1.天然酵母面包的配方,教你天然酵母面包的做法
1、所有材料混合，厨师机搅拌，家用厨师机一般要15分钟左右。天气太热，记得用冰水。搅拌结束面温不要超过28度。
2、放到大盒子里边进行一发。依然是每隔30分钟翻面。工业上会用12℃的醒发箱，家庭烘焙不具备这个条件。现在的天气常温就可以。发酵时间大约2小时。
3、一发结束，把面团放到发酵布上。面团很湿，所以会有拉扯的痕迹。用手把面团扯成长方形。用油布把面团包裹在里边，室温松弛大约1小时。
4、一小时后打开油布分割整形。这一步骤不同的人整形不同。
5、有整形成三角形的，就是在面团柱上用刀切成三角形，再收拢下割口
6、有整形成圆形或者方形的，就是在面团柱上用到切成一段一段的，再整形
7、室温二发大约30-40分钟。入烤箱之前拍掉表面大气泡，如果怕拍狠了，就用牙签在气泡上扎个孔，慢慢放气。
8、烤箱底层放一个烤盘，烤盘里放石子，烤箱中层放石板。一起预热，家庭烤箱最高温度是多少度就设定成多少度。最好预热1小时。面团入炉前，一小碗开水浇到石子上，迅速把面团转移到中层石板上，关门。待蒸汽消失，取出下层烤盘，温度转为180℃，再用喷壶喷一次水，关门，烤大约25-30分钟。
2.天然酵母香酥油条的做法,冬天酵母版油条正宗做法
1、准备500克普通面粉，里面打两个鸡蛋。
2、面粉中加入三克的盐，两克的小苏打，5克的酵母粉，用220毫升的温牛奶和面，搅拌成面絮状，加入15克的食用油，下手揉成一个偏软一点的面团。
3、柔和的面团表面抹上一层油，放在保鲜膜中包起来。
4、常温下醒发一个半小时左右，也可以放冰箱冷藏一个晚上，醒好的面团，明显膨胀变大了。
5、面板上撒一些干面粉，取出面团不需要揉（一揉就不蓬松了），直接用手按扁，再用擀面杖擀成一个长条状，用刀切成两厘米的长条。
6、筷子上面蘸上一层清水，按压在面剂上面，两片对折叠起来，用一根筷子从中间轻轻按压一下。
7、再从中间对半切开，这样一个油条的生胚就做好了。
8、锅中倒油，油温烧至7成，下入油条生胚，开中火，用筷子不停地翻动油条，但它受热均匀，一直炸到表面金黄就可以出锅了。
3.天然酵母的制作方法,天然酵母的危害
1、酵母液：葡萄干80g、水240g。天然酵母：高筋面粉每次80g、水每次80g。
2、将盛放酵母液的瓶子用开水煮一下消毒，大约煮10min。
3、在下面夹筷子倒扣，风干母液瓶。
4、80g葡萄干放在筛子里，用热水稍微烫一下表面消毒，以防制作的酵母液在制作过程中腐败，放在厨房用纸上风干。
5、将葡萄干和水倒入容器中，放在温暖的地方进行发酵。
6、酵母液冷藏保存可以4-5个月。
4.酵母面包的做法详细步骤,鲜酵母面包做法和配方
1、酵头的所有材料加入盆中搅匀，冷藏发酵20-24小时，或者室温发酵6-10小时。
2、发酵至有许多泡泡的状态，发起后又回落，拉丝内部呈拔丝的蜂窝状即可。因环境温度的不同，发酵时间是不定的，具体看状态。
3、将发酵好的波兰酵种和主面团中出黄油外的所有材料放入面包桶，酵母放中间。
4、揉至扩展阶段后加入软化的黄油继续揉。
5、揉至完全阶段。
6、滚圆放盆中进行基础发酵。
7、发酵至原来的1.5-2倍大。
8、揉几分钟排气后分割成16等分，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟，用擀面丈擀开。
9、翻面对折，由上至下卷起来，底部可以压薄或沾水以免二发开裂。
10、依次全部完成，排入28×28的金盘中或11寸的披萨盘中。
11、放入烤箱，底部放一烤盘热水进行二次发酵。
12、发酵至原来的两倍大。（可刷全蛋液）
13、预热烤箱185度后送入烤箱，中层，上下火180度，烤20-25分钟。中途上色好了覆盖锡纸。
14、取出表面刷蜂蜜水，点缀熟白芝麻。（蜂蜜水为蜂蜜和水1：1调好。如果前面有刷蛋液，可忽略此步骤）
5.做面包的干酵母是什么,做面包要专门的酵母吗
1、干酵母是经脱水干燥处理程序，真空包装后能保存2年左右。
2、酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。
