1.自制叉烧包的做法,广式叉烧包用什么面粉
1、将酵母放入100g的温水，温水约30度左右，搅拌均匀待用。
2、用另外150g的水加入白糖搅拌均匀溶解为糖水。
3、将泡打粉喝面粉过筛混合形成窝形，加入酵母水，糖水搓匀，形成条形，待发酵10-15分钟。
4、首先将肉切小块，之后在剁碎，加入蚝油、生抽、盐、糖、花生油等，搅拌均匀之后放入锅内炒熟。
5、待叉烧肉准备好之后，就可以搓面，做包子了。注意包的时候，用手捍干捍成中间厚，边缘薄的面皮。包子的口要包粘实，否则蒸后馅会流出来。
2.叉烧包的正宗做法,广东正宗叉烧包馅
1、首先准备用料：面粉600g、生抽适量、蚝油适量、香油适量、叉烧肉500g、白糖适量、葱姜适量。
2、面粉加白糖、油、酵母、水和成面团，发酵2小时。
3、猪瘦肉，加入盐、葱姜、白糖、生抽、耗油腌制1小时，放入烤箱200℃烤制40分钟。
4、制成叉烧肉。
5、将叉烧肉切成粒，锅内放油，加葱姜末，炒制番茄酱、肉粒，加入生抽、耗油、白糖、盐，少量水和生粉，制成叉烧馅。
6、面揪小剂子，擀皮包馅。
7、包成包子型，光面朝上，上笼蒸15分钟，出笼装盘即可使用。
3.蜜汁叉烧包的做法,广东正宗叉烧包做法
1、用料:大包粉（面团材料）500g、酵母（面团材料）6g、水（面团材料）248g、白糖（面团材料）30g、叉烧肉（内馅材料:）200g、叉烧酱（内馅材料:）60g、水（内馅材料:）180g、淀粉（内馅材料:）10g、生抽（内馅材料:）8g。
2、将面团材料中所有食材按照先液体后固体的顺序放进面包桶内，糖放四角，酵母放面粉中间，注意不要让酵母接触到下面的液体，启动和面程序和面，然后启动发酵程序发酵；
3、叉烧肉切成小粒，大小随自己喜欢的口感；
4、将180g水倒入锅内，再把叉烧酱也倒进去，一起边加热边搅拌均匀；
5、加入生抽搅拌均匀；
6、倒入切好的叉烧肉粒，搅拌均匀后，淀粉里加适量水调成淀粉水倒进去，搅拌均匀；
7、煮至浓稠的状态关火，倒入碗中待用；
8、面团发酵到两倍大，用手指沾一点面粉戳一个洞，不回缩就是发酵好了，揉几分钟排气；
9、搓成长条后再切成一个个小剂子，压扁；
10、擀出包子皮放入适量馅料；
11、全部包好入蒸笼，盖上盖子再二次发酵半小时左右，大火烧开后转小火蒸18分钟左右即可；
4.叉烧包的家常做法,广东正宗叉烧包做法
1、叉烧肉：梅花肉600克、大蒜2头、甜米酒150毫升、李锦记叉烧酱2大勺、玉米淀粉适量（约2勺）
2、面种：低筋面粉300克、酵母粉5克、水220克
3、主面团：全部面种525克、细砂糖130克、酵母粉4克、双效泡打粉10克、低筋面粉200克、白醋4克、猪油25克
4、选用上好的梅花肉，肥的地方割下来，熬成猪油，等下和面团时用??；
5、梅花肉洗净切成丁，酒我选用的是自己酿的甜米酒，没有的可以用料酒替代，大蒜去皮，叉烧酱建议选用李锦记，别的牌子做出来的味道不一样；
6、肉丁、甜米酒、叉烧酱和大蒜放入电饭煲，煲汤程序走两遍至肉软烂；（注意不需要加水！）
7、煮好的肉倒入锅中，小火收汤，大蒜这时也已经软烂了，搅拌一下，让蒜泥和肉拌匀，汤收得差不多了，根据需要可以调个味（味道不够可以再多加一勺或更多叉烧酱）然后加入水淀粉（配方中淀粉加少许水调匀即为水淀粉）再煮一两分钟拌匀，让叉烧馅变得浓稠即可，晾凉即可使用，冷藏一小时以上会更好，最好是冷藏过夜，更入味；
