1.烧鸭皮水醋过浓会怎样,烧鸭皮不脆怎么补救
1、我们知道高浓度的皮水不能使用高温来烧，那么在这里的满炉光鸭12个，且是换毛鸭，注定要烧制更长的时间，一般烧鸭时长是40-45分钟左右，这里起码要60分钟才能保证12个鸭子全熟。为什么？因为高浓度的皮水不耐火，鸭子不容易熟，且烤出来骚味也非常的重。
2、在香港餐厅这种情况很常见，他们的鸭子都很红，但是不够香，而且略带有骚味。因为“高浓度皮水+低火力”烧制出来的颜色相对好看，但缺乏大火才能逼出来的传统的香味！
3、将来回去开烧腊餐厅或烧腊档口，不建议采用高皮水+低火力烧制法，因为烧鸭出炉不够香，光色泽好看不管用，现在的客人都很嘴刁，好看不好吃的东西，做生意不会长久。
4、总的来说，烧鸭皮水浓度的高低用法，需要根据烧制的生胚数量、烤炉属性、色泽追求、火候大小等来定，而不是一昧地想要鸭子色泽好看就高浓度，想要鸭子干香就大火猛烧，这样做法极度不可取。
2.板栗烧鸭怎样做好吃,冰箱的冻生栗子怎么做
1、材料：老鸭0.5只，生板栗适量，粗盐适量，生抽，水，油。
2、鸭肉洗净，斩成方块;板栗剥壳后，在开水中稍烫几分钟，这样容易很便可以剥去内层膜衣。
3、油锅烧热，先倒入鸭块，不停翻炒五分钟左右，至表面略焦。
4、在锅中加入大碗清水，水量以浸过鸭块表面为宜，烧滚后，改为中小火，加盖焖煮约四十分钟。
5、当锅内的汤汁约剩下一半的时候，加入板栗，以及适量粗盐，搅拌均匀后，继续中火焖煮。
6、待锅中板栗鸭块汤汁收干时，加适量生抽上色，即可出锅。
3.烧鹅皮水配方,烧鹅皮水最佳比例
1、烧鹅的皮水配方是10斤白醋,3斤麦芽糖,30克食粉,1斤大红浙粗,半只柠檬。
2、烧鹅配方的皮水大致都放有醋、酒、糖等这样一些成分，放置这些材料都很讲究。
3、正所谓好的选料，才有好的效果，鸭与鹅的个体大小不一样，肉的质感不一样，因此使用的火候也不一样。
4、而皮水的制作是必须要同火候相搭配的，那么在调皮水的时候，皮水的比例要同火候相一致。
4.杏皮水的做法,杏皮水为什么要少喝
1、主料：杏（皮）100克、冰糖120克、矿泉水2000毫升。
2、辅料：甘草片5-8片、陈皮5克、山楂10克。
3、将杏皮、山楂、陈皮、甘草片用水冲洗干净后控水。
4、洗过的杏皮、山楂、陈皮、甘草片放入汤锅中，加2000毫升的矿泉水，不开火浸泡至少1小时。
5、开火，大火煮开，然后盖上锅盖转小火煮30分钟。
6、30分钟后调入冰糖，继续小火煮10分钟至冰糖融化，关火晾至常温。
7、将晾凉后的杏皮水过滤一下即可。
5.烤鸭皮水怎么调,烤鸭烤出枣红色秘诀
1、鸭皮水制法：一瓶麦芽糖，500克，6瓶醋，100克冰糖，一起溶解后就是脆皮水了，浓了加醋，淡了加糖，每次烤好鸭子后看看颜色，再把脆皮水调至最佳。
2、烤鸭制法：
（1）鸭子除去内脏和头部，用开水淋在鸭皮上（注意鸭身每个部位都要淋到，否则味道容易不均匀）。
（2）充分利用家里现有工具，用厨房纸的纸筒架将鸭子架起来风干，用牙签将鸭子开口处闭合，支起鸭翅，放阴凉通风处晾3小时。
（3）制作脆皮水，蜂蜜、白醋、料酒混合均匀。
（4）风干3小时后，将脆皮水均匀刷在鸭子表皮的每一处，等1小时后再刷脆皮水一遍，再风干1小时。
（5）三次风干后，将苹果切瓣放入鸭子肚中。
（6）用牙签将鸭肚固定好。
（7）用锡纸包住鸭翅和鸭腿，将鸭肚朝上放在烤架上再放入预热好的烤箱，180度上下火烤40分钟。
