秋妹今天在家做了毛血旺（秋妹毛血旺的正宗做法）

1. 秋妹毛血旺的正宗做法,秋妹今天在家做了毛血旺

2. 毛血旺的正宗做法,川菜十大硬菜

3. 正宗毛血旺的做法,四川正宗毛血旺配料表

4. 重庆毛血旺的正宗做法,毛血旺必有的三样菜

5. 正宗四川毛血旺的做法,四川正宗毛血旺的做法与图片

1.秋妹毛血旺的正宗做法,秋妹今天在家做了毛血旺

1、原料大集合。黄豆芽摘去根部，洗净控干；宽粉泡水待用。肥肠切菱形厚片。我用的是自己酱好的大肠头，不能用生的。

2、毛肚切1.5厘米的条；鸭血切1厘米的厚片，洗净待用。炒锅加水烧开，加入两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟。捞起过凉待用.继续下入鸭血，焯透。

3、捞起过凉待用。炒锅烧热，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽翻炒。加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用。

4、炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒炸香，下入葱姜蒜爆香。下入火锅底料，炒匀，加入半锅开水烧沸。下入宽粉和鸭血大火煮沸。

5、入肥肠，加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少许老抽调色。煮沸，尝一下咸淡，调到合适的咸度，继续煮3分钟。

6、下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火。

7、将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入适量的原汤，放上切好的蒜蓉。另起一锅，放入6匙植物油烧热，浇在蒜蓉上即可。因为用的火锅底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了。

2.毛血旺的正宗做法,川菜十大硬菜

1、食材：鸭血适量、毛肚适量、牛百叶适量、豆芽适量、豆瓣酱适量、配料适量、香料适量、高汤适量、配菜适量。

2、豆芽、鸭血焯水备用，毛肚切片，牛百叶切丝。

3、锅中加入豆瓣酱和相应的配料，翻炒。

4、加入相应的香料以及高汤。

5、起锅后加入相应的配菜。

6、将其煮熟，倒入豆芽中。

3.正宗毛血旺的做法,四川正宗毛血旺配料表

1、方法一：猪血300克（鸭血也可以），牛百叶250克，黄豆芽200克，干豆腐皮一张，梅林午餐肉一块。干辣椒，红泡椒，郫县豆瓣酱，自制火锅底料，大蒜，花椒，料酒，鸡精。

准备好所有的食材，将猪血旺切成条块。牛百叶买回家后放在盐水里泡上30分钟，然后用清水冲洗几次，在泡上清水中备用。把黄豆芽去根洗净备用。干豆腐皮切成长条洗净待用。梅林午餐肉扣出来后切成自己喜欢的大小。把所有调料准备好，自制火锅底料，豆瓣酱，大蒜切末，泡椒切细，姜切末。再把切好的猪血块煮上2分钟过凉备用。炒锅倒油爆姜蒜，加入郫县豆瓣酱和自制火锅底料炒出红油。然后加入适量的清水或高汤煮开。下入焯水的猪血，煮至2分钟。再下入豆芽和干豆腐皮煮开，调入适量的盐和鸡精。最后下入牛百叶和午餐肉，稍煮。将煮好的全部食材倒入碗中。另起锅注入油烧热。下入干辣椒和花椒小火炸香，将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。

2、毛血旺做法二：鸭血、黄豆芽、鳝鱼、猪肉、火腿肠、黄花菜、木耳、莴笋。调料：大葱、盐、辣椒（红、尖、干）、花椒、料酒、味精、植物油。

将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出。黄豆芽切去须根。火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条。黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味。下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

4.重庆毛血旺的正宗做法,毛血旺必有的三样菜

1、将郫县豆瓣酱、豆豉剁碎，干辣椒切段，大葱、老姜、蒜头切片，花椒先用水清洗一下放置5分钟，炒料时最后放，以防发苦。

2、鸭血切厚片后用开水焯一下、黄鳝去骨后切鳝背并用开水烫掉粘液、午餐肉切厚片、肥肠（熟）切圈、毛肚（熟）切片、牛百叶切片、黄豆芽洗净备用、青笋去皮切斜刀块备用。

3、起油锅，先放130克菜籽油，烧至七分热。

4、烧热后放入切好的葱姜蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、干辣椒，中小火炒5分钟后放入4/5的花椒，继续炒3分钟。

5、最后依次老陈醋、白酒、黄酒喷香，再炒1分钟，加水，水要多点，烧开后再放入十三香、五香粉，接着中小火煮再5分钟，让各种料出味。

6、开大火，先放黄豆芽，煮开后马上将豆芽捞出放在大汤碗内垫底，汤要剩在锅中。

7、在锅中接着依次放入切好的肥肠、午餐肉、鸭血、鳝背、大火煮开2分钟，最后放入切好的毛肚、牛百叶、青笋，大火煮开1分钟，马上关火；整锅倒入刚才垫了黄豆芽的大汤碗中。（注意：调料都是有盐味的，根据自己的口味添加盐或者酱油）。

8、锅洗净，接着再起油锅放入30克菜籽油，烧热后依次放入剩余1/5的花椒，改小火爆香后，再放入白芝麻，爆香关火，最后放入辣椒面，马上倒在大汤碗最上面。

8、最后洒上香菜，诱人的重庆毛血旺就完成啦。

5.正宗四川毛血旺的做法,四川正宗毛血旺的做法与图片

1、毛肚，鸭血，千张，火腿，豆芽，水发鱿鱼，大肠。