1.晚上发面早上蒸的技巧,夏季晚上发面早上蒸的技巧
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
2.晚上发面早上蒸的方法,隔夜发面注意事项
1、老肥水放入小盆中，用温水泡开准备好适量面粉放入盆中。
2、倒入老肥水，搅拌成絮状。
3、如果老肥水不够，可以放一些温水，揉成面团。
4、盖上盖，放在屋里暖和一点的地方，有时候家里温度低，就会给面盆盖上一条小被子。
5、早上起来，打开面盆一看，就是这个样子了，原来不大的一团面已经变成满满一盆了，准备好面碱可以蒸了，蒸馒头，蒸花卷随心所欲。
3.晚上发面早上炸油条,安琪酵母炸油条窍门
1、首先把面粉放入面包机中，然后加酵母、鸡蛋液、小苏打和盐，然后搅成面团，再取出，揉成光滑的面团。
2、然后在面团表面涂抹一层食用油，然后放在盆中，放冰箱里静置一个晚上，等到第二天晚上起来取出，不用揉面，直接擀平，然后对折，继续擀平，重复两三次。
3、接着将面团擀开，切成一个个小长条，然后两个长条叠加，再用筷子从中间压下去，然后锅中烧热油，油温7成热，把面条拉扯一下，放入油锅中油炸，不断翻动，使其受热均匀，炸至金黄酥脆就可以出锅了。
4、烹饪小技巧：面粉中加点鸡蛋液，这样炸出来更酥脆，而且再加点小苏打，防止发酵味道变酸；和好的面团涂抹一层油，这样不粘连，同时防止面团变干变硬；炸油条一定要合适的油温，揪一小块面团，然后丢入锅中，迅速浮起，说明油温够了，就可以下锅炸了；炸油条的时候，一定要不断的翻动，这样使其均匀受热，炸出来才会蓬松。
4.如何晚上发面早上做包子,晚上几点发面早上能做包子
1、用料：面粉350克，水150克，糖1小勺，酵母3克。
2、晚上发面早饭蒸包子的做法：水是温温的，加糖加酵母，溶解后加到面里搅成一个面团，揉面，扣盆静置1.5小时。大约发至1.5—2倍大。硅胶垫包上放进冰箱。
3、早晨拿出，室温恢复5分钟，揉面，醒10分钟，分成剂子，包包子。
4、锅内放水加热，大约80度，放包子进蒸屉，二次醒发20分，包子涨大。
5、开火，水开后蒸15分钟，关火。5分钟开锅。
5.晚上发面早上蒸行吗,隔夜发面注意事项
1、一般情况下，无论是用干酵母、还是老面肥作面引子方面，其发酵时间基本上是在三小时左右（冬天稍长），如果超过这个时间后，面会因为过分发酵而起酸的，这样蒸出的馒头虽不会危及健康，但浓烈的酸味也会大倒胃口的。这种情况下，就需要用食碱去综合其酸分后再蒸馒头。效果会很好的。
2、当然了，若是在冰箱里、或隆冬的户外，面或许不会产生过分发酵现象，一个晚上的时间也就不会影响到第二天蒸馒头的。
