1.沾益辣子鸡的做法,正宗曲靖沾益辣子鸡做法视频
1、将鸡洗净，砍小块后用适量盐、料酒、胡椒粉腌制约一小时；
2、将蒜、姜捣和辣椒用水煮沸后端起，待辣椒吸水饱和后取出晾凉后剁碎备用，在曲靖这种辣椒有专用名词，叫“糍粑辣子”；
3、锅入油，将油烧至六至七成热；放入花椒粒，之后马上将备用料入锅，炒香；
4、待配料炒香后，油呈红色放入鸡块，继续炒至熟透；起锅前加入盐和味精；出锅装盘。
2.沾益辣子鸡的家常做法,沾益辣子鸡正宗做法大全
1、鸡腿切片。洗干净。
2、姜蒜片，胡椒粉，料酒。玉米淀粉抓匀腌20分钟。
3、五成油温炸，七成油温复炸。
4、起锅烧油，放麻椒，干红椒。姜蒜片，炒出香味。
5、放入鸡块。
6、放熟花生米，熟芝麻，椒盐。翻炒二十分钟出锅。
3.辣子鸡的做法,贵州辣子鸡第一名
1、原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
2、主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
3、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
4、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
5、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
4.四川辣子鸡的做法,四川正宗红烧鸡
1、把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。
2、用剪刀把干辣椒剪成段。
3、鸡腿用刀剔掉骨头。
4、把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。
5、加入适量玉米淀粉抓匀。
6、油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。
7、另取一个小碗，倒入生抽。
8、加入一勺腐乳汁。
9、加入适量白开水搅匀。
10、 加入适量盐，搅拌至盐化开。
11、锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。
12、锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13、倒入鸡块翻炒。
14、加入葱姜蒜翻炒。
15、倒入刚才调好的料汁。
16、关火，加入味精即可出锅。
5.辣子鸡的具体做法,家常辣子鸡的四种做法
1、原料：鸡块450克，熟白芝麻少许，干红辣椒10个，花椒50粒，青椒一个，葱，姜，蒜。
2、盐5克，白糖5克，料酒5克，醋5克，生抽10克。
3、半只鸡洗净后，切成块，泡水30分钟去掉血水，葱切段，姜蒜切片，青椒手撕成小块。
4、锅中放油，油烧到170度左右，把鸡块放入炸至金黄色。
5、锅中倒入干红辣椒，花椒，葱姜蒜，爆香。
6、再倒入鸡块。
7、加入各种调料和青椒块翻炒均匀，
8、撒上熟芝麻出锅。
