河南肉丸的正宗做法（河南肉丸子做法）

1、在家闲的时候做一些肉丸子备着，随时可以做丸子汤、丸子面吃，简单方便又好吃，下面就一起分享肉丸子的简单做法。

2、食材：碎肉 适量，鸡蛋 1个，盐、姜粉、酱油、辣椒面、面粉 适量

3、方法/步骤：鲜肉剁碎。放适量盐、姜粉、酱油、辣椒面。（辣椒面可以不放）放适量面粉和一个鸡蛋。搅拌均匀，手抹油搓成小丸子。（用勺子舀也可以也方便，不过不太好看。）锅放油，油热了用小火将小丸子炸黄。炸好的肉丸子可以放久一点，随时可以做丸子汤、丸子面吃，方便快捷又美味。（不要放的太久会变味，最好是两天之内吃完。）

1、主料：鸡肉、木耳(水发100克、青椒（丝）100克

2、辅料：食盐10克、胡椒粉25克、陈醋50克

3、准备好食材后，把鸡肉切成丝状，在鸡肉丝中放入料酒、盐、酱油，腌制十分钟。

4、把各种食材分别切成丝，血豆腐用开水焯一下 去腥。

5、把腌好的鸡肉丝和已切成丝的食材放入炒锅中煸炒一下。

6、在锅中加入适量的水，待水开以后依次放入血豆腐、胡椒粉、陈醋（喜欢吃辣的，胡椒粉可以多放一些，喜欢吃酸，醋可以多放一些。

7、最后加入水淀粉和鸡蛋，鸡蛋熟后撒上香菜，滴上香油就可以了。

1、先把面粉活凉水，搅拌成稀稀的面糊，加入少量让盐。把茄子切片，裹上面糊备用。

2、锅内放油，将裹好面糊的茄片煎至两面金黄。

3、加水没过切片，加入青椒，调料，小火焖一会，焖至汤汁粘稠，关火加入鸡精，出锅。

1、 和面，面稍微软一点（面里要放盐）。

2、每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了。

3、饧面至少3个小时以上，不然面没劲儿。

4、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放。

5、肉炖差不多烂，以后将肉捞出。

6、将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖。

7、炝锅。

8、准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用。

9、在开始做之前半个小时，将面全部剪成两厘米宽的长条，两面抹油，再饧半个小时。

10、将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条。

11、下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟。

12、准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒。

13、将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。

1、主料：面条500克。

2、辅料：五花肉250克、黄豆芽150克、豆角150克、姜10克、芹菜100克。

3、调料：盐、鸡精、葱、蒜、八角、干辣椒、老抽。

4、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，机器压出来的湿挂面最好，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，最好是自己用压的面条，三细的就可以了。

5、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟。

6、豆角、蒜薹、五花肉、黄豆芽挑好，洗净。豆角、蒜薹切2.5cm的段，五花肉切薄片。蒜切碎，葱斜切片。蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈。锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。转中火放入葱蒜炒香。倒入豆角炒一分钟。加入豆芽，芹菜继续炒一分钟倒入炒好的五花肉、老抽、盐、鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）。

7、把面条倒入锅内，用筷子拌匀。

8、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。

9、小诀窍：因为卤面比较干，一般会配一碗菠菜鸡蛋汤。