1.炸酥肉的做法,厨师长王刚炸酥肉
1、里脊肉切片，放入姜末，盐，生抽，十三香腌制
2、腌制好的肉放入一个鸡蛋搅拌均匀
3、放入生粉伴均匀
4、锅里放油烧热，开始炸肉
5、第一次炸不要炸太久，，肉飘到面上就可以捞出来了
6、锅里的油再次烧热，放入前面捞出来的肉在次炸
7、第二次把肉炸的有颜色的就可以捞出来了
2.炸酥肉的家常做法,炸酥肉一斤肉放多少红薯粉
1、首先向五花肉中加入盐、胡椒粉、葱花、姜末、料酒抓拌均匀，再加入蛋清、淀粉再次抓拌均匀。
2、然后锅中倒入植物油，油温八成热时，放入腌制好的五花肉，油炸五分钟至金黄色，将油炸好的酥肉捞出装盘，完成。
3.现炸酥肉的做法,炸五花大酥肉的正宗做法
1、准备材料：五花肉200克，淀粉、鸡蛋、姜末、花椒、盐、食用油、味精或鸡精适量。
2、半肥半瘦五花肉切成条，鸡蛋打散，姜切成姜末。
3、把蛋液和淀粉和匀加入适量盐和味精，倒入装肉的容器里，并加入适量花椒、姜末，也可以放点五香粉。
4、锅里倒油大火烧热，放入已经和匀的肉条，改成小火炸。
5、炸到金黄色就可以出锅。
4.家常炸酥肉的做法,熟炸酥肉的正宗做法
1、原方法是用里脊肉（右上角小的那块），喜欢稍微肥一点的，用了雪花肉（右下角大块的）。
2、肉片切成长条状，约手指宽度，加1茶匙盐腌制半小时。
3、在120g木薯淀粉里打上3个鸡蛋，拌匀后静置20分钟，让淀粉充分吸收蛋液。
4、拌好的面糊滴落时纹路不会马上消失，再加入1茶匙盐、适量整颗的青花椒拌匀。
5、起锅热油，筷子放入有小泡泡就可以了，转小火。
6、将腌制好的肉片放入调好的面糊中，蘸裹面糊后一片片放入油锅油炸，基本上数3-5下肉片就浮起来了，这个温度正好。
7、炸的时候注意保持火候不变，肉片炸至定型后捞起，再继续炸剩下的部分。
8、重新加热油锅至中高油温，将炸过的酥肉再入锅复炸第二次，这次将酥肉炸至表面金黄，更酥脆，起锅滤油就可以了。
5.炸酥肉的家常做法重庆,渝北炸酥肉的正宗做法
1、主料：猪肉500克。调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。
2、猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；
3、切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐；
4、加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖；
5、加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿；
6、再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右；
7、把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会；
8、加适量油烧热，取挂糊了肉片，入锅，可以分次炸一批批来；
9、第一轮炸的时候，不要炸的太老；
10、入锅大火复炸一次，这一次炸到表面金黄酥脆。
