正宗生榨米粉的做法和配方(自制生榨米粉的做法)

正宗生榨米粉的做法和配方(自制生榨米粉的做法)

首页维修大全生活更新时间:2022-10-21 16:29:01

正宗生榨米粉的做法和配方,自制生榨米粉的做法

  • 1. 自制生榨米粉的做法,正宗生榨米粉的做法和配方
  • 2. 干捞生榨米粉的做法,生榨米粉正宗做法大全
  • 3. 生榨米粉的发酵步骤,纯米粉为什么不能发酵
  • 4. 公开生榨米粉制作配方,生榨米粉正宗做法大全
  • 5. 自制手工米粉的做法,手工米粉的制作方法家用
  • 1.自制生榨米粉的做法,正宗生榨米粉的做法和配方

    1、制作米粉。选用新鲜无虫蛀的籼米,淘洗干净后,磨成稀稠适宜、细腻嫩滑的米浆。然后煮成五成熟,置案板上揉搓成软硬适度的粉团。放入米粉榨中压榨出榨条米粉。一边压榨,一边让榨出的米粉自然落入沸水锅中,待米粉熟透后,捞出放入冷水缸中漂洗。俗称“过冷河”。漂洗后捞出便成生榨米粉。

    2、制作配料。先将鲜牛肉切成大薄片,蒙在竹罩上用炭火焙干。然后放入锅中加适量水焖煮,见汁浓后出锅,把肉切成小片,与原汁一起下热锅,加点生油、食盐、味精、糯米酒、白糖等料抛炒片刻出锅。当地人叫“炒片”。炒片鲜甜味美,松软并有嚼头。备好“炒片”后,即调制汤羹。将桂皮、八角、花椒、沙姜、甘草、罗汉果等用沙布包作—包,放入事先准备好的牛骨、牛排、牛腩熬好的高汤锅中,猛火煮制,待香料出味后即成汤羹。

    3、取适量生榨米粉放在漏勺中,连勺带粉沉入沸腾的猪骨汤中烫热。提起漏去汤水,把米粉盛入小瓷碗,面上放几片“炒片”,再淋入适量汤羹即可食用。

    2.干捞生榨米粉的做法,生榨米粉正宗做法大全

    1、材料:干榨粉适量。

    2、锅中烧开水后放入榨粉煮几分钟。

    3、捞起粉沥水(粉条顺滑,不需过凉水也不需拌油),装盘。

    4、蛋打散,西红柿、葱、香菜切碎,黄豆酱、酱油、料酒事先调匀。

    5、热锅放油,倒入蛋液后再在蛋面上撒葱花,片刻即可出锅。

    6、将葱花蛋切细条后,撒在榨粉表面。

    7、热锅下油炒碎肉,变色后倒入混合调料。

    8、加入西红柿、葱花和香菜,翻炒片刻即可出锅,倒在榨粉表面。

    3.生榨米粉的发酵步骤,纯米粉为什么不能发酵

    1、先来做最重要的发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下。重点:酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度,酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。

    2、将面粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均匀。然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团,最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置,等面团体积变大,面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。

    3、重点:这一步中的反复揉搓面团是非常重要的,不是简单的将所有材料混合拌匀,而是要尽量的多揉面团,目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔,所以这一步非常重要,不可马虎。另外面团不要和的太硬了~

    4.公开生榨米粉制作配方,生榨米粉正宗做法大全

    1、主料:大米适量.

    2、生榨米粉的做法:将做米粉用的新米的4/5泡水后用石磨进行湿磨,得了米浆,再放入干净的白布袋中沥去水分,得到较干的米粉团,然后将另外1/5的新米煮成烂饭,放到干净的石臼中捣成糊状,直到完全粘成一块手感柔软的大白糕,再和米粉团拌在一起,揉到完全融合就成为榨粉时用的粉团了。

    3、吃米粉时,随吃随榨。将弄好的粉团放在一个穿有几十个小孔的圆铁罐中,用一个削成圆形刚好能放进铁罐的木头,使劲压塞进罐中的粉团,使粉团从小孔被挤出一条条圆形的米粉线,下面放一口烧着滚开水的大锅,从小孔出来的细粉条直接掉入开水里,不一会就熟了,捞上来盛入碗内就成为生榨米粉了。

    5.自制手工米粉的做法,手工米粉的制作方法家用

    1、用料:大米500克、冷水500毫升左右、食用油少量、淀粉10克。

    2、大米冷水泡一晚上,捞出,加1:1的冷水去破壁机,打成自由流动的米浆,加入淀粉,搅拌均匀。

    3、坐锅水烧开,九寸的披萨盘刷上一层食用油防粘,倒入能全部铺满的米浆,放入烧开的锅中,盖盖大火烧开1到2分钟。

    4、盘中鼓包之后,就可以用工具把盘子取出。

    5、取出盘子放盛冷水的盆中。

    6、轻轻揭开摊凉,刷上一层食用油即可。

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