1.酱冬瓜的腌制方法,正宗冬瓜的腌制方法
比较常用传统还是用盐放缸里腌制就行。大概有七个步骤，可能腌制时间会稍微长一些，有耐心就好。具体的腌制方法如下:
1、将绿色、肉厚，成熟适度，大而长的冬瓜，刮去外皮，掏净瓜瓤，切成4瓣入缸。
2、每50公斤冬瓜下盐10公斤，放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸一次，倒缸时要扬汤散热，促使盐粒溶化。腌制15天后即成冬瓜坯。
3、雨季冬瓜坯切成长3厘米、宽1.3厘米的冬瓜块，用水漂洗脱盐(水浸泡24小时，每6时换水一次。
4、将脱盐后的瓜条捞出，沥去水分，入缸卤酱。
5、每50公斤腌冬瓜块用次酱37.5公斤，卤酱3～4天，每天打扒3～4次，卤酱后入缸，再换成甜面酱酱制，每50公斤卤酱的冬瓜用甜面酱37.5公斤，每天打扒4次，出缸。
6、按50公斤酱冬瓜块放白糖8公斤的比例，将白糖倒入酱冬瓜的原汤中。
2.酱冬瓜的制作方法,酱冬瓜正宗做法
1、先将猪肉切片，加少许盐和料酒腌制10分钟左右。
2、冬瓜去皮，切片。
3、葱切段，姜切丝，干辣椒切段，黄豆酱切碎。
4、锅里放少许油，放入葱姜干辣椒炒出香味，然后放入腌制好的猪肉。
5、猪肉炒至变白，然后放入剁碎的黄豆酱，翻炒均匀。
6、炒出酱香味后，加少许水，水开后放入冬瓜，翻炒均匀。
7、然后加入盐和少许酱油，盖上锅盖，焖2分钟左右。
8、等到冬瓜基本变透明，说明冬瓜已经熟了，并且入味了，就可以关火装盘了。
3.冬瓜条的腌制方法,酸甜冬瓜条怎么腌制
1、准备材料：冬瓜、果珍、柚子茶。
2、冬瓜去瓤去皮,切成长条。
3、锅中水烧开,加一勺盐,一勺米醋,倒入冬瓜条,煮3分钟过冰水。
4、把水控干,加入果珍,柚子茶,枸杞(也可加葡萄干,果丹皮等等。
5、盖上保鲜膜,放入冰箱。
6、冷藏至冬瓜完全入味即可。
4.腌制酱豆角的腌制方法,酱豆角腌制的正宗做法
1、首先，准备一把长豆角，去除两头,切成长段。
2、盆中倒入适量的纯净水,放入豆角洗一下,洗干净以后捞出来,沥水备用，豆角切好以后最好不要用生水洗，容易滋生细菌变质。
3、红椒和小米椒各适量，去除辣椒把，放入清水中洗干净,生姜一块,用钢丝球擦去外皮,也洗干净,捞出来控水。
4、白萝卜半根先切成厚片再切成长条。
5、胡萝卜一根也切成同样的条状备用。
6、水分全部晾干以后，准备一个无水无油的干净容器,把豆角放进去。
7、辣椒和小米椒全部放进去,用手压实,生姜用刀背拍散,切成大块,也放进瓶子里，最后放入胡萝卜和白萝卜。
8、抓入一小撮青花椒,100克食盐，50克冰糖，倒入适量的纯净水，水量要没过食材。这样腌出来味道更加均匀。
9、再淋入一些高度白酒抑菌增香。
10、盖上盖子,放在阴凉干燥的地方,密封发酵一个星期就能食用了。
5.酱牛肉的腌制方法,一斤牛肉放多少盐腌制
1、先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时，因为腌制即可去除牛肉的腥膻味，还可以让牛肉提前入味，腌好的牛肉洗净，然进行焯水，过凉水备用。
2、然后把辛香料洗净，装入纱布袋中备用。
3、锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟，然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟，酱牛肉的卤水就做好了。
4、接着把焯水好的牛肉放入卤水中，大火煮开，改小火煮到8-9层熟，然后关火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。
