1.鱼面怎么做才好吃,鱼面正宗做法视频
1、鱼已经杀好了，把没去掉的鱼鳞刮干净。
2、从鱼尾附近入刀，滑向鱼头，把鱼肉片下来。宁浅勿深，避免割下鱼骨。
3、用手固定住片下来的鱼肉的中间，用刀背刮下鱼肉，再抓住鱼皮，把剩余的一半鱼肉刮下。
4、鱼身上的肉用刀背轻松刮下来。鱼刺之间的肉也刮刮刮。
5、留1、2片完整的鱼片留做面的配菜，不要剁碎，其余的用来做鱼肉面，剁碎。
6、用刀碾压鱼肉，检查有没有刺。
7、葱姜用热水泡10分钟，将葱姜水和鱼肉混合。再加入一个蛋清和一点盐。
8、搅拌上劲，鱼肉成团。彻底吸收液体。
9、用料理机打碎或过筛让鱼肉变得非常细腻。
10、装入裱花袋，剪小口。试试看能不能挤出一条完整的面条。
11、热一锅水，不用煮沸，感觉水温烫手之后挤入鱼糜。鱼糜浮起后即可捞出待用。
12、鱼片用盐、料酒、淀粉腌制片刻。锅中的水倒掉，洗净。热锅，入油，炸鱼片。这里也可以做面拖小黄鱼，想想就很美味。
13、做汤底。用比平时多一点的油，炸香姜丝。姜丝爆香后，放入鱼骨，鱼骨上的肉熟了之后加入料酒，再加入水和盐。加盖大火煮沸数分钟，直到鱼汤变成白白浓浓的。
14、过滤鱼汤到面碗里。
15、摆上鱼面条，雪菜和鱼片，完成！
2.鱼面怎么做好吃,湖北鱼面的10种吃法
1、鲜鱼加工：采用以鲜鱼(青、鲤、草鱼为佳，用清水洗净，剖去鱼头、骨刺、内脏等，用绞肉机把鱼肉绞成鱼茸。
2、和面：小麦粉、食用玉米淀粉和鱼茸的比例为3:7:3搅拌、然后加2%至3%食盐，和面之面条具有良好的可塑性和延伸性。
3、擀面：擀面是用擀面杖把和好的面团擀成面片光滑、紧密、厚薄均匀，无孔洞、无毛边的园片，面片厚度不超过1mm。
4、蒸面：采用蒸笼蒸制，蒸至熟透为止。
5、凉面：采用自然凉置，凉至用手捏后，可自动展开为止。
6、折面和压面：把凉好的面卷成宽窄一致的筒状，然后用干净卫生的木板加压压实。
7、切面：切出的鱼面均匀、光滑、无毛刺。面丝宽度不超过1.5mm。
8、晒面：采用自然凉晒，晒至含水率不大于13.0%。晒干装盒，便可以贮存携带。
3.鱼面怎么煮好吃,干鱼面的做法怎么煮好吃
1、材料：鱼面、香菇各适量。
2、鱼肉沿着骨头先切下备用，葱姜和花椒用甜米酒泡好备用。
3、鱼肉用刀顺着一边刮下鱼茸。
4、刮下的鱼肉再放在案板上用刀继续剁细，大概剁15分钟左右，一定要把鱼肉剁的很细。
5、多好的鱼肉加入蛋清，淀粉，葱姜水和盐搅拌。
6、一定要顺着一个方向搅拌，搅的月劲道越好。
7、把搅拌好的鱼蓉装进裱花袋，袋子前面剪开一个小口。
8、把鱼蓉挤到冷水里面成鱼线，长度自己随意。
9、全部挤好后开小火慢慢煮熟即可。
4.湖北鱼面怎么做好吃,湖北鱼面的正确煮法
1、食材：黄梅鱼面200克、腊肉50克、大蒜1根、葱2根。
2、方法：准备好所有食材：鱼面、腊肉、葱、大蒜；腊肉、萄、大蒜切好备用；
3、把鱼面用水泡软，最好提前泡，或者用温热水泡，一定要泡软哦，这一步非常重要，直接影响到口感哦；热锅，下切好的腊肉片，不需要放油；一定要把腊肉的油都煎出来；把煎出油的腊肉堆至一边，下泡好的鱼面；大火翻炒2-3分钟，加一碗水，煮一会；汤汁快收干时，放入大蒜；翻炒1分钟的样子，汤汁也收干了；放入切好的葱；装盘出锅就可以了。
5.怎样的鱼做鱼面好吃,用什么鱼做鱼面
1、鱼肉沿着骨头先切下备用，葱姜和花椒用甜米酒泡好备用。
2、鱼肉用刀顺着一边刮下鱼茸。
3、刮下的鱼肉再放在案板上用刀继续剁细，大概剁15分钟左右，一定要把鱼肉剁的很细。
4、多好的鱼肉加入蛋清，淀粉，葱姜水和盐搅拌。
5、一定要顺着一个方向搅拌，搅的越劲道越好。
6、把搅拌好的鱼蓉装进裱花袋，袋子前面剪开一个小口（口不要太大，先剪小一点，如果不好挤再慢慢剪大口子）。
7、把鱼蓉挤到冷水里面成鱼线，长度自己随意。
8、全部挤好后开小火慢慢煮熟即可。
9、鱼面做好了，怎么吃都行。
