，入丸子。
14、入火腿片，青菜焯烫。
15、加盐，白糖调味。
16、加入剩下一半的蒜粒，和适量香醋增味。
17、另起一锅，放入韭叶粉。
18、煮至粉条由白变胖，轻微透亮。
19、捞入容器。
20、浇入麻辣汁，撒入花生碎。
21、撒入葱花，尽情享用。
