1.羊肉卤的家常做法,卤羊肉时切记四放三不放
1、主料：山羊肉10斤、面盐1斤、老抽3两、面酱2斤、料酒3两、好酱油1斤、味精2两、大葱半斤、姜末5两、花椒1两、大茴香2两、小茴香5钱，桂皮1两、良姜1两、白芷1两2钱，毕波3钱、丁香3钱，肉寇半两、砂仁半两，干草2钱、石奈2钱、木香1钱。
2、制作方法：先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。
3、把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油，油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒，待炒出香味后，在放入面酱，待面酱炒香发粘后，在加控干的羊肉进行煸炒，再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀，待羊肉发红入味后在加入适量的开汤，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。
2.羊肉汤面卤的做法,正宗羊肉面卤子的做法
1、锅内放两勺植物油烧热，放入葱姜爆出香味。
2、倒入羊肉卤汁和清水。
3、卤熟的羊肉切片，放入锅中。
4、加入一勺欣和六月鲜酱油，大火烧开。
5、下入鲜面条，煮2分钟后，加入洗净的油菜，油菜煮至断生即可。
3.油卤的家常做法,油卤配方及制作方法
1、干辣椒去蒂去籽剪成节，生姜洗净拍破，大葱择洗净后切段，草果拍破去籽，然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分，冰糖入锅炒成糖色，鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸待用。
2、炒锅上小火，注入混合油1000克烧至二三成熟，将浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一起下入锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。
3、净锅重上火，注入剩余的混合油烧至四五成熟，先投入姜块、葱段爆香，随即下入干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒入卤锅中。
4、在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和糖色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4小时，即成油卤。
4.茄子卤的做法家常做法,素茄子卤的正确做法
1、准备好洋葱，姜末，蒜末。
2、茄子切成条。
3、五花肉切成丁下油锅扁香。
4、茄子下锅翻炒。
5、倒入水没过茄子。
6、翻炒至茄子变软即可。
7、青椒切碎。
8、倒入锅中入味。
9、淀粉倒入。
10、大火关闭后出锅盛盘即可。
5.杂锅卤的家常做法,素杂卤的正宗做法
1、用料：鸭架1000克、鸭胗400克、猪皮300克、鸡蛋4个、花生油40克、盐6克、生抽两勺、料酒3勺、老抽1勺、白糖5克、干辣椒10个、八角3个、桂皮1小块、大蒜籽3粒、葱籽5粒、姜两块。
2、要卤的肉类全部解冻。
3、鸭架洗净后，对半切开。
4、猪皮洗净，去除油脂和猪毛。
5、鸭胗洗净和鸭架一起冷水入锅，倒入一勺料酒，焯水十分钟。
6、猪皮冷水入锅焯水三分钟。
7、捞起再冲洗一遍。
8、鸡蛋洗净。
9、下锅煮熟，去壳。
10、大料洗净。
11、起油锅，放大料煸香（大蒜籽和葱籽煸出香味后捞起）。
12、倒入清水，放入生抽、老抽、料酒。
13、撒入白糖。
14、撒入盐。
15、烧开后，放入鸭架、鸭胗、猪皮、鸡蛋。
16、转小火慢炖一个小时即可。
17、卤好的猪皮，满满的胶原蛋白。
18、卤好的鸭胗。
19、把猪皮和鸭胗捞起后，鸭架和鸡蛋留在卤水里浸泡十个小时更入味。
