1.棒棒馍的做法与配方,蒲城棒棒馍的制作方法
1、主料：面粉120克、玉米粉30克、鸡蛋1个
2、辅料：五香粉1/4小勺、茴香籽1/4小勺、花椒叶（干）少许、菜籽油20克、食盐1/2小勺、水30克、泡打粉1/4小勺、酵母粉1/4小勺
3、棒棒馍的详细做法：把少许干花椒叶和小茴香用小火炒香，并捣碎（花椒叶是好吃的关键，如果实在没有就不加了，可不敢加花椒哦）。盆中加入面粉和玉米面粉（注意是玉米面粉，不是淀粉，如果没有就全用中筋面粉），加入盐和泡打粉拌匀。打入一个中等大小鸡蛋，加入20克菜籽油（陕西正宗的常用菜籽油，没有可以用其他植物油代替）。
4、30克左右的水溶化四分之一小勺酵母，慢慢加入面粉中，用手搅拌和面，成较为硬的面团。盖上保鲜膜醒发30分钟，再次揉匀揉光后擀成8毫米左右的长方形厚片。中间一分为二，切成宽约1.5厘米，长约8-10厘米的长条。长条对折，中间切一刀，注意两边各留1厘米左右，扭麻花：一头向下翻进去。
5、另一头向上翻上来，拉直就是一个麻花状。盖上保鲜膜二次醒发30分钟左右即可。烤箱预热190度烤制25分钟左右直至表面金黄，然后120度小火焖烤20分钟，关火后再焖一会直至水分完全丧失（注意不要烤糊了就行，目的是把水分完全烤干，这样吃上去才酥脆）。
2.雁馍的做法和配方,颍上老雁馍正宗做法
1、准备材料：中筋面粉200克、猪油6克、清水（和面用）110克、酵母粉5克。
2、做法分享：
（1）首先面包桶里加入中筋面粉，加入酵母和清水，启动面包机的一个和面程序。
（2）和好的面团加入猪油，再次启动面包机的和面程序进行和面；
（3）和好的面团用手揉圆后，放入碗里盖上保鲜膜进行醒发。
（4）醒发好的面团组织是呈蜂窝状的。
（5）把醒发好的面团揉匀后，分成四份。
（6）取一份面团揉匀后，先搓成长条。
（7）然后把长条从一头开始卷起，卷到最后把尾端压在面团底下。
（8）用擀面杖擀成圆形薄面饼。
（9）平底锅烧热后，把擀好的面饼放入锅中。
（10）直至两面煎至金黄色即可关火。
3.蒸大馍的做法和配方,北方蒸馍的做法和配方
1、用料 ：普通面粉(中筋500克，酵母3克，糖20克，温水240克。
2、取其中100克温水加入酵母，搅匀静置五分钟后，放入白糖化开。
3、面粉倒入盆中。
4、化好的酵母水慢慢倒入面粉，边加边搅拌，再加入剩余的140克温水，同样边加边搅拌，看情况酌情添加，比较后面粉搅拌成絮状。
5、絮状面块用手揉到一起，反复揉，揉到面团光滑。
6、放入温室发酵或者盖保鲜膜室温发酵。
7、发酵至2倍大，手指沾面粉插孔不回缩，发酵完毕，发好的面团撕开的状态。
8、挤压排气，适当加些面粉揉面，反复揉，揉到里面看不到大的孔洞，搓成长条状。 揉面时间尽量不少于10分钟，手揉面做馒头一定要揉到位，不然馒头不会好吃的。但是也不能把面揉的太紧实，揉好的面依旧很有弹性就对了。
9、切成小剂子。
10、取一个小面团，反复手揉。
11、摊开，再往里面折，反复几次。
12、面团揉好搓成馒头型，尽量揉到表面光滑。
13、全部整型完毕，蒸锅里事先放入足量的凉水，加入一汤匙白醋，然后把馒头坯放入蒸锅里事先湿润好的屉布上，盖上锅盖醒发20分钟。
14、醒发至馒头胚比原来略大一些，手轻触馒头坯略有弹性，开火蒸，开锅后，十五分钟停火，全程大火蒸，虚蒸五分钟后再开锅。
15、又白又香又筋道的大馒头出锅了。
4.糯米馍的做法和配方,素煮馍的正宗做法
1、主料：面粉400克、玉米面100克。
2、辅料：酵母2克、水240克、白砂糖60克。
3、做法：
（1）400克面粉、100克玉米面、60克白砂糖称好备用。
（2）搅拌均匀。
（3）酵母2克称好备用。
（4）加温水（30-40度）搅拌均匀后放置5分钟。
（5）将酵母水倒进面粉中，用筷子搅拌至无干粉状。
（6）揉成光滑的面团。
（7）发至2倍大。
（8）分成大小差不多的剂子。
（9）滚圆后放进铺好玉米叶的蒸笼再次发酵20分钟，大火蒸15分钟，关火三分钟后取出。
5.老雁馍的做法和配方,老雁馍馅料配方
1、准备材料：中筋面粉200克、猪油6克、清水（和面用）110克、酵母粉5克。
2、首先面包桶里加入中筋面粉，加入酵母和清水，启动面包机的一个和面程序。和好的面团加入猪油，再次启动面包机的和面程序进行和面；
3、和好的面团用手揉圆后，放入碗里盖上保鲜膜进行醒发。
4、醒发好的面团组织是呈蜂窝状的。
5、把醒发好的面团揉匀后，分成四份。
6、取一份面团揉匀后，先搓成长条。
7、然后把长条从一头开始卷起，卷到最后把尾端压在面团底下。
8、用擀面杖擀成圆形薄面饼。
9、平底锅烧热后，把擀好的面饼放入锅中。
10、直至两面煎至金黄色即可关火。
11、安徽阜阳老雁馍就烙好咯。
