天津的嘎巴菜中的嘎巴如何摊(天津嘎巴菜做法)

天津的嘎巴菜中的嘎巴如何摊(天津嘎巴菜做法)

首页维修大全生活更新时间:2022-10-26 19:08:01

天津的嘎巴菜中的嘎巴如何摊,天津嘎巴菜做法

  • 1. 天津嘎巴菜做法,天津的嘎巴菜中的嘎巴如何摊
  • 2. 天津卫嘎巴菜的家常做法,天津特色嘎巴菜皮的做法
  • 3. 嘎巴菜的做法,正宗嘎巴菜配方
  • 4. 嘎巴菜的家常做法,嘎巴菜的做法全过程
  • 5. 锅巴菜和嘎巴菜的区别,天津锅巴菜和嘎巴菜的区别
  • 1.天津嘎巴菜做法,天津的嘎巴菜中的嘎巴如何摊

    1、绿豆、大米洗净,用水浸泡至回软,上磨磨成糊状,用铁鏊摊成极薄的煎饼,切成柳叶条形。

    2、锅内加花生油烧热,加入葱花、姜末、香菜段爆香,上大料粉、面酱炒熟,倒入酱油烧开,再加盐水、五香粉、碱面煮开,用湿淀粉勾成卤汁。

    3、将香干片成小菱形,放热油中炸至外皮发脆,再放入酱油水中煮开略煨。

    4、碗内盛上嘎巴,浇上卤汁拌匀,再加腐乳汁、辣椒油、香干片、芝麻酱、香菜末即成。

    2.天津卫嘎巴菜的家常做法,天津特色嘎巴菜皮的做法

    1、材料。绿豆适量,大米适量,香菜适量,豆腐干(香干适量,葱适量,姜适量,香油适量,甜面酱适量,酱油适量,碱适量,味精适量,芝麻酱适量,腐乳汁适量,辣椒油适量。将绿豆磨碎、过筛,用清水浸泡,然后,用手揉搓,捞去豆皮、杂质,控去余水,与泡好的大米混合,磨成粥状。

    2、将烙子置小火上,舀上面糊,摊成薄似纸张的圆形煎饼,改刀切成柳叶形。

    3、制卤时,先将香油烧热,投入葱花、姜末、香菜根,至炸呈金黄色时,下大料面、面酱,倒入酱油,开锅后倒入盆内。再将清水烧开,放入大盐和制好的酱卤。锅开后,倒入酱油,下大料面、五香面、姜末、碱面,待卤汤开后,用水团粉勾芡,倒入容器内。

    4、用部分洁净盐水将腐乳泻开,再与其它盐水搅在一起,加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色,将油、糊分开。

    5、另取香干切成小象眼片,放在烧热的香油中炸至外皮发脆,倒入开水中煮。开锅后,倒入酱油、味精,再开锅后,捞出香干,最后,用香油将芝麻酱调稀。

    6、食用时,将嘎巴投入盛有卤子的容器内,适当搅拌,盛入碗内,并根据各人口味,加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。

    3.嘎巴菜的做法,正宗嘎巴菜配方

    1、食材:绿豆面,小米面,花椒,大料,桂皮,香叶,小茴香,姜,肉蔻,香菜,水,酱油,盐。

    2、绿豆面和小米面按照1:1的比例放入、过筛,再加入水,调的稀一点。

    3、平底锅烧热后薄薄的涂上一层油。

    4、然后放入调好的面糊摊成煎饼。

    5、把摊好的煎饼放一边晾一个小时。

    6、待其不那么软了,有一点韧性后改刀成菱形块。

    7、吃多少保留多少,吃不完的放入保鲜盒进冰箱冷藏,转天一定吃完。

    8、花椒,大料,桂皮,香叶,小茴香,姜,肉蔻冲去浮土,锅中放入适量的油,翻炒一下,待其香味出来即可盛出,放入茶叶包中备用。

    9、锅中保留底油,然后放入盐翻炒一下,在加入酱油、水、调料包。

    10、大火煮开后转小火再煮30分钟。

    11、趁着熬卤的时候,我们把麻将用香油调稀。

    12、腐乳用温水化开。

    13、香菜洗净改刀。

    14、待卤汁熬的差不多了,这时放入水淀粉勾芡即可。

    4.嘎巴菜的家常做法,嘎巴菜的做法全过程

    1、绿豆生粉、大米粉按1:1的比例加水和成煎饼糊糊(不要太稠,否则煎饼不好熟)

    2、平底锅烧热,在锅内加油涂匀。

    3、油热后倒入和好的绿豆大米糊糊,摊成煎饼,呈入盘内晾凉,然后切成一厘米宽的条状备用。

    4、锅内油烧至热,加入切好的葱花、姜沫、蒜沫、香菜段爆香。

    5、撒入大料粉、面酱炒熟。

    6、倒入些许水、酱油,烧开。

    7、加入盐水、五香粉、碱面煮开、加水淀粉勾芡成卤汁(切记是提前调好的水淀粉,不可直接加入生淀粉,否则会结块)。

    8、将香干切成条状(或菱形块),放热油中炸至外皮发脆。

    9、将炸好的香干放酱油水中煮开略煨。

    10、碗内呈上嘎巴(即晾凉并切好条的绿豆大米煎饼条),浇上卤汁、腐乳汁、辣椒油、芝麻酱、香菜沫、香干,即可美美的享用。

    5.锅巴菜和嘎巴菜的区别,天津锅巴菜和嘎巴菜的区别

    1、“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”,天津话称“嘎巴菜”,是以绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼(锅巴、晾干后切成柳叶形小条,浸在素卤之中,盛碗,点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。

    2、嘎巴菜成品五彩缤纷,素香扑鼻,锅巴香嫩有咬劲,味美适口,营养丰富。

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