羊肉泡馍的羊肉是肥肉还是瘦肉（肉泡馍用的是牛肉还是羊肉）

1、平凉羊肉泡到底是羊肉还是牛肉？答案是：牛肉羊肉都有。

2、这既有顾客喜好的需求，也有店家控制成本的考量，毕竟羊肉比牛肉贵。

3、因为，不管是平凉人还是外地人，很多人对羊肉的理解就是俩字——膻气。

4、虽然，回族厨师按照独特调料配方加工出来的羊肉，基本上没有膻味，但很多人在心理上还是对羊肉有点犯怵，不敢贸然去品尝。

5、为了适应害怕羊膻味的顾客的需求，泡馍馆会用牛肉来代替羊肉。你也可以这样理解：肉是牛肉，汤是羊汤。

1、牛肉卷用的是腰背部和腹部的牛肉。

2、牛肉卷，也叫肥牛来源于美国，是指放在热锅里食用的牛肉，采用先进技术从牛身上可以分割出几十个牛肉卷品种，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，各部位的肉制成不同名称的牛肉卷送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的牛肉卷。

1、做猪蹄用的是前蹄肉，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

2、猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。

3、猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌。

1、做水煮牛肉要买牛里脊，也就是牛脊柱两侧的两条瘦肉，这个部位的牛肉肉质细嫩、紧实，适用于滑炒、滑熘、软炸、水煮等烹饪方式，牛里脊是最适合做菜的。

2、水煮牛肉的做法：

在制作之前，准备牛里脊、黄豆芽、蒜、姜、八角、干辣椒、花椒、香菜、食盐、白胡椒、料酒、豆瓣酱、淀粉、花椒面、辣椒面。

把牛里脊清洗干净切成片状，放在碗里，加入食盐、料酒、淀粉、白胡椒，抓拌均匀之后腌制15分钟，把豆芽洗净之后放进开水中焯熟，把大蒜清洗干净切片备用。

把锅烧热之后，倒入适量的油，加入豆瓣酱。蒜、干辣椒炒出香味，然后把准备好的高汤倒进去，用大火煮开以后，加入豆芽、牛肉，牛肉放完后，迅速用勺子划散，变色后马上关火，盛在碗里。

再撒上些辣椒面、花椒面，另起锅，烧热后，倒入适量的食用油，加入些花椒，烧至九成热，淋到肉片上，最后撒上些香菜即可食用。

1、开心的是用的还是地，开心是作名词用，所以前面要使用形容词，所以使用（的）。

2、的拼音：de，用在词或词组后表明形容词性：美丽的。代替所指的人或物：唱歌的。表示所属的关系的词：他的衣服。助词，用在句末，表示肯定的语气，常与“是”相应：这句话是很对的。副词尾，同“地2”。