祖传固始鹅块秘方转让（固始鹅块火锅的做法与配方）

1、鹅和鹅杂清水洗净 葱取葱白切段 姜切丝 干辣椒切开 蒜剥开

2、鹅与鹅杂清水入锅 加姜片 煮开 煮熟后取出 晾凉 这里鹅杂易煮 可提前取出 鹅煮到用筷子可扎透即可鹅汤留备用

3、做汤 动物油，鹅油最好没有的话用鸡油 再不行植物油也可以 但是动物油味道会更香，一勺多一点 8成热下姜丝蒜瓣 然后下葱白 最后下辣椒 待香味出来之后下鹅汤煮开 不喜欢调料在里面的可以等煮开后捞出 加盐 适量糖 味精 最后加适量胡椒粉

4、鹅切块 鹅杂切好摆放整齐 浇汤 放葱叶香菜点缀 即可

5、冬季火锅的话可以增加配菜 粉丝 香菜 白菜心 菠菜 豆腐等等

1、活鹅宰杀洗净,鹅肉(整体加葱(火葱姜清炖煮熟,鹅捞出控干,汤备用。

2、鹅油(最好使用鹅油，加葱(选用火葱，姜，蒜（蒜瓣）,尖椒适量(根据自己的口味炝锅。

3、加鹅汤,碘盐,鸡精熬汁.(鹅肉与汤汁的比例为2:1。

4、食用时将整鹅切成小块,将汤汁(咸淡自己把握浇上即可。

1、准备用料。鹅、葱、蒜、姜。

2、活鹅宰杀洗净,鹅肉加葱、姜清炖煮熟,鹅捞出控干,汤备用。

3、鹅油，加葱、姜、蒜、尖椒，炝锅。

4、加鹅汤,碘盐,鸡精熬汁。

5、食用时将整鹅切成小块。

6、将汤汁浇上即可。

1、秘方:将鹅洗净，放入锅内，加水，先白炖(不加盐，烂后，捞出晾干。

2、汤料:锅内加鹅油烧热(或植物油,不过味道不如鹅油香,姜.辣椒(干辣椒爆锅至香味溢出后(辣椒不能胡，加入煮鹅的白汤，滚透(可煮的时间长些，加入盐，味精，关火、加香葱(不能加的太早,否则容易煮死。

3、吃法:将鹅剁一公分厚的块，浇入汤料食之。要点:煮鹅时，千万不能加盐，否则没有鹅的特殊香味。葱不能加的太早，要保持葱的鲜绿。

4、固始鹅与固始鸡一样，是中国著名的地方优良品种，具有生长快、觅食力强、肉质好、羽毛含绒量高等特点。

5、固始鹅块的做法：活鹅宰杀洗净，鹅肉(整体加葱(火葱姜清炖煮熟,鹅捞出控干，汤备用。鹅油(最好使用鹅油、加葱(选用火葱、姜、蒜（蒜瓣）、尖椒适量(根据自己的口味炝锅。加鹅汤、碘盐、鸡精熬汁。(鹅肉与汤汁的比例为2:1。食用时将整鹅切成小块，将汤汁(咸淡自己把握浇上即可。

1、需要准备的材料：狗肉3500克 黄酒30克、紫苏子25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻酱200克、大蒜100 克、腐乳100克、香醋50克、腌韭菜花100克、味精5克、盐40克、大葱30克。

2、取每块重约700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分钟，捞出沥净水；大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质；

3、再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可；把煮好的狗肉块捞在盆里，用手把狗肉用手撕成丝，码在盘内；

4、取狗骨头300克再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳；芝麻酱、腐乳分别加凉开水烧开，调匀成芝麻酱汁和腐乳汁；

5、麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料，分别装入小碗中，供选用；

6、火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、黄酒调料；火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝；吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。