澳门杏仁饼做法及配方（澳门杏仁饼做法）

1. 澳门杏仁饼做法,澳门杏仁饼做法及配方

2. 澳门烧肉的做法,澳门烧肉生烧爆皮过程

3. 澳门咖啡的做法,澳门手打咖啡的正宗做法

4. 澳门烧肉配方和做法,生烧澳门烧肉配方

5. 奶油杏仁饼的做法,杏仁饼的正宗做法大全

1.澳门杏仁饼做法,澳门杏仁饼做法及配方

1、绿豆粉350克、糖粉200克、植物油（或酥油）150克、水20ML、肉片和烤香的杏仁碎各适量,肥肉片用砂糖和少许酒腌过夜，使用前先用水烫熟沥干；绿豆粉、糖粉和油先拌匀，再加入水拌至无粉粒便是饼料（把杏仁粒加入拌匀便是杏仁粒杏仁饼料）

2、饼模内先填入一半的粉料，放入肉心在中间；再填入另一半粉料，刮去多余的粉料，并用手心压实，用木棍轻敲几下，把饼小心倒出饼模；接着将杏仁饼放在烤盘上（用烤架效果更佳），用150度烤约25分钟即可（烤时要半敞开烤箱门，只作烘干就可以了）

3、这时澳门杏仁饼就做好了，方法其实好简单，比较适合喜欢自己动手的朋友，但过程需掌握得当，否则好难做出美味的杏仁饼来。

2.澳门烧肉的做法,澳门烧肉生烧爆皮过程

1、五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷.然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，此步骤称为“松针”，孔扎得越多烤出来皮就越松化。用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化。

2、将肉反转，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐，此步骤称作“受味”。在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形，此步骤称为“定形”入味两小时（我这段时间把它放在空调间，表皮对着空调来吹，所以同时既入味又把皮的水份也收干），用锡纸封齐肉面。

3、烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出，此步骤成为“纳焦”，纳焦是化皮的关键。肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，此步骤成为“刮焦”。扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤，此步骤成为“回炉”。回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食。

3.澳门咖啡的做法,澳门手打咖啡的正宗做法

1、食材用料：咖啡粉1小匙、白糖1大匙、热水1小匙、牛奶适量相。

2、首先咖啡粉一小匙，颗粒状或粉状的都行，糖粉一大匙，视各人口味添加，但糖是一定要加的，容后说明。

3、热开水一小匙。

4、混合后，拿起汤匙死命的来回绕圈搅拌，打个上百次，主要是使糖产生焦化反应。

5、到这步骤可以发现颜色变白，变黏稠，至此就大功告成，冲入热水及适量牛奶，热的冰的都好喝。

4.澳门烧肉配方和做法,生烧澳门烧肉配方

1、主料：上好的带皮五花三层肉一块。

2、辅料：精盐、小苏打、五香盐各适量。

3、白煮：把整块五花肉放入烧沸的清水中，用小火煮至七到八成熟，捞起，用流水冲凉并冲洗干净。

4、松针：煮好的五花肉皮朝上放在砧板上，用竹签在肉皮上面扎无数小孔，孔越多越好，因为孔越多烤出来肉皮越松化。

5、受味：用刀刮干净肉皮表面的白膜，均匀涂抹上精盐和小苏打。然后把肉块翻过来，每隔两厘米深深地划一刀以便入味，切口处再均匀涂抹上五香盐。