酸菜的100种吃法（酸菜的吃法）

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1.酸菜的吃法,酸菜的100种吃法

1、金针菇酸汤肥牛。食材：肥牛卷300g 金针菇200g 黄灯笼辣椒酱3勺酸菜1片泡红辣椒2个泡野山椒5个小米椒3个小尖青椒2个姜末适量蒜末适量葱花适量盐2g 料酒1勺陈醋1勺白胡椒粉1g 食用油适量清水1200ml

2、做法：准备肥牛300g，金针菇200g，黄灯笼辣椒酱3勺，酸菜1片切碎，泡红椒，泡野山椒，姜末，蒜末，葱花，小米椒切碎，小青尖椒切碎。

3、锅中放水加入1勺料酒，水开后将肥牛煮1分钟去血沫。当然你也可以省略这一步。

4、将煮过的肥牛捞出沥水备用。

5、锅中放入适量的食用油，待油5成热时放入切好的姜末，蒜末，葱末和黄灯笼辣椒酱炒出香味。黄灯笼辣椒酱很辣，不吃太辣的话，放1勺就好。

6、然后再加入切好的泡红椒，泡野山椒和酸菜翻炒均匀。

7、将煮好的汤中料渣滤掉不用，再将滤好的汤倒入锅中煮开放入金针菇煮熟。

8、将煮好的金针菇捞出铺在碗底

9、再次大火煮开汤料将肥牛倒入汤中煮开三五分钟。

10、起锅前加入小米椒碎和小青尖椒碎，关火。将肥牛连汤一起倒入铺好金针菇的碗中，另起锅烧一点热油淋在肥牛上，撒上葱花即可。

2.东北酸菜的吃法,东北酸菜的七种经典吃法

1、猪肉酸菜饺子配料：饺子皮、猪肉、葱姜蒜、东北酸菜、花椒面、食用盐、油、料酒。

2、做法：将猪肉洗干净剁成馅，放入料酒、葱姜蒜末、食用盐搅拌均匀。将酸菜冲洗干净，让后在清水里浸泡几分钟，将水分挤干，让后切成末放入已拌好的肉馅里面，放入少许盐和油进行搅拌就可以了。

3.酸菜的吃法大全,酸菜的100种吃法大全集

1、家常酸菜鱼的做法

辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。

用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。斩下鱼头，从中间刨开，沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚，不然做出来不爽滑。

锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内，把鱼片轻轻的滑入鱼汤里，不要用力搅动，否则鱼片就碎了。鱼片很容易熟的，下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的盐。另起锅熬油，熬得了趁热泼在辣椒上。

2、酸菜乱炖的做法

五花肉洗净切成薄片，豆腐切成薄片，金针菇洗净撕开，酸菜洗一下挤干水分，锅内放一点点油，放入五花肉炒出油脂，放入葱和干辣椒炒香，放入酸菜翻炒均匀，添入一大碗水煮开，调入盐和鸡精，加入金针菇和豆腐小火咕嘟至豆腐入味，放入泡软的粉条，煮软即可盛出食用。

3、肉丝炒酸菜粉的做法

洗好的酸菜改刀切丝，不要切太粗，切好后倒入清水里，然后用手把酸菜丝捞出来，挤出水分备用。猪瘦肉切丝，切好的肉丝放碗里加入一勺料酒腌制一会儿。肥肉切片备用。

葱姜蒜干红辣椒各改刀。粉丝用凉水泡一会儿，不要泡太久。

锅烧热倒入凉油，下腌制好的肉丝滑散，加入一勺生抽，炒至肉变色捞出碗里备用。

不用洗锅，也不要重新倒油，直接倒入肥肉，熬成荤油。建议多放一些肥肉，因为酸菜吃油，多放一些会好吃一些，即使不放瘦肉也一样好吃。

熬出荤油后倒入葱姜蒜花椒以及干红辣椒炒香。加入酸菜翻炒一下。加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀。加入少量清水，不用末过酸菜，二分之一的量就好，加入粉丝，倒入少量生抽，盖锅盖儿中火焖2至3分钟。

出锅前撒点蒜末，鸡精即可。只要之前用清水把粉丝泡软为好，利用蒸气焖2，3分钟左右差不多就熟了。

盐要酌量加入，因为之前加过生抽，酸菜咸度高，所以就不要太咸了。

4.老坛酸菜的吃法,四川酸菜的10种吃法

1、猪蹄事先处理好，炖软。