1.脆皮牛肉的做法,脆皮牛肉最正宗的做法
1、调料A：面粉15克，干淀粉25克，鸡蛋50克，泡打粉3克，卤水1000克。
2、调料B：盐1克，白糖25克，醋15克，芝麻油5克，酱油3克。
3、将调料B调成糖醋味汁，与生菜拌匀成糖醋生菜待用。
4、牛肉洗净，焯水后放入卤水中卤熟软捞出晾凉，切成0.3厘米厚的片。
5、调料A中的面粉、干淀粉、鸡蛋、泡打粉调匀成脆浆糊。
6、锅内烧油至160℃，牛肉片粘裹上脆浆糊，放入油中炸至外皮松脆金黄捞出装盘，配糖醋生菜上桌。
7、提示：牛肉宜选择筋络少的腱子肉为好。
2.脆皮烧鸭的做法,烧鸭火候口诀顺口溜
1、主料：鸭腿3只辅料：茴香子10克，蚝油1勺，五香粉1勺，白醋15克，蜂蜜15克，干欧芹碎8克，姜1块，食盐2勺，白糖1/2勺，老抽2勺，生抽2勺，料酒1勺。
2、做法：
（1）鸭边腿三只，用水浸泡至少半个小时，完全去除血末，再用牙签扎上小洞以便入味。
（2）用食盐抹遍鸭腿，把抹完盐的鸭腿放入小盆里，倒入2茶匙生抽、1茶匙蚝油、1茶匙五香粉、1茶匙料酒、1/2茶匙蜂蜜、茴香籽10克、欧芹碎10克、辣椒粉8克，戴上一次性手套，按摩五分钟左右使其入味，腌制12个小时以上
（3）把腌制好的鸭腿放在锡箔纸上包好。
（4）包好所有的鸭腿后放在不沾烤盘上，烤箱预热，200度先烤制40分钟。
（5）调配一碗蜂蜜白醋蜂蜜1/2茶匙、白醋1茶匙，和腌制鸭腿剩下的料汁加一起混合。
（6）40分钟后，把鸭腿取出来，打开锡箔纸，只留包裹鸭腿易烤焦部位上的锡纸。
（7）再每只鸭腿上均匀的刷一遍混合汁，放入烤箱200度继续烤制15分钟。
（8）拿出来再重复步骤6中刷一遍混合料汁，入烤箱200度再烤15分钟。
（9）烤好的鸭腿呈金黄色剁成块即可。
3.脆皮炸糕的做法,正宗脆皮炸糕的配方
1、主辅料：糯米粉、红豆馅、面包糠。
2、把糯米粉和成软面团，饧2小时以上。
3、红豆馅加白糖调味，团成球状备用。
4、取一块饧发好的面团，按扁。
5、放入红豆馅。
6、将其包严、团圆。
7、滚沾面包糠。
8、再将其轻轻按扁即成生坯。
9、依次全部做完。
10、油烧制3成热，也就是温热的程度。放入炸糕生坯。
11、小火慢慢加温，炸制到生坯漂浮，均匀上色后即成。
12、捞出沥净多余的油脂，即可食用。
4.脆皮烧鹅的做法,玻璃烧鹅脆皮粉配方
1、将光鹅去油油、肺、喉，洗净，沥干水份。把 (烧鹅盐 放入鹅肚内手搽匀，再加入生猪酱搽匀，最后加入玖 瑰露 酒、蒜肉、切碎的干葱肉、八角最后鹅尾针把刀口处缝好。
2、从鹅颈处充气，吹至鹅身表面发胀，起白色皮即可。烧开水放入己吹气的鹅烫皮，使表皮收紧，然后取出过冷 水。
3、用烧腊钩把鹅挂好，让鹅身惊干水分，然后淋 (烧鹅皮水挂在风口处吹约3-5小时。
4、把吹干的鹅挂入己预热的烧炉内，盖上盖子，用大火先将鹅背部烧至起红色，转而烧鹅胸，再转烧两边鹅脚。 烧 至鹅眼突出、色泽均匀，尾部滴出清油便熟(要烧35-45分钟
5、食用时与酸梅酱伴食，口味甚好。
5.脆皮烤鸭的做法,烤鸭脆皮水的调配方法
制作方法
1、将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味。
2、将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用），用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔。
3、烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次。
4、将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料，剪掉鸭翅尖。
5、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，华氏340度（摄氏170度）烤40-45分钟。
6、烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度（摄氏205度）烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可。
7、冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里。
8、加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香。
9、加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱。
