1.广东碌鸭的正宗做法,舌尖上的顺德碌鸭的正宗做法
1、食材:鸭腿、柱候酱、蚝油、白糖、料酒、葱姜和胡椒粉。
2、鸭腿洗净放入盆中,加入柱候酱、蚝油、白糖、料酒、葱姜和胡椒粉等调料。
3、抓匀后腌渍4小时以上。
4、腌料好的鸭腿清理干净,沥干腌汁,放入油锅中煎制,煎制时要不停翻动。(腌汁保留)
5、鸭腿煎出油脂表面金黄盛出备用。
6、将煎鸭腿的油倒掉不用,另起锅放少许油,放入几瓣蒜煸香,放入鸭腿加入少许料酒。
7、加入腌料汁,加入足量的水大火煮开改中小火焖煮。(汤汁莫过鸭腿即可)
8、汤汁减少到1/3后大火把汤汁收浓即可。
9、稍凉后斩件码盘。
2.广东碌鸭的做法与配料,广东碌鸭最正宗的做法
1、用料:鸭或是鹅半只 半只或是鸭腿3-4个荔浦芋头或香芋头 500克或1个土豆替代姜片 5大片小葱 5根蒜头 一整个干葱 25克香叶 4片八角 1.5个陈皮 一小片阳江豆豉 2勺老抽 3勺蚝油 2勺高度白酒二锅头或料酒 10克片糖或黄冰糖 10克
2、鸭子洗干净厨房纸吸干水避免后面煎制爆油,鸭皮抹上酱油备用
3、芋头一个剖开成两半隔水蒸熟备用
4、准备配料姜葱蒜切配,豆豉两勺,香叶4片,八角1.5个,片糖陈皮各手指大小一块
5、锅里放油待热,将鸭皮朝下放入锅里立马盖无油锅盖,防止爆油受伤,煎五分钟直到焦黄,另一面煎3分钟。如图将边缘没有煎到的地方再煎一下。煎过容易入味也能将多余油脂爆出来。
6、煎好的鸭子捞出备用
7、剩下的油将姜片爆香再放蒜头葱头爆香放入豆豉炒香,锅边淋如二锅头或料酒
8、加入香叶 八角 酱油 耗油,放片糖,加水烧开放入鸭子小火皮向下煮25分钟,翻面煮3分钟
9、捞出鸭子,滤网捞出汤料里的所有料头,放入鸭子加半勺生抽大火收汁,边收汁水边将其淋到鸭子上吸收香气
10、待到汁水浓稠冒大泡剩余半碗汁水关火,捞出鸭子放凉
11、芋头或是土豆切成1cm厚铺在大盘子里,烤鸭切掉四肢斩切成1-1.5cm厚片铺在芋头上,记得用锋利的刀连皮一起稳准狠的斩切下去保持大小均匀更有卖相,淋上汤汁即可,汤汁不建议全浇上,吃的时候咸度不够再加淋。
12、上桌摆两片香菜装点更加有卖相。
3.豆豉碌鸭的做法,广东豆豉鸭的正宗做法窍门
1、用料 姜片 蒜 豆豉 酱油 老抽 柱侯酱 红糖 米酒
2、光鸭洗干净凉干水份备用。用一个碗,把酱油、米酒、柱侯酱、老抽、酱油、盐调成一碗汁备用。佐料汁调多一点,因为一部分是拿来焖,一部分是拿来腌制鸭的
3、将酱汁把整个光鸭由内到外扫一遍,腌制半个小时以上,便于入味。
4、热锅下油,把姜片、蒜、豆豉煸出香味后,把已腌好的鸭整只放下去过油锅,直到两边都微发黄。
5、加入适量的水,最好是加多一点,因为中途干水再加水,味道就没那么香了,放入适量红糖,再把剩余的佐料均匀的倒进鸭面,上锅盖,大火水开后转中小火慢焖,中途要翻翻鸭身,因为怕糊底了。因为买的是老鸭,所以细毛比较难拔,呵呵…
6、20分钟后翻身,焖另外一面,同样是要时刻留意有没有糊底。这时,把鸭的内脏也放进去一齐焖。
7、大概一个小时,具体时间得看鸭有多大,判断鸭有没有熟,用筷子插鸭腿处,因为鸭腿肉多要是都熟了,那其它的部位肯定也都熟了,要是没血液出来就代表鸭可以了,鸭熟了,把鸭捞起,没那么烫手后再砍件上碟,然后把鸭的味汁淋上去~
4.广东酱油鸭的正宗做法,广东酱鸭的正宗做法
1、腌制。将姜片,酱油,老抽,五香粉倒入装有鸭的盆中,充分吸收均匀,腌制两个小时至四个小时左右的时间
2、煎炸。热油,油不需要太多。煸炒。将鸭放进锅里煸炒。煸炒大概两分钟,至鸭身稍稍变色。
3、加入清水,至鸭半身,盖上锅盖,中火煮至水干。大概20分钟,水干后,切片,上桌。
4、酱油鸭是一道以鲜鸭为主要材料的美食,土法炮制的酱油鸭,关键就在于腌制,可根据自己口味放入五香粉胡椒粉等香料,浇上酱油,老抽上色。
5.广东焖鸭的正宗做法,焖鸭家常做法 广东
1、主料:鸭肉750克。
2、辅料:子姜400克、红尖椒2个、青剁椒1个、尖椒1个、酱油30毫升、黄酒30毫升、糖浆30毫升、白醋30毫升、姜3片、蒜10克、食盐1/2茶匙、植物油30毫升、水适量。
3、做法:
(1)准备材料:鸭斩件,子姜削皮切块。
(2)将鸭块放进烧开水里焯水。
(3)鸭肉焯水后用冷水冲洗血沫,沥干水分。
(4)炒锅放植物油爆香姜蒜片。
(5)将鸭肉放进炒锅里,爆炒至鸭肉干水表面金黄。
(6)放进子姜块,炒匀。
(7)加入酱油,炒匀。
(8)加入糖浆,炒匀。
(9)加入白醋,炒匀。
(10)加入黄酒,炒匀。
(11)加入没过鸭块的水量,煮沸后用中小火焖。
(12)焖至还剩少许汤汁时,放入青红椒圈,炒几下。
(13)最后放食盐调味即可盛碟上桌。