8、冷藏过夜后的叉烧馅凝固得很好，包的时候更容易操作；
9、面粉一定要选用低筋粉哦，室温水，先将面粉和酵母粉混合均匀，水分3-4次加入，用搅拌刀或者筷子搅拌均匀成团，不建议用手和面团，这个面团水份高，会很粘手，用工具操作比较好！使用厨师机或者揉面机操作也是可以；
10、面团不需要揉光滑，没有干粉即可，室温20度左右，发酵6-10小时；
11、发酵6小时以后的面团充满了气泡，麦香很浓，面团是很有弹性的，如果夏季室温较高，建议室温发酵1-2小时后冷藏发酵过夜后使用，（如果面团有很重的酒味或者酸味就是发过了，温度太高或者发酵过久造成的）；
12、主面团中的低粉、酵母粉、细砂糖和泡打粉混合均匀备用，泡打粉一定要选用双效泡打粉；
13、搅拌均匀的粉类分次加入到面种中，开始比较粘，可以使用搅拌刀搅拌，不粘时换手揉面团；
14、揉到大部分干粉都已经被揉进面团时，加入白醋，继续揉均匀；
15、最后把猪油加进去继续揉，这是个比较硬的面团，不要多加任何一滴水，配方中的水量是刚刚好的！面团太软就不会开花咯～
16、揉到猪油都被面团吸收了，就可以挪到面板上揉了；
17、揉到面团光滑，细砂糖已经融化，摸不到糖的颗粒了为止，这步骤很重要，也是最耗体力的部分，使出了全部功力，双手揉了5分钟，根据自己力气大小建议揉5-10分钟，中间不能休息，不可拖延太久哦，然后盖上保鲜膜醒发10分钟，这步骤不能醒发得太久，每一步骤请按时间严格进行。
18、面团醒发十分钟后再揉一分钟，然后擀成长方形，三折；
19、再擀成长方形，三折；
20、然后再擀成长方形，卷起来；
21、把边缘捏起来，搓成均匀的长条，分割每个剂子50克；
22、50克一个，刚好18个；
23、取一个剂子擀成中间厚边缘薄的面饼；
24、取适量馅放在饼皮上，压平；
25、捏起来；
26、再捏另外一角；
27、捏成三角形；
28、把中间也捏严；
29、在中心点压下去，用手掌把三个角往中间集中；
30、最后捏起来；
31、再将三个缝隙捏起来；
32、如果实在不会包，也可以保成肉包子的样子哦，好吃度是一样哒！如果非要开花，就用外科手术的方式剪一个花吧，包好的叉烧包下边垫烘焙纸放入蒸笼，30度左右温度醒发20-25分钟，不可以太久哦；
33、锅中加适量水烧开，加入20-30克白醋，这样蒸出来的包才会白白哒，水再开了入锅蒸，猛火蒸17分钟，关火焖3分钟，开盖。
5.叉烧包的做法和配方,正宗叉烧包馅的做法与配方
1、主料：低筋面粉500克、温水270克、白糖50克、猪油20克、酵母3克、臭粉3克。
2、辅料：叉烧肉300克、清水100毫升、叉烧酱2勺、生抽1勺、水淀粉半碗。
3、3克酵母提前用温水化开。500克低筋面粉，50克白糖，猪油20克，臭粉3克（要想叉烧包开花流蜜汁臭粉必须有）放到盆子里。
4、加入270ml酵母水。先用筷子搅拌。
5、揉成面团盖保鲜膜发酵到2倍大。
6、提前做好的叉烧肉切小块儿。
7、烧热锅，加入100克清水，一勺生抽，两勺李锦记叉烧酱熬开，再用半碗淀粉水勾芡，做成蜜汁。
8、加入肉丁拌匀，蜜汁多捏包子不太好操作，做好的馅料可以放冰箱冷藏凝固一下便于操作。
9、发好的面分成小剂子，大小随意。
10、擀成包子皮，放上馅料。
11、捏出包子褶。
12、冷水上锅，醒15分钟再开火蒸15分钟，根据包子大小决定时间。
13、华丽叉烧包出锅了。
