河蟹炒年糕上海人的做法(河蟹炒毛豆年糕的做法)

河蟹炒年糕上海人的做法(河蟹炒毛豆年糕的做法)

首页维修大全生活更新时间:2022-10-20 03:36:01

河蟹炒年糕上海人的做法,河蟹炒毛豆年糕的做法

  • 1. 河蟹炒毛豆年糕的做法,河蟹炒年糕上海人的做法
  • 2. 辣炒河蟹的做法,吃河蟹的七大禁忌
  • 3. 炒河蟹的做法大全,爆炒河蟹的正宗做法
  • 4. 炒毛豆的家常做法,炒毛豆带壳
  • 5. 鸡蛋炒毛豆的做法,毛豆切碎炒鸡蛋的做法
  • 1.河蟹炒毛豆年糕的做法,河蟹炒年糕上海人的做法

    1、螃蟹一切二剪去蟹脐,我是连蟹盖一起剁的,蟹腮也会留在壳里吃时再拿掉,这样能更好的保存蟹黄不流出去。

    2、蟹块切面沾满干面粉锁住蟹黄,年糕切小长段,姜葱切末。

    3、锅里油烧热,蟹块切面朝下用油煎,防止糊锅火可以调得稍小,加盖闷几分钟。

    4、螃蟹变红,扒拉到一边,滤出的油放葱姜末炒香。放入年糕煸炒到年糕变软。加黄酒,生抽,老抽,糖。

    5、加水加盖煮,其中开盖翻炒使入味也防止年糕粘锅。煮十来分钟收干汁就能出锅了。装盘撒点葱花食用。

    2.辣炒河蟹的做法,吃河蟹的七大禁忌

    1、【所用食材】小河蟹、1瓶啤酒、大葱、生姜、干辣椒、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶;郫县豆瓣、精盐、料酒、生抽、老抽、米醋、蚝油、冰糖、鸡精。

    2、河蟹买到家里放入盆中,用另一个稍小的盆倒扣上,加水加盐泡一会,使劲摇晃将河蟹表面的泥沙冲掉。几遍之后,加入高度白酒,泡一会再次冲洗干净。——(注意,因为河蟹鲜活,防止爬出不好抓,无法用刷子,只能这样清洗,后面还有一次清洗,就非常干净了)。

    3、锅内加水,冷水下入螃蟹,迅速倒入后加盖盖上,再开火进行焯烫。——(注意,河蟹遇热会乱蹦掉腿,冷水下入温度同步上升,保证了河蟹的完整)。

    4、焯烫至水沸腾,捞出河蟹放入冷水再次冲洗干净,然后沥干水分备用。这一遍可以保证了河蟹的干净卫生。

    5、锅内烧油,油3成热放入葱段、姜片、干辣椒、少许花椒、麻椒、八角1颗、桂皮1段、香叶,炒出香味。炒香之后下入郫县豆瓣酱,中小火煸炒出红油。

    6、锅内加1瓶啤酒,加入料酒、精盐、生抽、老抽、冰糖、蚝油、米醋、鸡精,等汤汁烧开之后下入河蟹。

    7、等到河蟹煮到全身变红色之后,小火炖5分钟,就可以出锅了。——(注意,河蟹身体变红色之后就已经熟了,继续小火炖5分钟为了更好的入味)。

    3.炒河蟹的做法大全,爆炒河蟹的正宗做法

    1、做法一

    食材:大闸蟹500克,春笋、咸肉、毛豆仁各30克。

    调料:盐、味精、高汤、姜片各少许。

    蟹斩杀,切小件;春笋切成菱形,咸肉切小条。

    蟹、春笋、咸肉先过水,再入油温六成热的油锅中炸一下。

    锅内留底油,入姜片煸一下,下各种原料,入高汤、盐、味精调味,煨透,勾薄芡出锅。

    2、做法二:

    食材:姜块15克,葱段10克,盐半勺,酱油1勺,料酒1勺,白糖半勺,植物油2勺。

    葱、姜切丝,河蟹洗干净,从肚子中间将其一切两半。

    烧热炒锅,倒入植物油,油温7成热的时候,放入葱、姜丝爆炒。

    把河蟹放入锅中,加入料酒翻炒10秒左右放入酱油、盐、白糖翻炒,浇入3勺开水,改小火盖上锅盖焖煮5分钟即可。

    3、做法三:

    食材:小河蟹1千克、青小米椒30克、红小米椒30克、大葱15克、生姜10克、香叶2片、干辣椒10克、青花椒5克,啤酒500ml、鸡蛋2个、淀粉20克、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、食用油、高度白酒。

    将鲜活的小河蟹放盐水中静养2个小时以上,让其吐出肚中的杂质,两个小时后再用小毛刷将腹部以及蟹钳蟹爪反复刷洗干净。

    洗净的小河蟹倒出多余水分,加入半碗高度白酒,拌匀后浸泡十分钟,这一步可以有效的起到杀菌消毒的作用。

    淀粉和鸡蛋混合,再加入半勺盐拌匀,然后倒入螃蟹中,继续拌匀,让每一个小螃蟹都能均匀的裹上一层薄薄的淀粉糊。

    准备一口大点的锅,烧热后倒入食用油,油温6成时将螃蟹依次下油锅炸至金黄酥脆,时间约为4分钟,时间不宜过久,炸好后捞出沥油。

    葱姜蒜切末,青红小米椒切成辣椒圈备用。

    锅中留少许底油烧热,然后倒入青花椒,干辣椒,香叶炝锅炒香,炒出香味后再倒入葱姜蒜末继续炒香。

    然后将炸过的小螃蟹倒入锅中快速翻炒均匀,接着沿锅边淋入一勺料酒,一勺生抽,半勺老抽,继续炒匀。

    将准备的500ml啤酒倒入锅中,开大火烧开,然后加入一勺盐调味,再盖上盖子中火焖煮3分钟,让其入味。

    3分钟后打开盖子,倒入青红小米椒,再加入半勺白糖提鲜,翻炒均匀即可出锅。

    4.炒毛豆的家常做法,炒毛豆带壳

    1、首先将毛豆剥去外皮并洗净。

    2、将辣椒、生姜、大蒜洗净并切好备用。

    3、锅内加入适量清水、食盐和色拉油,放入青豆粒,煮两分钟后捞出。

    4、锅内加入适量色拉油,烧至八成热。

    5、放入青豆、辣椒、生姜,翻炒两下。

    6、放入适量食盐、五香粉、大蒜,中火烧四分钟。

    7、加入适量食醋、鸡精,翻炒均匀即可关火。

    5.鸡蛋炒毛豆的做法,毛豆切碎炒鸡蛋的做法

    1、材料:毛豆250克,鸡蛋2—3只,植物油50克,味精,盐各适量。

    2、将鸡蛋磕入碗内,加少许精盐打散;

    3、炒锅注油烧热,放入毛豆煸炒至熟,加少许精盐翻匀备用;

    4、炒锅注油烧热,倒入蛋液炒至凝固,铲成小块,放入毛豆翻炒均匀,撒入味精即可。

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