1.蘸水鸡的做法,蘸水鸡的蘸料做法
1、公鸡手枪腿仔细搓洗干净，焯水撇去浮沫，冲洗干净后凉水下锅，放入老姜、香葱，盖上盖子，大火烧开，调入胡椒粉，转中小火，煮30分钟左右，关火，焖半小时左右；
2、青椒、小米辣洗净，切成短节，用料理机绞碎，不要绞得太细碎；
3、绞好的青红辣椒碎里放入食盐拌匀，腌制一会儿，制成盐渍辣椒；
4、煮熟焖好的鸡腿用凉开水冲掉表面浮油，放在垫有冰袋的漏篮里降温、沥水；上面也要盖上冰袋哦！
5、清洗好香葱、番茄、老姜、青柠檬、香菜；蒜米和盐渍辣椒碎装碗；加入姜米；
6、油烧热后趁热浇在碗里；调入盐；调入生抽；调入老抽；调入香油；调入胡椒粉；调入白糖；调入红油，挤入半只青柠檬汁；放入葱白，调匀，放置一边，等味道完全融合
7、凉透的鸡腿斩块，装饰上番茄片和香菜，舀上一碟蘸汁，开吃啦！
2.蘸水鸡制作方法,蘸水鸡的蘸料做法
1、食材：母鸡1只、草果2个、生姜1块、大芫茜1把、糖2匙、醋2匙、海鲜酱油1勺、麻油1匙、盐1匙、味精少许、朝天椒1把。
2、一年多的母鸡一只，处理干净。
3、凉水下锅，大火炖煮。
4、放两个草果。
5、放一块老黄姜，这是鸡肉去腥法宝。
6、大火烧开，撇去浮沫。
7、浮沫撇完，再继续炖煮20分钟。关火。
8、鸡汤留做它用，或者直接喝。
9、鸡肉捞出，趁热抹盐。
10、切成大小均匀的块备用。
11、接下来准备蘸水。两匙白砂糖。
12、两匙醋和一勺海鲜酱油。
13、放入适量的盐和味精调味，再放香菜碎，大芫茜碎，少许麻椒油，少许朝天椒碎。拌匀即可。
14、上桌，冷热均很美味。
3.蘸水鸡怎么做才好吃,蘸水鸡的蘸料做法
1、将母鸡处理干净，凉水下锅，大火炖煮。
2、放两个草果。（云南菜必放特色香料），放一块老黄姜，这是鸡肉去腥法宝。大火烧开，撇去浮沫。浮沫撇完，再继续炖煮20分钟。关火。
3、鸡汤留作它用，或者直接喝。
4、鸡肉捞出，趁热抹盐。（一定要趁热抹盐，这样盐分可以迅速渗透进鸡肉）。切成大小均匀的块备用。
5、接下来准备蘸水。两匙白砂糖，两匙醋和一勺海鲜酱油。（醋可以用鲜柠檬汁代替）。
6、放入适量的盐和味精调味，再放香菜碎，大芫茜碎，少许麻椒油，少许朝天椒碎拌匀即可。
7、吃的时候，拿切好的鸡肉块沾蘸料吃即可。
4.三峡口水鸡做法图解,大锅菜口水鸡最正宗的做法
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净；
2、锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中；
3、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
5.老水鸡爪做法和配方,干锅鸡爪最正宗的做法
1、鸡爪500g。姜3片。清水适量。料酒1勺。花生油适量。花椒一小撮。白糖1勺。致美斋牌卤水150克。干辣椒适量。黄冰糖50g。白芝麻少许。
2、鸡爪洗干净后，放入锅，放入适量清水。
3、放入料酒，加入三片姜，去腥味。
4、冲洗浮沫干净，待用。
5、油入锅，一小撮火椒，炒片刻（闻到花椒香味）捞起。
6、放入1勺白糖，主要用于炒糖色。
7、加入鸡爪翻炒上色。
8、加入致美斋卤水150克。
9、一小把干辣椒，因人而异，不能吃辣也可以不放。
10、翻炒后加入清水450克。
11、大火烧开，转小火煮1小时。一小时已经能焖到软软的。
