1.烧腊饭制作方法,广州烧腊饭的做法视频
1、将大米表面的淀粉洗掉，这样煮出来的米饭才会粒粒分明，洗的时候手轻一点，小心别把米洗断，煮饭前先将大米用水浸泡20分钟。我们用到的是形状比较长的香米，米的形状较圆的话煮出来的米饭粘稠度要高一点，这次我希望煮出来的米粒粒分明。
2、洗好的米倒入电饭锅的内胆中，米饭是2杯量杯的量，所以加水加到内胆刻度2的位置。然后往锅里倒入一匙盐，这样煮出来的米饭会更香，再滴入一滴油，米饭会更油亮。
3、用叉子在肝肠、腊肠上戳一些小孔，这样在后续步骤中能让它们的香气渗透到米饭中。
4、干锅煎肝肠、腊肠、腊肉，香气煎出即可放入少量芝麻油和红葱头末，然后炒匀。
5、将煎好肝肠、腊肠、腊肉、红葱头倒入电饭锅里，再往锅里倒入一点点酱油，然后就可以煮饭了。
6、红辣椒切碎后放到小水晶碗里，然后倒入酱油。
7、当电饭锅跳到“保温”之后，往电饭锅里打入一颗生鸡蛋，然后再次按“煮饭”，让鸡蛋煮熟。
8、将蒸好的腊味取出。
9、将腊肉切成片状、将腊肠、肝肠切成粒状，然后放回电饭锅里。有人喜欢先将腊味切好，再放到锅里和米饭一起煮，这样做的话香肠的肠衣会因为受热而炸开，影响美观，所以建议先煮熟再切。
10、往锅里加入一勺黄酒，让酒香融入米饭。
11、将锅里的所有食材用勺子搅匀，然后倒入盘中，家里有砂锅的可以倒入砂锅中哦。
2.豉汁排骨烧腊饭,腊排骨煲仔饭最正宗的做法
1、食材明细：猪肋排1根；广东腊肠2根；蒿子秆若干；阳江豆豉3瓷勺；蒜1头。
2、首先将豆豉清洗下，沥干水分，然后切碎，越碎越好。
3、将切好的豆豉和蒜蓉搅拌在一起，蒜蓉一点点加，与豆豉的比例最好是2:1放置备用。
4、排骨洗净、浸泡30分钟，泡出血水、沥干。先用腌肉料A，将排骨腌制30分钟。
5、将豆豉蒜蓉混合好，加入腌好的排骨中，继续腌制
6、将腌制好的排骨取出,然后蒸锅加水，烧开后，和香肠一起蒸10分钟。
7、蒸的肉汤不要扔了，等下有用。
8、蒸好的香肠、斜刀切片。
9、蒿子秆洗净后，用水中焯熟/或者炒熟，盛出备用。
10、将砂锅擦少许油，下入大米，我用了2杯，倒数清水。水在食指第一指节1/2处就OK了。大火烧开，转小火，每隔5分钟翻下米，这样可以不糊锅。一直煮到米已经全部吸收水分，但还是夹生状态。
11、在米饭上码入香肠和排骨，先不要倒入排骨汁，只放排骨就好了。因为排骨只蒸了半熟，还会出很多汤汁。
12、加盖小火继续闷，焖5分钟，你可以打开盖子看看，稍微再沿砂锅边淋入一些排骨汁既可。焖10分钟后，砂锅已经没有明显的呲呲声。沿过边放入蒿子秆，大火催10秒钟，既可关火上桌。记住砂锅不能直接放在桌上，要垫锅架。
3.做烧腊方法,自制烧腊的正确方法
1、叉烧切大片，腊肠切片，荷蘭豆两边撕去硬丝，草菇洗净，洋葱切片。
2、热油锅，爆香蒜茸，干辣椒炒出香昧，下蚝油微爆香。
3、再放荷蘭豆、草菇与洋葱大火炒香，下腊肠再炒至腊肠熟。
4、下叉烧、盐、味精再炒拌匀片刻即可装碟出菜。
4.烧腊汁制作方法,正宗腊汁的制作方法
1、烧鹅酱
（1）用途：烧鹅（鸭）用的腌料，每只鹅腌制时用50克此酱即可。
（2）制作方法：
将盐2500克，白糖3500克，蒜头粉、鸡粉、蚝油各150克，沙姜粉、味粉、酱油500克，花生酱、麻酱各2瓶，海鲜酱1500克，一起拌匀。
2、叉烧酱
（1）用途：叉烧酱是增鲜加味的调味品，酱香浓郁，蒜香宜人，香甜鲜美，风味独特。可用于点醮、拌面、就饭，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等，尤其适用于腌制叉烧肉、故曰叉烧酱;也可腌制排骨、鸡翅等，烹制叉烧风味美食;亦可做小炒调味盒烧烤腌制、涂抹酱料。
（2）制作方法：
将芝麻酱1750克、花生酱500克、南乳750克用料理机搅匀，再加入美极鲜味汁250克，白砂糖10千克，松肉粉10克，海鲜酱、盐各1500克，生抽王、沙姜粉各750克，鸡粉150克，蚝油、味粉各500克，五香粉50克一起拌匀即可。
5.烤鸡的烧腊方法,腊杆子烤鸡的正宗做法
1、鲜嫩鸡1只（约1000克），味精3克、盐15克，酒，花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
2、光鸡入沸水中煮3－5分钟，捞出沥干；
3、用味精、盐、酒搽匀鸡身， 腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香菇和葱） ；
4、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤， 胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成。
