新起的卤水怎么用才入味（新卤水怎么起）

1、准备一个小纱布，缝成口袋，将八角、甘草、沙姜、花椒粒、小茴香、肉豆蔻、罗汉果、桂皮缝制到小纱布包中，封好口;

2、锅中放入清水，老母鸡及猪骨洗净放入，水要没过材料。然后放入料；

3、大火烧开锅30分钟，撇出杂质沫，转小火30分钟后倒入酱油、老抽和冰糖；

4、再过30分钟后让人大蒜和花雕酒，小火炖30分钟。5关火捞出食材并装盘鸡及猪骨可以以后做菜用,、料包及杂质。 加入适量盐，装盆加盖，卤水即好。

5、注：卤水如果每此用的时候，记得留着三分之一的量，每天晚上加热然后加足三分之二水分，再加料包及鸡骨、猪骨再炖1小时左右，保持新旧卤水量持平，不能等全部用光了再做，这样第二次做的味道不足。

1、一般来说，老卤水添加新水时，需要保持香料的配方不变，卤煮的品种不变，同时操作流程也不能改变，这样添加的新水，才不会影响老卤水原来的口感。

2、卤水的老汤在每次使用的时候，除了加主料外的另一半，正常情况下都是需要尝尝却哪种味道，然后适量补一下料，每次加水的时候也要注意，水必须达到正常的量稍微多一些，每次使用完，将里面的葱姜捞干净。

3、卤汁制作好之后，一定要经常保持清洁，贮藏的时候，不能摇动容器，还不可以加冷水。

4、卤汁一定要经过多次卤煮，然后调换香料才可以。为保存老卤的质量，保持汤味醇厚，每次卤完东西后，要用过滤网把里面的固体物质滤出干净，再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存。

5、卤汁一般是越老越香，因为这种食物经过多次卤煮之后，其中的一些好的成分会越来越多。为了保存卤煮的质量，还有保持汤味的醇厚，每次卤煮好东西后，一定要用一个过滤网将杂质过滤。

1、加入冰糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,。加了冰糖而卤出的食物光泽更亮，味道也能维持更久，并且冰糖味甘、性平，入肺、有补中益气，和胃润肺的功效。

2、卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为卤水煮得越久，便越美味。

1、前一天晚上把豆子用自来水清洗干净，然后用水没过豆子泡一晚上。天气热的话可以放冰箱里面泡着

2、泡好的豆子洗一下，然后分次倒入破壁机内＋纯净水，选果汁打成生豆浆倒在大盆中。打豆浆水和豆子我没按具体比例，就是保证破壁机可以打动，基本是糊状就可以。同时烧半锅热水备用。

3、打好的豆浆和烧热的水混合，用纱布进行过滤。为了避免浪费豆浆最后要用力挤一下。放在锅中撇去浮沫，煮开后小火再煮3-5分钟。期间可以用不油铲子慢慢搅动，避免糊锅。我用的纱布100目左右。

4、关火静止一会儿就会产生豆皮儿，喜欢的话可以开始起豆皮儿。

1、根据个人喜好准备香料，放入纱布袋中备用。将冰糖炒至有糖色后加水转大火烧开，放入纱布袋、酱油、花雕酒和适量的盐大火烧开后转小火熬制四十分钟，过滤渣滓便完成了卤水的制作。

2、做传统卤水要准备材料：猪筒骨半斤、4两冰糖、老姜3片、花椒2勺、香叶2片、八角2个、小茴香1勺、孜然1勺、草果1个、罗汉果半个、百里香半勺、辣椒少许。