1.卤鹅切法,卤鹅怎么切才完美
先开膛再斩开脊椎骨分两半，再斩开分四或六半，再斩块.
2.红卤鹅肉,卤鹅肉商业做法
1、红卤鹅肉原料：净鹅肉1500克、豆瓣酱25克、姜片20克、葱白30克、料酒20克、鸡精5克、精盐5克、红卤水5000克、香菜末少许味精少许。
2、将鹅肉治净，砍成大块，放入开水中氽一下，捞起待用。
3、净锅放火上，加入油烧五成热时，将豆瓣酱炒香，加入红卤水烧开。打去渣，加入各种调料烧开，加入净鹅肉卤熟，捞起冷却改刀成小块入盘，将香菜末及味精拌入即可。
3.潮汕卤鹅,潮汕商业版卤鹅做法全过程
1、食材：鹅半支、卤水1份、盐1勺、老抽1勺、洋葱25克、冰糖15克、香菜2根、姜20克、干辣椒15克、花椒8克、炖肉料包1包、生抽1勺。
2、将【鹅】处理干净，不切块。
3、将【洋葱】【姜片】【干辣椒】用水洗干净，切好装盘备用。
4、给锅中加水，放入佐料【洋葱】【姜片】【干辣椒】等等。
5、加入调味料【盐】【冰糖】【生抽】等等。
6、把【鹅肉】放入锅中加水，水位将近盖住鹅肉即可。
7、【鹅肉】在锅中烧至鹅肉松软溢香即可出锅食用。
4.卤鹅保存方法,卤鹅过夜保存方法
1、可以放到冰箱冷冻保存。
2、真空包装后如果不灭菌，几乎不会延长熟食品保质期。因为熟食品水分很大，且营养丰富，极易滋生细菌，有时真空封装后反而加速了某些食品的腐败。但是如果真空封装后，采取了灭菌措施，根据不同的灭菌要求，保质期限从15天到360天不等。
5.卤鹅怎么做,
1、新鲜大鹅一只，川椒5克，八角5克，桂皮10克，香菇20克，蒜头50克，辣椒20克，葱50克，南姜50克，其他香辛料30克，酱油两瓶。
2、首先选择新鲜大鹅一只，大概十出斤，拔毛放血处理好外表面。
3、再把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。
4、然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香等香辛料放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，将大蒜、南姜放入光鹅腹内，备好料。
5、以中火把卤水烧沸，再把鹅放入卤水盆里，大约煮一个半小时，并注意把鹅身翻转数次，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次，使鹅入味，然后捞起放凉待用。
6、最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。
