1.烟熏鱼的熏制方法,湖南熏鱼的熏制过程
1、将烟熏鱼洗净切块加豆豉干椒与食油再放奌水蒸蒸一小时拿出,再将铁锅上火放油把切成一寸长的大祘下锅炒一下放奌盐再倒入蒸的鱼翻炒一下出锅食用。
2、将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味，然后用水冲洗干净后沥干水，准备一些蒜末和干辣椒末，生姜末，锅中稍微放多点油烧热后将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸，放入熏鱼块，翻炒，直到味到鱼香味，然后洒一点点水在鱼块上面，再翻炒，直到鱼块变熟，鱼香味更浓，尝尝味道合适后装盘。这样做出来的挺香的。
2.烟熏河鱼的熏制方法,烟熏腊鱼的熏制方法
1、鲜鱼砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼。
2、个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。
3、鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。
3.湖南烟熏鱼的家常做法,烟熏腊鱼的做法湖南最正宗的做法
1、将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味。
2、然后用水冲洗干净后沥干水，准备一些蒜末和干辣椒末，生姜末。
3、锅中稍微放多点油烧热后，将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸。
4、放入熏鱼块，翻炒，直到味到鱼香味，然后洒一点点水在鱼块上面。
5、再翻炒，直到鱼块变熟，鱼香味更浓，尝尝味道合适后装盘即可。
4.香肠的熏制方法,新灌的香肠怎么熏制
1、先把倒在炉子顶上的香肠串挂起来。
2、炉子放一大块果木炭，让它燃烧。
3、把玉米杆放在上面的目的是为了增加烟量，这样香肠就会被完全烟熏。
4、最后放上松枝，让香肠带上松香的香气，所以熏出来相当美味。
5、这就行了，会有大量的烟熏香肠，随时都可以加松枝进行烧。再来半个小时的烟。
6、香肠熏干后，挂在通风区。当你想吃东西的时候，你可以用剪刀把它剪下来。
5.腊肉熏制的方法,熏制腊肉有四种方法
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：(l干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
