1.扯面臊子的做法,扯面的臊子正宗做法
1、和面,放一勺盐后面粉比较容易酥软,揉面至面团比较有柔韧的感觉后放置面盆,盖一层薄膜容易让其变酥变软.
2、然后开始制作臊子.肉切成小方块,土豆也切块,蒜薹切1cm左右的小条,白菜切小块.
3、根据肉的肥瘦程度倒入适量油，先炸肉,等颜色比较深而且锅里面油显得比较温度高时,依次倒入蒜薹,土豆,白菜,快速翻滚炒,为了放置可以倒入料酒,最后加水案板上面稍稍抹油防止粘面。
4、然后把息好的面团擀成比较薄,然后切割成3-4厘米宽度的宽面条,这样方便扯面.
5、然后捏住面条两头借力摔打案板,使其拉长变窄,最后撕开成两条面条下锅.剩余的多余面团有两种处理方法:1，放入酵母盆做酵母.2，捏成面人后放入灶火(最好是柴火的灶台,用剩余的灶火温度烘烤半小时左右,刮去表面烧焦后的部分。
2.油泼臊子扯面如何做,油泼臊子扯面的配方
1、辣椒面25克，蒜8克，生抽25克，老抽醋，醋8克，盐5克，面粉400克，植物油100克。
2、400克面粉，200毫升水，3克盐，和成光滑的面团。
3、案子上刷上少量的植物油，把面擀开，擀的薄一点儿，擀的稍微薄一点儿，表面也要均匀的刷上油哦，盖上油纸，饧30分钟左右再拉。
4、菠菜焯水挤干水份，水开下面，不要拉的太薄，稍微厚实点口感好；煮好的面捞出过凉水，控干水分，装盆。
5、放上菠菜，辣椒面，蒜末，生抽，老抽，醋，鸡精，和5克盐，淋入滚油拌匀即可。
3.牛肉扯面做法图解,牛肉扯面的汤汁家常最简单做法
1、牛肉洗净切块。
2、八角，丁香，桂皮和花椒包成料包。
3、肉块放入锅中加适量清水。
4、大火烧开撇去浮沫。
5、加入葱姜，酱油和盐炒匀。
6、盖盖转小火炖50分钟关火备用。
7、另起锅加水烧开放入上海青煮熟。
8、放入大碗中垫底。
9、面团最后成扯面入锅中煮熟。
10、放入碗中。
11、加入适量牛肉块和肉汤即可。
4.菠菜扯面最简单做法,
1、所需材料：蒜苗、韭菜、香菜、大葱都切碎备用。
2、豆芽冲洗干净。要先和面，面粉中慢慢加入温水，打成絮状后揉成团，静置半小时到1小时，最好1小时。静置过程中揉面一两次，让面更筋道。
3、静置好的面揉光滑，案板上撒少量面粉。
4、将面团擀成椭圆形的厚0.5cm—0.8cm的圆片。擀面过程中可以撒少量面粉。根据自己需要的宽度用刀将大面片一道道划开。想吃特别宽的面条就划宽些，吃窄面条就划细些。
5、取一条面条，双手抓住两头，抖动，在案板上甩，听到“biang、biang、biang”的声音，面条就扯好了。
6、锅开后下入锅中，煮开，下入豆芽，再煮开就可以捞出来了。
7、碗底放入韭菜，捞出面条后在面条上放上香菜、大葱，撒上少量十三香，再放上干辣椒面。
8、炒锅烧热油，热油舀两勺浇在辣椒面上，趁热调入1勺生抽和1勺醋，再调入1勺盐即可。
5.山西扯面正宗做法和配方,山西扯面的和面方法技巧
1、主料：面粉200g、盐20g、水50个。
2、辅料：小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽。
3、调料：盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽。
4、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用；
5、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，浇卤汁即可，也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。
