1.五花咸菜的做法,东北五花咸菜怎么做
1、大白菜洗净切条用盐
2、胡萝卜、青萝卜洗净切条用盐
3、芹菜洗净切段用盐
4、用盐拌匀去掉水分（大约10小时左右，可晚间撒盐，次日上午拌菜），用清水过两遍，攥去水分
5、大白梨洗净切丝
6、蒜切末、姜切末
7、几种菜放在大容器中，将蒜末、姜末、精盐、味精、白糖、大料、辣椒面一同放入装菜的容器中拌匀
8、将菜拌匀后另装容器封盖，室温24小时后便可以食用。
2.蒸咸菜的做法,老北京蒸咸菜丝的做法
1、咸菜头擦成丝用清水浸泡至自己喜欢的咸度。
2、取出沥水放入大碗中。
3、咸菜切细丝，切成细丝容易熟入味。
4、小葱洗净切碎。
5、小葱放入咸菜丝中，加入油。
6、加入味极鲜酱油放入蒸锅蒸15分钟。
7、关火取出，香喷喷的香蒸咸菜就做好了。
3.咸菜疙瘩的做法,山东炒咸菜疙瘩丝
1、芥菜500g,盐适量，辣椒适量、蒜蓉适量、糖适量、醋适量。
2、将芥菜切成较粗的长条状，加入一包左右的盐后，搅拌均匀。
3、如果准备的芥菜较少，可以少放点盐。
4、将辣椒、蒜蓉、糖、醋等调料放到一个空碗里面，混合均匀。
5、再将腌制了一个小时左右的芥菜捞出来，挤干水分，加入混合好的调料酱，搅拌之后，放在冰箱里面，放在两天左右，就可以吃开胃的咸菜疙瘩了。
4.茄子咸菜的做法,腌五香小茄子咸菜
1、材料：茄子适量；辅料：食盐适量、酱油适量、调和油适量、香菜适量。
2、将小茄子、辣椒洗净、控干水，香菜洗净备用。
3、锅中到入油，油热后将茄子放入油中煎一下，再放入辣椒一起翻炒变色后，加入酱油翻炒一分钟，加入水，没过茄子2/3即可。
4、小火炖制15min后，用筷子扎一下茄蒂部位，轻微用力便扎透时，放入香菜，香菜需要浸在汤汁中，可以把茄子放在香菜的上面。与茄子一起炖5min，当用筷子可以轻松扎透茄蒂时，出锅即可。
5.豆豉咸菜的做法,萝卜豆豉咸菜的制作方法
1、食材：萝卜5斤、花生米3两、杏仁3两、黑豆250克、姜丝适量、花椒适量、橘皮适量、味精适量、食盐3两、白酒1--2两。
2、萝卜洗净切成丁；花生米、杏仁煮熟去皮；
3、发酵好的黑豆；姜丝、花椒、橘皮、味精、食盐、白酒。
4、将上述原料混合搅拌均匀，放入水封坛或密封罐中，大约一星期后便可食用。
