1.辣菜疙瘩腌制方法,山东辣菜疙瘩正宗腌制方法
1、土法腌制辣菜疙瘩有一种很简单的方法，在腌制以前要准备好新鲜的辣菜疙瘩，把它的根须和叶子全部去掉，并用清水清洗干净，然后放在阳光下晾晒一到两天，准备适量的粗盐，然后用沸水把粗盐冲泡化开，支撑盐水，把晾晒好的腊菜疙瘩直接放在缸中，倒入盐水，放在阴凉的环境中腌制，两三个月以后，拉菜疙瘩就能入味。
2、辣菜疙瘩还可以切成细丝以后再腌制，腌制的时候要把辣菜疙瘩清洗干净，然后切成细丝状，再把适量的大蒜切成蒜末，放在辣菜疙瘩丝中调匀，然后加入酱油香醋和白糖调匀以后腌制24小时，取出食用时加入适量辣椒油调味就可以。
2.野辣菜的腌制方法,野辣菜的腌制做法大全
1、准备食材：野辣菜、小米辣、盐、凉白开。
2、将野辣菜洗干净。晾干水分直至野辣菜软软的。
3、将野辣菜放入坛子中，然后依照一层菜撒一层盐的顺序压紧，加入适量的小米辣，导入凉白开盖过最上面的菜面，全程无油。
4、密封保存，腌制20-25天，腌菜腌制20天以上才能减少亚硝酸盐的含量。
5、等野辣菜腌出来颜色黄黄的就可以捞出来吃啦。
3.焖辣菜疙瘩的做法,山东五香疙瘩腌制秘方
1、主料：芥菜头100克。
2、辅料：白萝卜100克。
3、调料：花生油适量，食盐3克，醋3克，香油2克。
4、辣疙瘩洗净去皮切细条，萝卜切丝(请忽略俺的刀工。
5、油烧热，放辣菜条炒软，关火放入萝卜丝拌匀。
6、晾至不烫手放盒子里密封12小时。
7、闷好的辣菜加醋、盐、香油拌匀即可。
4.咸菜疙瘩腌制方法,山东五香疙瘩腌制秘方
1、食材：芥菜疙瘩 40千克、食用盐 3千克、饮用水 50千克。
2、将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去毛须，去叶子，泥土，洗干净。
3、将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜，方便搅动
4、加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克。
5、用干净的木棍搅动使盐溶化，然后放在室内阴凉处。
6、经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐。继续每天搅动。
7、在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多，直到口味合适即可。
8、这样一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因为腌的时间短，再腌几天就好了。
5.芥菜疙瘩腌制方法,正宗呛鼻子的芥菜
1、芥菜疙瘩切成条状以后再腌制，在腌制时需要准备，新鲜芥菜疙瘩5000克，食用盐500克，大蒜150克，味精和辣椒粉以及陈醋，还有植物油和白糖。
2、把准备好的芥菜疙瘩用刀清理一下，去掉须根和有伤的地方，再用清水把它洗净，去掉水分以后切成粗条。把切好的芥菜条放在盆中加入食用盐调匀以后腌制几小时，腌好以后把腌出的水分去掉，多余的盐也要洗掉。
3、等芥菜丝表面晾干以后再把大蒜去皮切成蒜末放到芥菜条中，随后放入准备好的其他调味料调匀以后腌制三到五天，这时自制的芥菜疙瘩咸菜也就腌好可以食用了。
