1.现捞的配料和制作方法,重庆现卤现捞技术配方
1、现卤现捞的香料包配方：八角 桂皮 山奈 小茴香 甘松 甘草 香叶 香草 良姜 丁香 千里香 红花椒 新一代小米辣干辣椒 毕波 罗汉果 泡椒 豆豉 白寇。
2、现卤现捞的颜色配方：紫草 红曲米 老抽。
3、现卤现捞的卤水调配配方：胡椒 味精 老姜 大葱 盐 油酥糍粑辣椒 红油 自来水。
4、现卤现捞的卤水成品以上香料包、颜色、调配配方三者结合在一起就是现卤现捞的卤水。
5、荤菜：使用八角、小茴香、桂皮、盐、味精、花椒等均匀涂抹在食材内外，加保鲜膜腌制1-2小时之后即可放进卤水中现卤。
6、素菜：另分卤水，泡卤5分钟即可，卤素菜的重点是干辣椒、花椒量重。
2.现捞的做法及配方,现卤现捞菜配方分享
1、准备材料：生抽：两大勺、老抽：大半勺、耗油：一大勺、盐：适量、生姜：2g、海带：适量、藕：两节、鸭爪：2斤、豆干：10片。
2、鸭爪洗净、藕去皮洗净切片，海带、豆干洗净备用2、起锅倒入适量的清水烧热，放黄酒，姜片，再把鸭爪放进去焯一下水，然后捞出来沥干水分备用。
3、把海带，豆干，藕片分别焯水备用。
4、另起一锅倒入5克油和40克糖，小火炒至起泡。
5、放入花椒，辣椒，生抽，老抽，水，熬卤水。
6、把鸭爪放入卤水中，煮20分钟7、20分钟后把所有的素食材都放入锅中再煮3分钟即可。
3.现捞和卤菜的区别,准备开卤菜店新手忠告
1、现卤现捞本质上也是一种卤菜。只不过销售形式发生了一定的变化。一般来说，传统卤菜采用的是先制作后销售的模式，但是现卤现捞走的却是现场制作+销售的形式。前者更加方便，耗时少，对场地的要求低，一个三轮车或者是一个小摊就可以完成销售过程。而后者对场地有一定的要求比较大，因为只有足够大的场地，才方便消费者参观，同样也方便现卤现捞的操作。
2、传统卤菜和现卤现捞，二者之间除了形式上的差别，本质上没什么区别，但是不得不说，现卤现捞是顺应现在的时代产生的一种食物它更加了解消费者的消费心理，更加洞察到了当今时代的人对于健康、绿色食品的追求。基于这种形式创作的卤味，层次更加高一些，价格也可以适当地提高一些。但是整体来说，现卤现捞还是属于平价消费，因为走货量大，集中采购的原材料价格实惠。
3、现卤现捞之所以受欢迎，是因为这几点：就是，给人的感觉直观新鲜，可以完全根据自己的需求来挑选喜欢的产品。而且整个过程看得到，热气腾腾的场面，香味可以飘到50-100米远，能让客户闻香而来。大部分现卤现捞卤水，都有白扣增加卤水的香味。还有一些四川现卤现捞的商家，会在卤水中增加合规的飘香剂吸引客户闻香而来。
4.现卤现捞制作方法,现卤现捞的配方和操作重庆
1、首先用流动的清水冲洗鸭脖子。
2、然后锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
4、接下来加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。
5、然后加盖转小火将卤水熬制1个小时，待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时。
6、最后鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
5.捞的拼音和组词,捞字的组词
1、井底捞月[jǐng dǐ lāo yuè] 意思是做事白费力气，根本达不到目的。捞：从液体中取物。
2、捞毛的[lāo máo de] 旧时泛称依靠卖淫业为生的人。
3、外捞[wài lào] 从外部获取某种贿物。
4、捞嘴[lāo zuǐ] 嘴上占便宜。
5、捞人[lāo rén] 打捞之意。
6、捞笼[lāo lóng] 包裹;围裹。
7、洋捞[yáng lāo] 方言。洋财。意外得到的财物。
8、捞家[lāo jiā] 方言。指没有正当职业，专靠偷拐诈骗过日子的流氓。
