1.河蟹炒毛豆年糕的做法,河蟹炒年糕上海人的做法
1、螃蟹一切二剪去蟹脐，我是连蟹盖一起剁的，蟹腮也会留在壳里吃时再拿掉，这样能更好的保存蟹黄不流出去。
2、蟹块切面沾满干面粉锁住蟹黄，年糕切小长段，姜葱切末。
3、锅里油烧热，蟹块切面朝下用油煎，防止糊锅火可以调得稍小，加盖闷几分钟。
4、螃蟹变红，扒拉到一边，滤出的油放葱姜末炒香。放入年糕煸炒到年糕变软。加黄酒，生抽，老抽，糖。
5、加水加盖煮，其中开盖翻炒使入味也防止年糕粘锅。煮十来分钟收干汁就能出锅了。装盘撒点葱花食用。
2.辣炒河蟹的做法,吃河蟹的七大禁忌
1、【所用食材】小河蟹、1瓶啤酒、大葱、生姜、干辣椒、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶；郫县豆瓣、精盐、料酒、生抽、老抽、米醋、蚝油、冰糖、鸡精。
2、河蟹买到家里放入盆中，用另一个稍小的盆倒扣上，加水加盐泡一会，使劲摇晃将河蟹表面的泥沙冲掉。几遍之后，加入高度白酒，泡一会再次冲洗干净。——（注意，因为河蟹鲜活，防止爬出不好抓，无法用刷子，只能这样清洗，后面还有一次清洗，就非常干净了）。
3、锅内加水，冷水下入螃蟹，迅速倒入后加盖盖上，再开火进行焯烫。——（注意，河蟹遇热会乱蹦掉腿，冷水下入温度同步上升，保证了河蟹的完整）。
4、焯烫至水沸腾，捞出河蟹放入冷水再次冲洗干净，然后沥干水分备用。这一遍可以保证了河蟹的干净卫生。
5、锅内烧油，油3成热放入葱段、姜片、干辣椒、少许花椒、麻椒、八角1颗、桂皮1段、香叶，炒出香味。炒香之后下入郫县豆瓣酱，中小火煸炒出红油。
6、锅内加1瓶啤酒，加入料酒、精盐、生抽、老抽、冰糖、蚝油、米醋、鸡精，等汤汁烧开之后下入河蟹。
7、等到河蟹煮到全身变红色之后，小火炖5分钟，就可以出锅了。——（注意，河蟹身体变红色之后就已经熟了，继续小火炖5分钟为了更好的入味）。
3.炒河蟹的做法大全,爆炒河蟹的正宗做法
1、做法一
食材：大闸蟹500克，春笋、咸肉、毛豆仁各30克。
调料：盐、味精、高汤、姜片各少许。
蟹斩杀，切小件；春笋切成菱形，咸肉切小条。
蟹、春笋、咸肉先过水，再入油温六成热的油锅中炸一下。
锅内留底油，入姜片煸一下，下各种原料，入高汤、盐、味精调味，煨透，勾薄芡出锅。
2、做法二：
食材：姜块15克，葱段10克，盐半勺，酱油1勺，料酒1勺，白糖半勺，植物油2勺。
葱、姜切丝，河蟹洗干净，从肚子中间将其一切两半。
烧热炒锅，倒入植物油，油温7成热的时候，放入葱、姜丝爆炒。
把河蟹放入锅中，加入料酒翻炒10秒左右放入酱油、盐、白糖翻炒，浇入3勺开水，改小火盖上锅盖焖煮5分钟即可。
3、做法三：
食材：小河蟹1千克、青小米椒30克、红小米椒30克、大葱15克、生姜10克、香叶2片、干辣椒10克、青花椒5克，啤酒500ml、鸡蛋2个、淀粉20克、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、食用油、高度白酒。
将鲜活的小河蟹放盐水中静养2个小时以上，让其吐出肚中的杂质，两个小时后再用小毛刷将腹部以及蟹钳蟹爪反复刷洗干净。
洗净的小河蟹倒出多余水分，加入半碗高度白酒，拌匀后浸泡十分钟，这一步可以有效的起到杀菌消毒的作用。
淀粉和鸡蛋混合，再加入半勺盐拌匀，然后倒入螃蟹中，继续拌匀，让每一个小螃蟹都能均匀的裹上一层薄薄的淀粉糊。
准备一口大点的锅，烧热后倒入食用油，油温6成时将螃蟹依次下油锅炸至金黄酥脆，时间约为4分钟，时间不宜过久，炸好后捞出沥油。
葱姜蒜切末，青红小米椒切成辣椒圈备用。
锅中留少许底油烧热，然后倒入青花椒，干辣椒，香叶炝锅炒香，炒出香味后再倒入葱姜蒜末继续炒香。
然后将炸过的小螃蟹倒入锅中快速翻炒均匀，接着沿锅边淋入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，继续炒匀。
将准备的500ml啤酒倒入锅中，开大火烧开，然后加入一勺盐调味，再盖上盖子中火焖煮3分钟，让其入味。
3分钟后打开盖子，倒入青红小米椒，再加入半勺白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。
4.炒毛豆的家常做法,炒毛豆带壳
1、首先将毛豆剥去外皮并洗净。
2、将辣椒、生姜、大蒜洗净并切好备用。
3、锅内加入适量清水、食盐和色拉油,放入青豆粒,煮两分钟后捞出。
4、锅内加入适量色拉油,烧至八成热。
5、放入青豆、辣椒、生姜,翻炒两下。
6、放入适量食盐、五香粉、大蒜，中火烧四分钟。
7、加入适量食醋、鸡精，翻炒均匀即可关火。
5.鸡蛋炒毛豆的做法,毛豆切碎炒鸡蛋的做法
1、材料：毛豆250克，鸡蛋2—3只，植物油50克，味精，盐各适量。
2、将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐打散；
3、炒锅注油烧热，放入毛豆煸炒至熟，加少许精盐翻匀备用；
4、炒锅注油烧热，倒入蛋液炒至凝固，铲成小块，放入毛豆翻炒均匀，撒入味精即可。
