1.臊子面卤怎么制作,素臊子打卤面的做法
1、将高筋面粉、蛋液、1克盐放入面条机桶里，水装入盛装水的滴漏水桶里，我选用的快速出面，一会就出好面了。
2、出面的过程中准备好臊子的材料。
3、锅里加入足量水烧开，加入适量盐，放入面条煮熟。
4、煮面条的过程中来处理臊子的材料，将柿子椒、洋葱、土豆切成小丁。
5、生姜、大蒜切成末，泡椒切成小段，香葱将葱头部分和葱叶部分分开切碎。
6、牛肉切成小丁。
7、碗里加入一小勺麻辣红油，适量生抽，香醋、葱花，舀入一大勺面汤。
8、将面条盛入碗里。
9、锅烧热，加入适量油烧到6成热，加入豆瓣酱炒出红油。
10、加入牛肉丁慢慢煸炒熟，炒出香味。
11、加入姜蒜末、泡椒段、和葱头部分，炒香。
12、加入洋葱丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒。
13、加入适量生抽、香醋、一丁点开水，慢慢将臊子煸炒至熟，炒出香味。
14、将炒好的臊子加入适量到面里，就可以快乐地享受美食啦。
2.漳州卤面卤的制作方法,漳州卤面的卤的配方
1、卤汤原料：干贝、虾仁、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、地瓜粉、蒜。
2、将香菇、鱿鱼干切成条状，与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀。
3、将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。
4、另在一锅中烧水（水加多少视食量而定，一般两个人需加约1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。
5、待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。
6、加盐、味精调味后，一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了。
3.卤肉臊子制作方法,卤肉臊子制作方法电饭锅
1、先准备一斤洗干净的梅花肉。
2、超市买一袋专门用来做卤肉的料包，也可以用八角，桂皮，香叶，小茴香炝锅。
3、梅花肉切小块，尽量切小点，方便入味。
4、热锅凉油，待油温五六成热时放入冰糖，慢慢炒至冰糖融化且开始冒小泡，这时将火调到最小，放肉块的时候小心烫伤。
5、将梅花肉放入，快速翻炒几下让肉均匀的裹上糖色。
6、翻炒几下之后开始调味，依次放入盐，鸡精，十三香，生抽，老抽，蚝油。
7、放入料包，加入少许温水淹没肉块，大火烧开再转小火。
8、时间充裕的话可以慢慢炖一个多小时，时间紧的话就放高压锅压十来分钟即可。
4.臊子酱制作方法,臊子酱的做法和配料
1、制作臊子酱的原料有：猪肉末200克，大蒜100克，酱油、料酒各100克，白糖、五香粉、黑胡椒粉、色拉油各适量。
2、大蒜去皮捣碎。
3、炒锅注油烧热，下入蒜末炒香，加入肉末炒熟，加入酱油、料酒、白糖搅匀，添入适量清水烧开，最后撒入五香粉、黑胡椒粉搅匀即可。
4、特点：有浓郁的肉香和酱香味，主要用于拌面条或拌米饭。
5.正宗臊子的制作方法,五种臊子的做法大全集
1、主料：五花肉500克，干红辣椒5个，花椒一把，八角3个，桂皮一小段，香叶3个，葱一根，辣椒粉适量，盐适量，岐山醋150克，姜片4片。
2、做法步骤：
（1）准备好需要的材料。
（2）五花肉肥瘦分开切成薄片（我比较喜欢吃瘦肉）全部切成瘦肉。
（3）倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至四成热。
（4）如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉（我这里是直接加入瘦肉）炒至7分熟放入大料。
（5）加入大料和肉拌匀。
（6）加入适量的老抽酱油上色小火炖个十几二十分钟。
（7）肉8分熟的时候加入醋，醋是岐山臊子的主角，这种醋是用粮食做的，无论是凉拌菜，还是蒸，煮，炒，都有一股特殊的粮食香。加入到肉里小火烧开几分钟。
（8）这时倒入辣椒粉，自己家里的辣椒粉碾出来的。不要搅拌，让辣椒粉自然与肉油融合。
（9）这时臊子是油肉红亮，一股肉香，醋香涌出放入盐调味。
（10）静止十分钟后出锅。
（11）放入一个无油，无水的瓷盆或者密封罐。
