其实倘塘黄豆腐的制作方法很讲究(淌塘黄豆腐怎么做)

其实倘塘黄豆腐的制作方法很讲究(淌塘黄豆腐怎么做)

首页维修大全生活更新时间:2022-10-20 01:54:01

其实倘塘黄豆腐的制作方法很讲究,淌塘黄豆腐怎么做

  • 1. 淌塘黄豆腐怎么做,其实倘塘黄豆腐的制作方法很讲究
  • 2. 倘塘黄豆腐怎么做,倘塘镇黄豆腐是怎么制作的
  • 3. 做豆腐豆腐怎么做,做豆腐的正宗做法
  • 4. 豆腐怎样做好吃麻辣豆腐怎么做,麻辣豆腐最正宗的做法家常豆腐
  • 5. 豆腐片豆腐怎么做好吃,豆腐片做法大全家常
  • 1.淌塘黄豆腐怎么做,其实倘塘黄豆腐的制作方法很讲究

    1、将黄豆装入木桶或瓦缸内,然后倒入清凉水,每公斤黄豆掺入22公斤水。浸泡中换水3次,换水时要搅拌黄豆,进一步清除杂质,使PH值降低,防止蛋白质酸变。浸泡的时间为,去皮黄豆:室温15℃以下时浸泡6-8小时,20℃左右浸泡5~6小时,夏季气温高浸泡3小时左右。带皮黄豆:夏季浸泡4~5小时,春、秋季浸泡8~10小时,冬季浸泡24小时左右。

    陈黄豆可以相应延长一些时间。这样浸泡,能提高豆腐制品的光泽、筋度与出腐率。将浸泡好的黄豆用石磨磨浆。石磨磨齿要均匀,磨出的豆浆才会既均匀又细。为了使黄豆充分释放蛋白质,要磨两遍。磨第一遍时,边磨边加凉水,共加水30公斤。磨完第一遍后,将豆浆再上磨磨第二遍,同时加入凉水15公斤。这时,黄豆与水的比例一般为1:5左右。磨完后,将豆浆用木桶或瓦缸装好。

    2、取植物油或油脚,约占黄豆量的1%,装入容器,加入50℃~60℃的温水10公斤,用工具搅拌均匀。然后倒入豆浆中,即可消除泡沫。

    3、消泡后,紧接着过滤。一般要过滤两次,边过滤边搅动。第二次过滤时,须加入适量凉水,将豆渣冲洗,使豆浆充分从豆渣中分离出来。过滤布的孔隙不能过大或过细。

    2.倘塘黄豆腐怎么做,倘塘镇黄豆腐是怎么制作的

    1、倘塘镇是乌蒙山南段的一个小镇,以出产黄豆腐闻名。就像宣威火腿、天津烤鸭一样,倘塘黄豆腐把地名和特产连在一起称呼。而这里突出的是一个“黄”字,我们素常见到的大多是白豆腐,这种豆腐却是黄色,方方两寸。看之,娇嫩欲滴,食欲大增;食之,滋嫩可口,满口留香。

    2、黄豆腐一度是大山深处不为人知的民间食品,几乎在每家每户的餐桌上,都有这种豆腐。在乌蒙山上层层叠叠的山地里只生长洋芋和包谷,黄豆是套种在包谷地里的附属农作物。

    3.做豆腐豆腐怎么做,做豆腐的正宗做法

    1、将200克大豆浸泡12个小时,至泡发为止(还可以依据口味选择黑豆等其他豆类)。

    2、将泡发的黄豆捞出,放入搅拌机,加入2升水打碎,用纱布滤除残渣。

    3、将豆浆煮沸,然后转为文火熬3分钟,除净表面的泡沫后关火,冷却5分钟。

    4、将50毫升白醋用300毫升水稀释,制成白醋溶液。

    5、冷却5分钟的豆浆表面会结一层“豆皮”,用筷子挑去豆皮,将白醋溶液缓缓倒入豆浆中,一边倒入,一边搅拌,有豆花形成即可停止。

    6、静止20分钟,然后将豆花用纱布包好倒入模具。

    7、盖上盖子(最好在盖子上配上重物),如果想吃嫩豆腐,压制20分钟即可,压的时间越长,豆腐越有嚼劲。

    4.豆腐怎样做好吃麻辣豆腐怎么做,麻辣豆腐最正宗的做法家常豆腐

    1、豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、黄酒(5克)、盐(3克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。

    2、豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中过一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;新鲜猪肉/牛肉切成小块或肉末。

    3、炒锅烧热,放油,放入牛肉/猪肉炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉/猪肉上色,入味;

    4、下肉汤煮沸,放入豆腐煮3分钟,加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡,盛出后撒上花椒面、葱末即可。

    5.豆腐片豆腐怎么做好吃,豆腐片做法大全家常

    1、我们首先需要将豆腐切成块,将豆腐块倒入沸水中,豆腐块浮起时,捞起。

    2、然后我们将捞起的豆腐放在油盐的凉水中,约十五分钟。

    3、再进行下一个步骤,我们将锅内冷油放入姜,蒜蓉爆香。

    4、放入牛肉末煸炒。

    5、加入豆豉碎和辣椒粉。

    6、放入豆瓣酱炒至红油,放入豆腐块。

    7、高汤、生抽、花椒粉,沸后改用小火焖。

    8、3大勺水对1大勺玉米淀粉。

    9、倒入豆腐中勾芡拌均匀,撒上葱花,装盘后撒上花椒粉即可。

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