1.安心凉粉的做法,开心凉粉的正宗做法
1、取适量蚕豆粉(有的在晒干时是块状的,没有碾成粉,是一样的)。
2、加入清水,搅拌,将碎块泡开碾碎成粉泥,静置五到十分钟,等完全沉淀后,撇去上层清液,再加入少许清水,搅匀。
3、锅里加水(一般加入淀粉量的五六倍水),放入少许盐,烧开,转小火。
4、在不倒搅动的情况下,慢慢倒入淀粉液,直至淀粉完全变成透明状,关火。
5、将煮好的淀粉倒入器具中,使其冷却,气温高的时候,可置于凉水中加快凝固,或稍冷后放入冰箱中冷藏。
6、完全凝固后,将器皿反扣,凉粉倒在砧板上,或切块,或刨丝。
7、切块后,按自己口味,加入香菜、蒜泥、生抽,淋入麻油,还可加入辣酱、黄瓜丝、花生碎等等,一道简易好吃的凉拌凉粉就做好了。
2.自制安心油条的做法,自制带糖油条的做法
1、原料准备:油条粉500克、水330毫升、白芝麻适量。
2、首先碗中加入油条粉500克,加水330毫升搅拌均匀,盖上保鲜膜醒发1小时。
3、然后加上白芝麻,擀成长方形面皮,切成两指宽长条。
4、打水线,然后把两片面皮叠在一起,用筷子把中间压一下。
5、用刀切成自己喜欢的长度,180度油温下锅炸,不停翻面,炸至金黄即可。
3.米凉粉的做法,红烧米凉粉的川味做法
1、工具/原料:籼米250克,石灰水5克,酱油40克,豆瓣10克,豆豉40克,味精2克,胡椒粉1克,五香粉1克,湿淀粉10克,芹菜粒50克,芽菜粒10克,芝麻油辣椒20克,蒜泥5克。
2、首先,将籼米淘洗干净,加清水300克磨成粉浆。锅置旺火上,倒入米浆烧开,并不断搅拌,熬至半熟时加入石灰水,继续搅动,直至用木棒挑起呈片状,改用小火煮20分钟,到入少许油的盆内,凝固后即成米凉粉。
3、然后,往锅放少许油稍热放入剁细的豆豉、郫县豆瓣炒香,再加入老抽、生抽、十香粉、花椒粉、鸡精、糖炒匀加少许开水,用水淀粉勾芡即成卤汁。
4、然后,炒锅置中火上,下入菜油烧至五成热,放入用刀剁细的豆豉炒香,加入豆瓣炒香,再放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下,用湿淀粉勾芡,起锅成浆。米凉粉洗后切粗条放入开水锅烫热盛入盘里,上面淋卤汁、红油、醋、蒜泥、芽菜、芹菜、香葱即可。
5、然后,锅里加一些水,开火加热,在水周边冒小水泡但水还没开的时候,加入一点点碱面,然后边倒入粉边搅拌,要不停的搅,直到锅里的粉搅成一团,没有疙瘩就可以关火了。
6、然后,把搅好的凉粉倒在碗里冷却成型,切成条状,把腐块捣成泥,加麻酱拌匀,黄瓜胡萝卜切丝码在凉粉上,拌上酱料。
7、最后,将米凉粉从盆内翻出,用刀切成1.5厘米见方的块,放入漏勺中在开水中烫热,再倒入碗中,上面放入豆豉酱、红油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。
4.黄金凉粉的做法,黄金凉粉是怎么做出来的
1、食材:南瓜一块,绿豆淀粉一碗。
2、南瓜去皮去瓤切片。放入料理杯加入适量水打成南瓜汁。打好的南瓜汁过滤一下。
3、过滤好的南瓜汁倒入锅里烧开。把粉汤倒入锅里搅匀。把粉汤倒入锅里搅匀。
4、倒入粉汤不停搅拌搅至粘稠透明即可。搅至浓稠的透明糊状即可。倒入保鲜盒,凝固定型。
5、做好的南瓜绿豆凉粉,金黄色闪闪发亮,而且还很Q弹。切成细条装盘,按照喜欢加上调味品就可以吃了。
5.山西凉粉的做法,长治凉粉卤子做法大全
1、锅里放入500克清水,大火烧制。
2、100克木薯生粉放入碗中。
3、加入100克清水。
4、用筷子把木薯生粉与清水搅拌均匀,成流动的糊糊。
5、糊糊搅拌好,锅里的水也烧开了,把糊糊倒入开水里。
6、锅里会出现白芯状的生粉糊,用擀面杖朝一个方向,立即快速的搅拌糊糊。
7、开始搅拌的过程会有大量的大气泡产生。
8、继续搅动,白芯状的生粉糊会逐渐变少,气泡会慢慢的变小,糊糊搅动时人会感觉到吃力。
9、继续一直搅动,到锅里没有白芯状的生粉糊,糊糊变得粘稠,用擀面杖挑起糊糊,可以成流泻状即可。