1.海南年糕怎么制作,海南年糕怎么蒸出来粘不硬
1、材料：糯米粉300g，红糖1杯半，（我是用的那种块状红糖，用小刀刮成小块来用的）水1杯。这里用的杯子就是240ml的量杯。
2、将1杯水烧开，冲进红糖里，把红糖搅化。
3、将糯米粉倒入糖水里，搅拌均匀。
4、6寸圆模，铺好锡纸，锡纸上要刷油，防粘。也可以铺粽子叶，那样蒸出来的就更好吃了。
5、将搅拌好的糊糊倒进圆模里，我是放进高压锅里蒸了30分钟，就好了。
6、拿出来，晾凉之后再切块，吃不完的就放入冰箱冷藏。
2.海南椰子鸡制作方法,椰子鸡的正宗做法海南
1、食材：椰子一个，子鸡（嫩鸡）一只，料酒、酱油、盐、糖、姜适量。
2、椰子顶部锯下直径8厘米左右的一圆盖，倒出椰汁。
3、子鸡切成1.5厘米大小的块，放入空的椰子内。加入适量的料酒、酱油、盐、糖、姜，倒回椰汁至快满，必须淹没鸡块，然后将椰子盖子盖回。
4、将有鸡的椰子放入锅中，锅内加水，水开后，中火再蒸2小时即成。
3.海南咖啡糕制作方法,临高咖啡糕正宗做法
1、用料：低筋面粉200克、糖100克、玉米油100克、咖啡一条（大概10克）、鸡蛋3-4个、泡打粉4克。
2、首先准备材料 （白砂糖、黄糖、黑糖都?可以）。
3、用开水将咖啡泡开放凉（热水：50ml）。
4、将鸡蛋、糖、玉米油全部倒在碗里搅拌。
5、搅拌均匀即可然后加咖啡 继续搅拌。
6、将泡打粉和面粉筛入 继续搅拌 （PS：尽量过筛，不然可能会出现一坨坨的，用上下搅拌的方式搅拌即可）。
7、搅拌顺滑状态完成。
8、然后倒入容器6分?，烤箱预热五分钟，上下180度烤40-50分钟即可。
4.海南粉卤汁的制作方法,正宗海南粉的卤汁做法
1、主料：猪肉干或牛肉干500g或以上，细米粉500g或以上，黑芝麻随意，花生米随意，香菜（芫茜）随意，葱花随意，酸菜随意，豆芽随意，猪粉肠、猪肚随意，葱油随意；
2、准备葱油：冷锅倒入菜油+香油（如果用花生油就不要放香油了）全程小小火，先放入2瓣蒜切成的蒜片，慢慢炸至微黄色，放入香葱，等葱炸至微焦黑状态关火，移开，等葱油热度没有那么高时倒入酱油，油温可以微炸酱油的状态，这样做的葱油会很香的！（具体时间看葱油多寡，千万不要在油温高热时倒入酱油，那会喷到到处都是，就像往热油里倒水一样）；
3、黑芝麻、花生米分别用炒锅小火烘熟,黑芝麻稍微碾碎；香菜、香葱洗净切细；酸菜洗净切细丝炒熟；豆芽择洗干净，烫煮熟；
4、猪肉或牛肉切细丝，用酱油、盐腌制片刻，入炒锅炒熟烘干，猪粉肠、猪肚什么的洗净煮熟，待凉后切段、切细丝；
5、用炒锅注入7、8分满水煮开，放入细米粉稍烫一会，准备一个干净的可以装细米粉的滤网篮子，过滤米粉，倒入一个准备了冷开水干净盆子，水要和米粉齐平，不可以少过米粉，那样上面的米粉会因为吸不到水变干硬！（这里讲一下，如果用的是干粉，直接等水开后放入，不必泡软，等煮到粉发白，挑一根掐断观察，如果没有夹生就可以了，过掉热水后放进冰/冷开水中泡着，这样子煮粉才不会烂，如果先泡再煮，那泡水的时候就是一团浆糊）
6、最后就是准备不可缺少的卤汁了！地瓜粉容易起疙瘩，建议用玉米淀粉！
7、汤锅准备大概3～4升的水。
8、红葱头切块切丝都行，葱白切段。
9、调味，4里的调味料，盐和糖的比重大些，老抽调色，最后用5调卤汁浓稠度。
5.如何制作年糕,大米煮熟打成年糕
1、用料：粘米粉100克、糯米粉50克、水105克 。
2、称好粘米粉和糯米粉。
3、加温水。
4、揉成较软的粉团，如感觉干了可把手打湿再揉一揉。
5、取一平盘刷油，粉团分小块放入，压扁蒸30分钟至熟透（如果放在透气蒸笼垫个硅胶垫，粉团再掰碎一点蒸会更好）。
6、蒸好的米团倒在案板上，戴手套抹油趁热抓匀。
7、用力揉吧，揉得越久口感越筋道。
8、感觉揉得有较好的延展性，搓长条稍按扁。
9、切段，晾凉包保鲜膜冰箱冷藏（不是冷冻哦）至硬挺再切片。
