挑猪蹄的正确方法图解(怎样选猪蹄)

挑猪蹄的正确方法图解(怎样选猪蹄)

首页维修大全生活更新时间:2022-10-24 20:05:01

挑猪蹄的正确方法图解,怎样选猪蹄

  • 1. 怎样选猪蹄,挑猪蹄的正确方法图解
  • 2. 猪蹄怎么选,炖猪蹄最忌三种调料
  • 3. 怎么选猪蹄,冰冻猪蹄和新鲜猪蹄的差别
  • 4. 怎样炖猪蹄,猪脚三放二不放
  • 5. 怎样卤猪蹄,正宗四川川味卤菜培训
  • 1.怎样选猪蹄,挑猪蹄的正确方法图解

    1、看颜色,仔细观察蹄子:

    浸泡过的猪蹄一般发涨,会比比没浸泡正常的猪蹄大很多,所以选大小不一定是好的。平常市面正常大多数猪蹄一个大约八两到一斤二两左右,如果涨得太大就应该是泡水过的。去毛后的猪蹄一般颜色是淡黄色,很白净的猪蹄,就有可能是药水浸泡过的,但泡过的猪蹄也并非个个都是白色,也有颜色发红的。建意可以和我们自己的手上肤色做一个对比。

    2、用手摸,黏不黏。

    被药水浸泡过的猪蹄手感发黏,没浸泡过的,就不会黏黏的。用手在猪蹄上轻轻按一按,可以感觉到浸泡过的猪蹄手感比较硬,没浸泡过的按起来较松软。目前市面上有些是用火碱或者双氧水这种东西来泡,去油污的能力强的,使用这种药水泡过的,猪蹄上不会有油污,拿回来泡水里一般是不起油沫子的。

    3、凑近点,闻气味。

    浸泡过的猪蹄有淡药水味,有时这药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则无药味。购买的时候也可以问一问老板,有些老板也会告诉的。

    2.猪蹄怎么选,炖猪蹄最忌三种调料

    1、看颜色,仔细观察蹄子:浸泡过的猪蹄一般发涨,会比比没浸泡正常的猪蹄大很多,所以选大小不一定是好的。平常市面正常大多数猪蹄一个大约八两到一斤二两左右,如果涨得太大就应该是泡水过的。去毛后的猪蹄一般颜色是淡黄色,很白净的猪蹄,就有可能是药水浸泡过的,但泡过的猪蹄也并非个个都是白色,也有颜色发红的。建意可以和我们自己的手上肤色做一个对比。

    2、用手摸,黏不黏:被药水浸泡过的猪蹄手感发黏,没浸泡过的,就不会黏黏的。用手在猪蹄上轻轻按一按,可以感觉到浸泡过的猪蹄手感比较硬,没浸泡过的按起来较松软。目前市面上有些是用火碱或者双氧水这种东西来泡,去油污的能力强的,使用这种药水泡过的,猪蹄上不会有油污,拿回来泡水里一般是不起油沫子的。

    3、凑近点,闻气味:浸泡过的猪蹄有淡药水味,有时这药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则无药味。购买的时候也可以问一问老板,有些老板也会告诉的。

    3.怎么选猪蹄,冰冻猪蹄和新鲜猪蹄的差别

    1、看颜色,察蹄子。正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪蹄,就要提高警惕。不过,药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色,也有的颜色发红。浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大,买猪蹄时不能一味地捡大的挑。还可以观察猪蹄的蹄子。浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故,蹄瓣会分开,没浸泡过的猪蹄则正好相反,蹄瓣是合在一起的。

    2、摸一摸,黏不黏。被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏;没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪蹄手感较硬,没浸泡过的按起来较松软。

    3、凑近点,闻气味。浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味,有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。

    4.怎样炖猪蹄,猪脚三放二不放

    1、笋干净泡5到6个小时,洗净后放炒锅里将笋干的水分炒干。

    2、猪蹄用开水焯一下,起汤锅,烧半锅开水。

    3、将八角、桂皮、香叶茴香放入开水里煮出味道后,将冰糖、猪蹄、笋干放入水中。

    4、大火烧开后转小火炖1.5个小时,转大火,放入酱油和盐,烧5分钟,将水微微烧干即可。

    5.怎样卤猪蹄,正宗四川川味卤菜培训

    1、猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。

    2、猪蹄切块后,用水烫过取出。

    3、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

    4、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。完成。

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